So schön es war: Nach den Feiertagen dürstet es uns nach frischer, kalorienarmer Kost umgestiegen. Glücklicherweise gibt es auch Wintersalate, die hervorragend dem Körper und Geist Sommerfrische vorgaukeln.
Krautsalat ist ein typisch griechischer Wintersalat. Eine Variante aus Rena Salamans das griechische Kochbuch stellte ich hier bereits vor. In ihrem Buch Meze gibt es eine ausgefallenere Version des Klassikers: ihre Schwester steuerte Feta bei, die Autorin Granatapfelkerne. Wie man an die süßen Kerne kommt, schildert Fool for Food hier.
Rena Salaman arbeitete vor ihrer Karriere als Kochbuchautorin als Stewardess und lernte so auf ihren Reisen die Küchen vieler Länder kennen. In dem handlichen Buch Meze sammelt sie kulinarische Kleinigkeiten aus Griechenland und dem Libanon. Für Besitzer des griechischen Kochbuches ist dieses leider nur eine unzureichende Ergänzung, da viele der griechischen Rezepte in beiden Büchern abgedruckt sind. Daher habe ich dieses Buch lange links liegen gelassen und mich auf Salamans´ das griechische Kochbuch konzentriert.
Dieses Rezept war trotzdem eine Bereicherung und ist somit mein Beitrag zum dKduW-Event im Januar.
Für 6 Personen
Zutaten: 
1 kleiner Weißkohl
1 Granatapfel
2 Karotten, geputzt und gerieben
2-3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
100 g Feta, gewürfelt
5-8 Oliven
6 EL Olivenöl
1 Zitrone, ausgepresst
1 Knoblauchzehe, im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste verarbeitet
Salz
Zubereitung:
Den Kohlkopf vierteln und die harten Stellen und den Strunk herausschneiden. Jedes Viertel in feine Streifen schneiden. Griechen und geübte Hobbyköche nehmen dazu ein scharfes Messer, andere die Küchenmaschine.
Den Granatapfel entkernen und dabei den Saft auffangen.
In einer großen Schüssel Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauchpaste und Salz zu einer Vinaigrette aufschlagen.
Kohlstreifen mit Karotten, Petersilie, Feta, Oliven, Granatapfelkernen und –saft in die Schüssel geben und gut mischen, bis alles gleichmäßig mit der Marinade verbunden ist.
Wird denn in Griechenland der Weißkohl gar nicht geknetet, bevor er mit der Marinade verrührt wird? Ich stelle mir den Salat sonst ziemlich hart vor (es sei denn, der Kohl ist ganz jung). Ich bin gestern achtlos an einem Granatapfel vorbei gelaufen; hätte ich ihn mitgenommen, hätte ich das Rezept ausprobiert. So gibt es Winterendivien.
Ich habe übrigens Dein Stifado so in etwa nachgekocht, und gleich eine Geschichte daraus gemacht. Ich hoffe, es gefällt. War wirklich klasse!
Alles Gute fürs neue Jahr!
@Mike – Da werde ich doch noch mal bei der Verwandtschaft nachfragen, aber soviel ich weiß, wird der Kohl direkt mit der Marinade gemischt. Wichtig wichtig wichtig ist aber das Schneiden in sehr sehr sehr feine Streifen (ich mache das immer mit der Küchenmaschine). Aber wenn Du den Salat zubereitest, probier´es doch mit dem Verkneten aus, würde mich sehr interessieren.
Schöne Geschichte!! Hätte auch genau so statt finden können, toll geschrieben und appetitanregend fotographiert. Und ich bin tatsächlich nicht ganz so alt, um zahnlos zu sein ;-)
@Susa: Letzteres freut mich natürlich, zu ersterem werde ich mal “Herrn Wilmenrod” befragen, vielleicht begegnen ihm ja zufällig Granatapfel und Weißkohl? Wer weiß? ;-)
@Mike – Wenn Du mit Herrn Wilmenrod spricht, frag´ihn doch bitte nach seinem Toast Hawai-Rezept, habe ich schon viel zu lang nicht mehr gegessen!
Das ist eines der wenigen Rezepte aus dem Buch, das ich noch nicht probiert habe. Kommt auch noch dran, schaut sehr gut und gesund aus. Genau das, was ich jetzt brauche :-)
@Susa: Zum Hawaii-Toast braucht’s doch kein Rezept, oder? Toast, Kochschinken, Dosenananasscheiben [sic!] und Käse in Scheiben, und ab in den Heinzelkoch. Und natürlich die obligatorische Cocktailkirsche zur Garnitur ;-) Zur Not im Dr. Oettger-Kochbuch nachschauen, oder im “So kocht die junge Hausfrau” mit der Möbelhaus- und ähnlicher Werbung auf den inneren Umschlagseiten. Gab’s bei uns zur Hochzeit von der Bank.
Im Ernst: Um keine irgendwie gearteten Urheberrechtsverletzungen zu begehen, werde ich mich hüten Originales zu veröffentlichen. Bin da ein gebranntes Kind. Im Jahr 2037, nach dem 12. April dürfte man ungeniert, da will ich dann aber auch nicht mehr …
[...] Rezeptideen – da macht auch der Beitrag für DKduW diesen Monat keine Ausnahme. Der Krautsalat mit Granatapfelkernen ist ein wahrhaft inspirierender [...]
Ich persönlich bin ein Fan von Granatäpfeln und verarbeite sie sehr gerne. Da freut es mich immer wenn ich mal ein Rezept finde.