Nachspeisen, Süßes

Zutaten

750 g griechischer Joghurt
250 g Sahne
1 EL Puderzucker
1 EL Cognac
200 Erdbeermarmelade
800 g Obst, klein geschnitten
4 Gläser Wasser

Tassia Dendrinou betreibt ein gleichnamiges Restaurant in Fiskardo, einem wunderschönen Hafenort im Norden Kefallonias. Das Restaurant besticht in erster Linie durch seinen Ort direkt im Hafen, weniger durch die Qualität der Speisen. Besonders verwunderte meinen Lieblingsgriechen und mich Tassias Angewohnheit, jede Bestellung mit einem lauten Begeisterungsruf zu begleiten: “Wir hätten gern den Oktopus mit Fava….” “Großartig!”, “….anschließend das Sofrito…”, “Gute Wahl!”, “….und eine Kreatopita….”, “Fantastisch!”, “….dazu eine Flasche Rosé von Gentilini.”, “Wunderbar!”. Großartig, fantastisch und wunderbar fanden wir weder das Essen noch den Wein, eher grundsolide und in Ordnung.

Auch dieses Dessert aus ihrem Kochbuch Classic Recipes from the Greek Island of Kefalonia überzeugt nicht wirklich. Da es mir geschmacklich etwas zu seicht erschien, rieb ich noch Zitronenschale und einen Hauch Tonkabohne hinein.

Die Früchte lassen sich variieren, allerdings ist zu beachten, dass Gelantinespeisen mit frischer Ananas, Kiwi, Mango, Papaya oder Feigen nicht fest werden. Durch vorheriges Blanchieren der Früchte kann man dieses Problem umgehen.

Oder man nimmt Dosenfrüchte, wie Tassia tatsächlich empfiehlt. Dann sollte aber die Menge Wasser auf nur noch 2 Gläser reduziert und der Sirup ebenso verwendet werden.

Während der Erdbeersaison kamen natürlich nur frische Früchte in unser Dessert und da ich nur noch ein Glas Erdbeer-Rhabarber-Marmelade im Vorrat hatte, wurde dieses eben genommen.

Zubereitung

In einer Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker und dem Cognac aufschlagen.

Früchte waschen und in kleine Stücke schneiden.

Gelantine in warmen Wasser auf dem Herd auflösen und von der Herdplatte ziehen. Gelantine mit deem Joghurt, der Marmelade, Cognac und Wasser vermischen, zum Schluss die Früchte und die Sahne unterheben und in einer Form mindestens zwei Stunden im Tiefkühlfach frieren lassen.

Zum Servieren in Scheiben schneiden und leicht antauen lassen.