Brot & Gebäck, Süßes

Αμυγδαλόπιτα

Ein kulinarisches Muss während unseres jährlichen Urlaubes auf Kefallonia ist der sirupgetränkte Mandelkuchen Amigthalópita mit einer Kugel Eis. Dafür lasse ich jeden Eisstand links liegen und warte geduldig auf den herablassenden selbstbewussten Kellner von Mavroidis, der führenden Konditorei am Platze.

Griechen sind wahre Leckermäuler, für sie kann es nicht süß genug sein. Allerdings genießen sie ihre Kuchen und Süßspeisen eher nachmittags. Gerade am Wochenende schlendert man von Haus zu Haus, besucht Verwandte, Bekannte und Freunde. Die Runden verändern sich ständig, Geschichten und Anekdoten werden ausgetauscht und viel gelacht. Die Gastgeber bedanken sich bei dem unterhaltsamen Besuch mit einem Stück Kataifi, Baklava oder eben auch einem Stück Amigthalópita.

Das ist eine der schönen Seiten Griechenlands: das gesellige Zusammenkommen, das heitere in den Tag leben. Über die dunkle Seite des Landes berichtet Lalú hier.

Amigthalópita gibt es anstatt mit Mandel auch mit Walnüssen. Dann heißt der süße Kuchen Karidópita. Mandeln haben eine lange Tradition in Griechenland. Der Mandelbaum fand schon in frühgeschichtlicher Zeit seinen Weg von Kleinasien nach Thessalien. Von dort aus verbreitete die Steinfrucht sich im ganzen Land. Laut einer Sage verwandelt sich die thrakische Prinzessin Phyllis nach ihrem Tod in einen Mandelbaum. Diese hatte vergeblich auf die Rückkehr ihres Geliebten Demophon gewartet. Der weitere Fortgang ist nicht eindeutig: In einigen Quellen stürzt Demophon, verflucht von Phyllis, in ein Schwert und stirbt. Andere lassen ihn zurückkehren und den Mandelbaum umarmen, so dass dieser Blüten trägt. Diese Version gefällt mir besser.

Wie bei jedem Klassiker kennt jede Familie ein eigenes Rezept. Dieses ist aus dem Kochbuch von Jan Synodinos „The Siora´s Cookbook“.

Zutaten:
Für den Kuchen
250 g Mandeln, gehackt
200 g Zucker
9 Eier, getrennt
100 Semmelbrösel
100 ml Brandy

Für den Sirup:
100 g Zucker
1 Zimtstange
2 TL Brandy
2 oder 3 ganze Nelken

Zubereitung:

Das Rezept ist für eine Backform mit 25 cm Durchmesser.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis die Mixtur weißlich ist. Die Mandeln und den Brandy unterheben.
Das Eiweiß steif schlagen. Zusammen mit den Semmelbröseln unterheben.
Die Kuchenform einfetten und mit Mehl ausschwenken. Den Teig einfüllen und den Kuchen ca. 40 Minuten backen.

Inzwischen das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker dazu geben. Die Hitze herunter schalten. Den Brandy, die Nelken und die Zimtstange für 5 bis 10 Minute simmern lassen. Der Sirup sollte nicht zu sämig werden.

Die Flüssigkeit und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Dann den Sirup über den Kuchen gießen, bis er gleichmäßig benetzt ist. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Der Kuchen schmeckt sehr gut als Dessert mit Eis oder pur zum Kaffee.