Brot & Gebäck, Nachspeisen, Süßes

An vielen in Griechenland servierten Gerichten erkennt man den engen historischen Bezug des Landes mit der Türkei. Besonders die vor Sirup triefenden Süßspeisen wie Baklava oder Revaní weisen den Weg in den Orient.

Daher lag es für mich nahe, bei der ersten Auflage des von Tobias ins Leben gerufenen Mediterranean Cookingevent ein Dessert einzureichen: den Grießkuchen Revaní, der auch unter dem Namen Ravani bekannt ist.

Revaní ist ein türkisches Wort und so verwundert es nicht, dass unserer Familie auf Kefallonia der Kuchen unbekannt ist. Im Gegensatz zu Baklava und weitere Sirup getränkten Kuchen wie Amigthalópita, die man dort sehr wohl kennt und gern zubereitet. Doch im Westen ist die Küche italienisch inspiriert, während besonders im Nord-Osten Griechenlands türkische Einflüsse sich bemerkbar machen.

Wie bei jedem bekannten Gericht gibt es überwältigend viele Variationen: mit Ouzo, mit Walnüssen, mit Olivenöl anstatt mit Butter (oder Margarine)…. Ich entschied mich für ein Rezept von Jim Botsacos aus seinem Buch „New greek Cuisine“, der den Kuchen mit karamellisierten Birnen und einer Mandelcreme kombinierte.

Das Dessert ist etwas aufwändiger, lässt sich aber vorbereiten. Besonders dem Revaní tut eine Ruhezeit über Nacht gut, damit er kräftig von dem Sirup durchzogen wird. Die karamellisierten Birnen sind im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.

Im Originalrezept wird die Mandelcreme aus heavy cream, süßer Sahne mit hohem Fettgehalt , gemacht. An diesem Punkt verging mir der Spaß an noch mehr Fett und Zucker und ich ersetzte die Sahne durch Joghurt, der einen säuerlichen Geschmack mitbrachte.

Besser ist es auch, knackigere Birnen zu verwenden. Zu reife Exemplare zerfallen im Sirup, den ich mit Zitronen- anstatt mit Orangenzesten, wie verlangt, aromatisierte.

Das Rezept ist für vier Personen angegeben, bei mir reichte es für acht. Und es war köstlich!

Rezept karamellisierte Birnen

Zutaten:

100 g Butter
115 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Birnen, geschält, das Kerngehäuse entfernt und in Scheiben geschnitten
¼ TL Zimt
Saft einer ½ Zitrone
Salz

Zubereitung:

Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das dunkle Mark mit einem kleinen Löffel heraus kratzen.

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen. Sobald die Butter beginnt braun zu werden, den Zucker einrühren. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten karamellisieren. Das Vanillemark dazu geben.

Birnenspalten und Zimt einrühren und einige Minuten karamellisieren.

Die Birnen sind fertig, sobald sie weich und gleichmäßig mit Karamell überzogen sind.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Rezept Vanille-Sirup

350 g Zucker
120 g Honig
Zesten einer Zitrone
Eine Prise Salz
die aus den anderen beiden Rezepten übrigen Vanilleschoten
350 ml Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen und ca. 15 Minuten auf dem Herd simmern.

Rezept Mandelcreme

Zutaten:

250 ml griechischer Joghurt
55 g feinen Zucker
5 Tropfen Mandelaroma

Zubereitung:

Joghurt in einer Schüssel aufschlagen und nach und nach den Zucker einrühren. Sobald er sich aufgelöst hat, das Mandelaroma gut unterheben. Wenn eine aromatische Creme entstanden ist, servieren.

Rezept für Ravani

Zutaten:

150 g Butter
30 g Mehl
1 Kuvert Backpulver
Salz, eine Prise
60 g Zucker
2 große Eier, getrennt
1 Vanilleschote
50 g Mandel, gehackt
60 g feiner Grieß
30 g grober Grieß
50 g Mandeln, gehackt und geröstet

Zubereitung:

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Vier Förmchen einfetten und mit Mehl ausschwenken.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, und Salz mischen.

In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Mixer weiß aufschlagen. Zucker bei laufendem Mixer einrühren, bis die Masse cremig wird.

Nach und nach Eigelbe einrühren. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das dunkle Mark mit einem kleinen Löffel heraus kratzen. In die Buttercreme rühren.

Unter ständigem Rühren die gehackten Mandeln und nach und nach die Mehlmischung und die beiden Grießsorten in die Creme einarbeiten.

Die Eiweiß in einer weiteren Schüssel zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Mandel-Buttermasse heben.

Die vorbereiteten Förmchen bis zur Hälfte mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen. Jedes der Küchlein mit je 2 EL Vanillesirup beträufeln. Mindestens15 Minuten ziehen lassen.

Mit den karamellisierten Birnen und der Mandelcreme servieren.