Hauptspeisen, Suppen, Vegetarisch

Bereits in der Antike wusste man in Griechenland diese zu schätzen und kombinierte sie mit Tomaten und Sellerie. Was schon damals schmeckte, kann auch heute nicht so falsch sein.

Griechisches Olivenöl ist in der Regel fruchtig und ergänzt daher sehr fein die Schärfe des Boukovos. Boukovo wird hauptsächlich in Iridia in Zentralmakedonien angebaut. Da es in Deutschland so gut wie nicht erhältlich ist, kann es durch eine andere milde Chilisorte ersetzt werden. Oder anstatt Chilli einfach ein paar Chorizo-Scheiben anbraten und als Einlage dazu reichen.

Ich mag Gerichte lieber, die von Löffel zu Löffel mir einen anderen Geschmack bieten. Daher sind Suppen-Einlagen eine gute Sache. Verwegene würden vielleicht Paprika klein schnibbeln und dazu kredenzen, aber auf diese Idee komme ich erst gar nicht. Paprika kommt mir in rohen Zustand nicht in die Küche. Dafür fiel mir ein Stück geräucherte Forelle in die Hände, dass die Suppe gut ergänzte.

Kurz vor dem Servieren wurde die Suppe noch grob püriert. So kann man dem Regenwetter widerstehen!

Zutaten

500 g mittelgroße weiße Bohnen
2 Karotten
2 – 3 Selleriestangen
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 – 3 EL Olivenöl
1 TL Boukovo

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen in ca. 1 l frischem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln.

Das Gemüse zu den Bohnen in den Topf geben und ca. 20 Minuten garen.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Gemeinsam mit dem Tomatenmark in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten garen.

Mit Olivenöl betreufeln und mit Boukovo bestreuen. Nach weiteren 20 Minuten Garzeit servieren.