Zutaten

1 große Aubergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
250 g Kirschtomaten, halbiert
50 g Pinienkerne
2 Zweige Thymian, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
500 g Rinderhack
120 g Feta
1 EL Paprika (edelsüß)
1 Ei
7 EL Olivenöl
1 EL Zucker
4 EL Balsamessig
600 ml Tomatenpassata

Inzwischen sind wir wieder – sehr widerwillig – aus Kefallonia zurückgekehrt, haben die Sommersachen auf dem Boden verstaut, die obligatorische Nach-Urlaub-Erkältung hinter uns gebracht und kommen nun langsam wieder im Alltag an. Dieses Jahr besuchten wir keine neuen Restaurants, entdeckten kein neues Rezept, kochten weder Feigen noch Weintrauben aus dem Garten ein (lediglich Tomatenmark) und auch die Auswahl an Kochbüchern gab nichts her.

Aber warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah? In der aktuellen Lust auf Genuss stolperte ich doch tatsächlich über einige griechisch inspirierte Rezept und für die Auberginen-Päckchen waren alle Zutaten im Haus. Also ran an den Herd.

Als Hamster war ich klar im Vorteil: Das Rinderhack kam aus unserem Vorrat vom Bio-Bauern (nur langsam neigt sich unser 10 Kilo Fleischpaket zu Ende), die Passata war aus Vierländer Tomaten eingekocht und das Tomatenmark frisch aus Kefallonia importiert.

Die Auberginenscheiben müssen sehr dünn sein, damit sie sich gut aufrollen lassen. Wer keine Aufschnittmaschine besitzt und auch mit dem Messer eher dickere Scheibe produziert, kann diese vor dem Füllen mit etwas Öl anbraten oder grillen. So werden sie elastischer und lassen sich besser aufrollen. Die Päckchen dann direkt in die Tomatensauce geben und fertig garen.

Zum Portionieren der Hackmasse benutze ich immer Omas alte Suppenlöffel. Ein Nockerl mit diesen abgestochen, wiegt ungefähr 50 Gramm und passt bestens in eine Aberginen-Roulade. Ein halbes Kilo Hack und einer Aubergine ergaben 17 Rouladen. Da meine Passata ziemlich flüssig aus der Flasche kam, ließ ich die Sauce am Ende der Garzeit ohne die Rouladen noch etwas einkochen.

Und auch wenn ich kein großer Fan von Auberginen bin: Das schmeckte richtig gut! Und lässt sich auch fein vorbereiten und wieder aufwärmen. Die Lust auf Genuss-Redaktion empfiehlt Nudeln als Beilage, ich eher Reis oder einfach nur etwas Weißbrot. Ja, so kann der Herbst kommen.

Zubereitung

Auberginen waschen, den Strunk entfernen und (am besten mit der Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben schneiden. Beidseitig salzen und 15 Minuten stehen lassen. Abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun rösten und anschließend grob hacken.

Das Hackfleisch mit dem zerbröckeltem Feta, dem Ei, Paprikapulver und den Pinienkernen verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je einen großen Esslöffel Hackmasse auf je eine Auberginenscheibe geben, diese aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. In einer Pfanne in 5 EL Olivenöl portionsweise anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch und Zwiebel im restlichen Olivenöl einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Tomaten dazu geben und weitere 4 Minuten anbraten. Zucker darüber streuen, schmelzen lassen. Tomatenmark unterrühren, mit Essig ablöschen und mit der Passata aufgießen. Gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenrouladen in die Sauce geben und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Bei milder Temperatur 40-45 Minuten schmoren.

Zutaten

3 Auberginen, in feine Scheiben geschnitten
(ca. 5 mm breit)
120 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
650 g Lammhack
50 ml Rotwein
500 ml Tomatenwürfel
1/2 TL Piment
1/4 TL Nelke, gemahlen
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Butter für die Form
5 EL Semmelbrösel
100 g geriebenen Hartkäse (Parmesan, Kefalotyri)
5 EL Crème fraiche
3 Eigelb, leicht mit der Gabel aufgeschlagen
750 ml weiße Sauce (Rezept folgt)

Ich verrate kein Geheimnis, wenn ich gestehe: Die Zubereitung von Moussaka ist extrem zeitaufwändig. Etwas verkürzen kann man diese, indem man Vorkehrungen trifft. Einen Vorrat der Sauce in der Tiefkühltruhe griffbereit haben. Oder die Auberginen am Vortag zubereiten.

Und plötzlich ist dieses Gericht sehr flexibel. Es kommen mehr Gäste und die Sauce reicht nicht? Mit Gemüse (Spinat, Mangold, Pilzen, Karotten, Pastinaken…) strecken oder die Bodenschicht Auberginen durch Kartoffeln ersetzen.Vegetarier sitzen am Tisch? Auf die Hacksauce verzichten und eine zweite Gemüsesorte blanchieren oder in Öl anbraten und mit den Auberginen stapeln. Figurbewusste Vorstadtdamen eingeladen? Die weiße Sauce, die andernorts unter Béchamelsauce bekannt ist, durch ein schlankes Jogurttopping ersetzen: Foodfreak machts vor.

Für unsere Gäste am Sonntagabend gab es den Klassiker ohne Schnörkel. Und welche Rezeptsammlung ist für Kochen minus Experimente plus Gelinggarantie besser geeignet als Vefa´s kitchen? Vefa Alexiadou mischt noch zwei Eiweiß unter die abgekühlte Hacksauce, wohl um sie standfester zu machen. In einem kleinen Schälchen warteten sie bei meinem Lieblingsgriechen und mir ebenso auf den Einsatz, wurden dann aber vergessen. Ebenso wie die fünf Esslöffel frische Petersilie.

Dafür gab es zusätzlich etwas Nelkenaroma, ein langes Verharren über den Zimtstangen (die ich dann noch wegließ) und Lamm statt Rind. Der Rotwein stand in greifbarer Nähe und durfte daher ebenso mitmischen. Susa´s kitchen.

Ganz griechisch ließen wir die Moussaka abkühlen und servierten sie an einem schwülen Sommerabend lauwarm. Dazu gab es Tomatensalat mit Kapern, so wie ihn Tante Danae in Lixouri servierte.

Lieber Cousin M., auch wenn es fast ein Jahr dauerte: Versprechen eingelöst!

Zubereitung

Die Auberginenscheiben mit einem Pinsel dünn mit Olivenöl bestreichen und in der heißen Grillpfanne von beiden Seite goldbraun grillen.

Für die Sauce in einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch einige Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Die Temperatur erhöhen und das Hackfleisch unter Rühren hellbraun anbraten. Die Gewürze und Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze wieder reduzieren und die Sauce 15 bis 20 Minuten sanft kochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Laut Vefa´s kitchen sollen nun zwei Eiweiß und 5 EL frisch gehackte Petersilie unter die Sauce gerührt werden.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Eine ofenfeste Form (25 x 25 cm) mit der Butter einfetten und 2 EL Semmelbrösel darüber verteilen. Mit den Auberginenscheiben auslegen. Die Hälfte der Fleischsauce darauf verteilen, mit dem geriebenen Hartkäse und 2 EL Semmelbrösel bestreuen.

Die übrige Sauce darüber gießen und glatt streichen, abermals mit dem restlichen Käse und Semmelbrösel bestreuen. An diesem Punkt kann die Moussaka eingefroren werden. Zur weiteren Verarbeitung auftauen lassen, mit weißer Sauce bedecken und backen.

Crème fraiche und Eigelb unter die weiße Sauce rühren und auf dem Auflauf verteilen.

Im Ofen 50 Minuten backen, bis die Moussaka goldbraun ist. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

1 kg Auberginen
300 g Tomatenpassata
oder stückige Tomaten aus der
Dose
100 ml Rotwein
300 g Zwiebeln
Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 Zimtstange
2 EL Oregano
4 TL Rotweinessig
150 g Basilikum,
frisch gehackt
Salz, Pfeffer

Stifado ist eigentlich ein Schmorgericht mit kleinen Zwiebeln und Rind- oder Lammfleisch. Mit Auberginen schmeckt es mindestens genau so gut. Und auch auf die Schmorzwiebeln wird in diesem Rezept verzichtet und auf normale Haushaltsziebeln zurückgegriffen.

Aus optischen Gründen sollte die Haut der Auberginen streifenweise abgezogen werden. Bevor ich in Versuchung kam, das Gemüse mit meinen chinesischen Schnitzwerkzeug in Blumenform zu bringen, würfelte ich es einfach. Ja, das Auge isst mit, aber man muss es ja nicht übertreiben.

Und noch ein paar weitere Kleinigkeiten mussten geändert werden: Während Theodore Kyriakou die Zwiebeln im Ofen und die Auberginen in der Pfanne schmort, röstete ich die gewürfelten Auberginen im Ofen, die Zwiebeln wanderten in einem ofenfesten Topf auf dem Herd. Olivenöl habe ich nach Belieben über die Auberginen gegossen, daher fehlt hier eine genaue Mengenangabe.

Im Buch ist diese Portion für sechs Personen angegeben, bei uns reichte dieses unkomplizierte Alltagsessen sehr knapp für vier normale Genießer.

Das Auberginen Stifado ist nicht nur mein erstes Gericht aus dem Buch A Culinary Voyage von Theodore Kyriakou, sondern auch mein Septemberbeitrag bei dem Dauerevent Dein Kochbuch das unbekannte Wesen auf Foodfreak.

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten, mit etwas Olivenöl besprenkeln und rösten, bis sie leicht braun werden.

Die Zwiebeln grob hacken und in einem ofenfesten Topf in 4-6 EL Olivenöl ca. 15 Minuten bei milder Hitze schmoren. Die Temperatur hochschalten und mit Rotwein ablöschen.

Die Gewürze, Tomaten und den Rotweinessig in den Sud geben. Anschließend die Auberginen unterrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit Backpapier bedecken (alternativ nur einen Deckel aufsetzen, dann aber aufpassen, dass das Stifado nicht anbrennt) und im Ofen ca. 1-1,5 Stunden backen.

Abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm mit Weißbrot, Feta und mit Kreuzkümmel angerührten Joghurt servieren.

Zutaten

400 g in kleine Würfel geschnittene Auberginen
4 EL Olivenöl + etwas zum anbraten
500 g Rinderhack
40 g fein gehackte Petersilie
40 g fein gehackte Minze
2 im Mörser zerstoßene Knoblauchzehen
1 TL Zitronenzesten
200 g Feta
Salz und Pfeffer

Sobald eines dieser Bällchen von der Hand in den Mund wandert, wähnt man sich automatisch in einer sommerlichen Taverne sitzen, ein Gläschen Wein und unterhaltsame Begleitung. Schön wäre es in der Tat gewesen, aber die Auberginen-Feta-Bällchen schmecken auch gut im kalten Deutschland. Hauptsache, die Gesellschaft stimmt.

Mit etwas Tsatziki und einem einfachen Salat wird aus dem Snack (der sowohl frisch aus dem Ofen, als auch lauwarm schmeckt) eine kleine Mahlzeit.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Auberginenwürfel mit 4 EL Olivenöl in einer feuerfesten Form ca. 30 Minuten rösten.

Die Auberginenwürfel in einer Schüssel mit Hackfleisch, Petersilie, Minze, Zitronenzesten, Feta, Salz und Pfeffer mischen und sorgfältig kneten.

Aus der Masse gleich große Bällchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin gleichmäßig anbraten, bis sie durch sind.

Zutaten

2 große Auberginen
2 Knoblauchzehen zerdrückt
2 EL Aceto Balasamico
5 EL glatte Petersilie, gehackt
1-2 Chili, gehackt
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl

Noch ein wenig behindert durch ein paar schmerzhafte Zahnprobleme (Kennt jemand einen guten Zahnarzt in Hamburg? Ich bin auf der Suche nach einem neuen….) bevorzuge ich seit letzter Woche entweder Suppen oder weiches Gemüse, auf keinen Fall kräftige Steaks.

Tobias´ Auberginensalat kam mir da sehr gelegen. Durch das Blanchieren waren die Auberginenwürfel schön weich. Oft ist mir die Eierfrucht zu mild im Geschmack, aber die Marinade in diesem Rezept sorgt für genügend Würze. Da geht es meinen Zähnen auch gleich viel besser!

Leider fehlte uns Tobias´ dazu gehörende Erinnerung an einen lauen griechischen Sommerabend auf Hydra. Aber ein sehnsuchtsvoller Blick auf unsere Monambelles-Fotowand half über den größten Herbstblues hinweg.

Zubereitung

Auberginen würfeln und gut salzen. Ca. 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen.

In einem großen Topf Wasser erhitzen.

Petersilie fein hacken. Mit dem Knoblauch, dem gehackten Chili, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl dazugeben.

Die Auberginenwürfel ca. 3-4 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.

Mit der Sauce vermengen und einige Stunden ziehen lassen, bis die Auberginenwürfel genügend Marinade aufgesogen haben.

Nachdem ich hier bereits eine Version vorstellte, wollte ich gern eine neue ausprobieren und stieß in dem sehr schönen Blog Kali Orexi (was „Guten Apppetit“ auf Griechisch heißt) einer Amerikanerin mit griechischen Wurzeln auf dieses Rezept.

Lediglich die Paprika habe ich weggelassen. Paprika kommt mir nicht auf den Teller! Außerdem wollte ich den Auberginengeschmack nicht erschlagen. Und die Walnüsse wurden vorher im Ofen angeröstet.

Man kann den Dipp als Mezedes servieren oder als kleinen Snack zu einem Glas Wein. Dazu passt gut Brot oder geröstete Pita.

Zutaten:

6 kleine Auberginen (oder 3 große)
1 – 2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
3 EL Petersilie
2 EL Walnüsse
Saft einer halben Zitrone
4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Auberginen auf einem Blech im Ofen ca. 45 Minuten bis eine Stunde rösten bis sie sehr weich sind. Die Haut entfernen. Wenn die Auberginen außen trocken sind, kann man sie einfach abziehen.

Die Walnüsse auf einem Blech im Ofen anrösten, bis sie goldbraun sind.

Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einer Küchenmaschine oder dem Pürierstab pürieren, dann das Olivenöl einarbeiten. Ich persönlich mag es gern etwas stückiger, andere sehr cremig.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindfleisch in Tomatensauce mit Auberginen in einem Topf geschmort, versprach ein würdiges Essen für einen romantischen Abend zu werden. Aber auch für Gäste eignet sich das Gericht trotz seiner einfachen Zubereitung wunderbar für eine große Runde hungriger Gäste.

Inspiriert dazu hat mich meine Schwester. Sie erzählte am Telefon von  die einer sündhaft teuren Ochsenbrust, die sie in einer Tomaten-Auberginen-Sauce schmorte und die sensationell geschmeckt haben soll. Die Erzählung erinnerte mich an das Rezept aus dem Kochbuch von Rena Salaman, das mich bereits seit Jahren anlacht, aber nie nachgekocht wurde.

Im Deutschen heißt das Gericht „Rindfleisch mit Auberginen“, während die Griechen, die für ihren maßlosen Umgang mit Gemüse bekannt sind, es „Auberginen mit Rindfleisch“ nennen.

In der griechischen Küche wird traditionell nur in Tomatensauce geschmort, die manchmal mit Wasser gestreckt wird. Ich habe das Wasser durch Rinderfond ersetzt, aber dennoch kam mir das Endergebniss zu wässrig daher. Beim nächsten Mal würde ich den Tomatenanteil erhöhen und auch mehr Oregano nehmen.

Zutaten:

60 ml Olivenöl
1 kg Rindfleisch zum Schmoren, in 4 dicke Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
½ TL getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen, gehackt
175 ml Weißwein
500 g Tomatenstücke aus der Dose
2-3 Auberginen
150 ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
3 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Oregano und Knoblauch zugeben. Sobald der Knoblauch beginnt zu duften, das Fleisch in den Topf setzen und mit Wein ablöschen.

Kurz einkochen lassen, dann die Tomaten zugeben. Soviel Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf etwa eine Stunde schmoren lassen.

Inzwischen die Auberginen waschen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Das Sonneblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten. Sie sollen weder gar noch braun werden.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Sobald das Rindfleisch weich wird, die Auberginen dazu geben und im Topf verteilen. Etwas heißes Wasser angießen, bis die Auberginen mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist. Petersilie darüber streuen und ein paar Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce begießen.

Und auch beim Stöbern in alten Kochbüchern taucht ab und zu ein bisher übersehenes Rezept griechischen Ursprungs auf. Was liegt da näher, als am monatlichen Event DKduW teilzunehmen?

Entschieden habe ich mich für eine vegetarische Moussaka aus dem Kochbuch „Die 100 besten Rezepte aus aller Welt – Vegetarisch“ aus der Teubner Edition. Es steht schon seit gut vier Jahren im heimischen Regal. Zu dieser Zeit stand uns der Sinn nach einer leichteren, gesünderen Ernährung, mit einem höheren vegetarischen Anteil.

Das Kochbuch gefällt mir bis heute sehr gut. Übersichtlich und klar beschrieben, sind die Rezepte nach Nationen geordnet. Aus Spanien kommt eine Paella de Verduras, aus Tschechien Steinpilze mit Kartoffelnudeln. Aus der Fülle vegetarischer Rezepte aus Griechenland entschieden sich die Redakteure von G&U für nur drei: einen Gemüsetopf mit Feta, Auberginenröllchen mit Reisfüllung und der vegetarischen Moussaka.

So lange ein Risotto mit ordentlich Butter und Käse verfeinert wird, Steinpilze in einer frittierten Teighülle daher kommen oder Wirsingrouladen mit Kastanienfüllung mit einer feinen Bechamel-Sauce überbacken werden, sind diese Gerichte zwar fleischlos glücklich, aber weder leicht noch übermäßig gesund. Daher wandten wir uns einem anderen Ernährungsprogramm zu und das Buch geriet in Vergessenheit.

Etwas zu Unrecht, wie sich nun zeigte. Die Anleitung war sehr sorgfältig aufgeschrieben und – nicht immer selbstverständlich – alle Angaben führten zu einer sehr schmackhaften Terrine.

Für Liebhaber mediterranener Gemüsesorten, begeisterter Schnibbler und voraussehende Küchenzauberer (die Gemüsemasse lagerte zwei Tage im Kühlschrank, bevor sie weiter verarbeitet wurde), ist die vegetarische Moussaka genau das Richtige.

Man kann sie kalt, lauwarm oder heiß essen (lauwarm schmeckte mir am Besten). In Griechenland werden auf Grund des Klimas viele Speisen abgekühlt gegessen, was einige Touristen sehr irritiert.

Aber (wie mein griechischer Vorkoster bemerkte): Mit einer Moussaka hat das Gericht wenig gemein. Ihm fehlten die Auberginen und Kartoffeln (die natürlich dabei sind, aber „Die müssen groß sein!“) und vor allem die Bechamel-Sauce. Auf die kann ich gut verzichten und nachdem nach dem Essen die ganze Moussaka in seinem Bauch verschwunden war, er wohl auch.

Ich habe das Rezept brav nachgekocht, bis auf Kleinigkeiten: Anstatt des geforderten Frischkäses nahm ich cremigen Feta und das Tomatenragout bestand anstatt aus Fleischtomaten aus stattlichen Vierländer Platten. Die Tomaten sowohl für die Terrine als auch für das Ragout habe ich weder gehäutet noch von Kernen befreit. Tomaten werden bei uns mit Haut und Haaren gegessen. Da man weder den Käse noch die Vierländer Platte im Supermarkt bekommt, ist hier das Originalrezept aufgeführt:

Zutaten:

500 g Auberginen
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g Zucchini
500 g Tomaten
6 – 10 Olivenöl
250 eher weich kochende Kartoffeln
80 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackter Oregano
1 – 2 EL gehackter Basilikum
30 g Tomatenmark
100 g Ziegenfrischkäse
2 große Zucchini zum Auslegen der Form

Für die Tomaten:

500 g Tomaten
7 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL gehackter Koriander (alt. Basilikum)

Außerdem: Frischhaltefolie für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Die Auberginen längs halbieren. Schnittflächen mit Öl einpinseln, salzen, pfeffern. Auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten backen. Heraus nehmen und das Fruchtfleisch mit inem Löffel aus der Schale kratzen, fein hacken.

Zucchini waschen und von den Blüten- und Stielansätzen befreien, Tomaten von ihren Samen, bzw. nach Wunsch ebenso von der Haut. Beiden fein würfeln. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Die Kräuter und das Tomatenmark unterrühren. Etwa 20 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen und dann den Frischkäse unterheben.

Die Zucchini für die Form vorbereiten und längs mit dem Sparschäler in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Eine Kastenform (20 cm x 7 cm) mit angefeuchteter Frischhaltefolie auskleiden und mit den Zucchinistreifen auslegen. Die Gemüsemasse einfüllen und mit den überhängenden Zucchinistreifen bedecken.

Die Form in ein Wasserbad stellen und bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten garen.

Die Form aus dem Wasserbad heben und die Moussaka etwas abkühlen lassen.

Die Tomaten würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, vom Herd nehmen und die Tomaten und den Zitronensaft einrühren. Mit Salt und Pfeffer abschmecken. Den Koriander fein hacken und unterrühren.

Die Moussaka aus der Form stürzen und die Folie entfernen. In Scheiben schneiden und mit den Tomaten anrichten.

Ein typisches Gericht der griechischen Küche: Auberginen, Tomaten, Oregano und eine unkomlizierte Zubereitung im Ofen. Durch die langen Schmorzeiten kann man den Auflauf  wunderbar nebenbei vorbereiten, sollte aber früh genug anfangen.

Der Klassiker wird ohne Rauke serviert, aber gerade im Sommer – und das ist ja auch ein Sommeressen – gibt sie dem Ganzen eine frische Würzigkeit (ich bin kein erklärter Auberginen-Fan, sie sind mir oft zu dumpf im Geschmack).

Da mir das Rezept auf den ersten Blick zu ölig erschien und ich nicht soviel Erfahrung in der Zubereitung von Auberginen habe, verzichtete ich auf das vorherige Anbraten. Das war ein Fehler. Daher hier das Originalrezept:

Zutaten:

4 Auberginen
150 ml Sonnenblumenöl
50 g geriebener Käse (ich nahm eine Mischung aus Parmesan und Halloumi)
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
50 ml Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
800 g Tomaten (aus der Dose)
eine Prise Zucker, wenn nötig
½ TL Oregano
Salz, Pfeffer
2-3 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

Auberginen längs in Scheiben schneiden (die Stärke nach Belieben, ich persönlich mag sie lieber dünner). Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in zwei Lagen in eine Auflaufform schichten. Alternativ die Scheiben grillen. Salzen und pfeffern.

Für die Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Tomaten, Zucker un Oregano unterrühren, salzen, pfeffern. Ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Gelegentlich unterrühren. Petersilie dazu geben und ca. 2-3 Minuten mitschmoren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomatensauce auf den Auberginen verteilen, mit Käse bestreuen und ca. 40 Minuten backen.

Man kann die Auberginen pur oder mit ein wenig Rauke servieren.

Was genau das sein sollte, hatte ich auch beim letzten Bissen noch nicht herausgefunden. Deswegen holte ich unser letztes Glas geschmorter Auberginen aus Monambelles aus dem Regal, platzierte etwas Ziegenfrischkäse auf Oliventapenade und erfreute meinen Lieblingsgriechen mit Heimat auf dem Teller.

Letzten Sommer haben wir viele Stunden in der Küche verbracht und Chutneys, Marmeladen, Ketchup und eben auch geschmorte Auberginen eingekocht. Das Rezept dazu stammt, mit leichten Änderungen,  aus dem Buch „Einmachen“ von Laurence und Gilles Laurendon.

Zutaten:

(1Liter)

2 Auberginen
10 Tomaten
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, grob gewürfelt
Salz
eine Prise Zucker
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin, klein gehackt
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Das Einmachglas 5 bis 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, dann trocknen lassen (entweder umgedreht auf einem Küchentuch oder im warmen Ofen).

Die Auberginen waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten.

2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten mit etwas Salz und den Kräutern andünsten. Auberginen und Lorbeer dazu geben und zur Hälfte mit Wasser aufgießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 ½ Stunden schmoren, bis das Gemüse eingekocht ist.

Das Glas bis 2 – 3 cm unter dem Rand  mit den geschmorten Auberginen füllen und fest verschließen. In einen großen Topf  mit kochendem Wasser stellen und 1 Stunde darin sterilisieren. Das Glas im Wasser abkühlen lassen.

Laut Rezept soll man das Glas am nächsten Tag noch einmal 30 Minuten im Wasser kochen lassen. Wir haben auf diesen Schritt verzichtet und es nicht bereut.