Zutaten

2 Salatgurken
8 Minzblätter
1/4 Bund Dill
Saft einer halben Zitrone
2 EL Olivenöl

Ich bin ja so erleichtert: Für unseren “Eine Art griechischer Salat” verschwand mein Lieblingsgrieche in der Küche, es wurde gehexelt und gewirbelt, geschnibbelt und mariniert und dann tauchte er wieder auf. Mit einer umwerfenden Neuigkeit: “Eigentlich mag ich Gurken ja nicht so gern. Aber so, wie in diesem Salat, finde ich sie MEGA lecker!”

Sehr schön, dann kann ja die Badehosen-Diät gestartet werden! Dieser Salat kam seit unserem Weinabend auch häufiger auf den Tisch und jedes Mal frage ich mich, warum wir erst George Calombaris Kreativität brauchten, um die olle Schlangengurke mit Minze und Dill anzumachen.

So frisch mariniert passt er gut zur Sommerküche, langen Grillgelagen im Garten oder zu einem ausgiebigen Picknick.

Zubereitung

Die Gurken waschen, halbieren und mit einem Teelöffel den Samenstrang entfernen. Die Gurken in feine Scheiben schneiden.

Die Kräuter waschen und von den Stengeln entfernen. Fein hacken.

In einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl mischen. Optional mit Salz abschmecken. Die Kräuter und die Gurkenscheiben sorgfältig untergeben.

Zutaten

1 Kilo Spinat
100 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein
gehackt
4 Frühlingszwiebeln,
in Ringe geschnitten
250 ml Tomatenpassata
4 EL frischer Dill,
fein gehackt
Salz, Pfeffer
80 g Reis
Zitronenspalten
schwarze Oliven und Feta

Spinat zählt zu den wenigen Gemüsesorten, die uns auch im Winter mit Vitaminen versorgen. Nun im Frühling kommt der zartere Frühlings- und Sommerspinat auf den Markt. Meinen Einkauf allerdings habe ich aufgrund seiner dicken Stiele im Verdacht, noch ein letzter Gruß aus dem Winter zu sein. Seinem Geschmack schadete das nicht.

In vielen Rezepten wird Spanakorizo mit Mittelkornreis wie Arborio zubereitet. Ich dagegen nahm Langkornreis, wodurch das Gericht weniger cremig wurde, aber unkomplizierter in der Zubereitung und heute hatten wir einfach mehr Lust auf darauf.

Ebenso wird im Originalrezept von Vefa Alexiadou Tomatensaft verwendet, die man durch Wasser ersetzen kann. Ich verwendete Passata und verdünnte sie ein wenig.

Sicherlich kann das Gericht auch mit tiefgekühlten Spinat gemacht werden, aber es schmeckt mit frischem so unvergleichlich besser.

Zubereitung

Den Spinat von den Stielen befreien und sorgfältig waschen. Die großen Blätter entzwei rupfen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. In einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von weiterem Wasser dämpfen, bis der Spinat zusammenfällt.

In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen und die Lauch- und Gemüsezwiebeln darin einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Passata, Dill und Spinat dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

Mit einem Kochlöffel Mulden in den Spinat formen und den Reis darin verteilen. Mit Spinat bedecken und bei geschlossenen Deckel 15-20 Minuten garen lassen. Der Reis sollte nicht zu weich werden und der Großteil der Flüssigkeit absorbiert sein.

Bei der Verwendung von Mittelkornreis nicht umrühren. Den Herd ausschalten. Den Topf mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Deckel darauf setzen. Weitere 10 Minuten ausdampfen lassen.

Etwas unkomplizierter geht es bei Langkornreis: Ab und zu umrühren, damit die Körner gleichmässig garen.

Den Spanakorizo mit etwas Zitronensaft besprenkeln, mit schwarzen Oliven und Feta servieren.

Zutaten

6 Lauchstangen
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill
2 Lorbeerblätter
50 g Hartweizengrieß
3 Eier
100 g geriebener Kasseri
(oder Gruyère)
2-3 EL Paniermehl
200 g Feta, gewürfelt

Die tapfersten Krieger des Pharao Cheops sollen mit Porreebündeln belohnt worden sein. Was für kriegerische Helden gut, ist für unsere Handwerker gerade recht: Pünktlich zum Winterende erhält unser Wohnzimmer in der hanseatischen Außenstation von Monambelles einen neuen Anstrich und um die Maler bei Laune zu halten, werden sie  kulinarisch mit einer Lauchpita verwöhnt.

Pites oder Quiches, deftige Kuchen oder wie immer man die saftigen Eierfüllungen im Mürbeteig nennen mag, sind für Esssituationen fern des Esstisches am besten geeignet. Diese Pita kommt nackt daher, ganz ohne Teig. Dadurch ist sie in kürzester Zeit fertig und die einzelnen Stücke sind dennoch praktisch in der Hand zu halten.

Allerdings vermutete ich falsch, dass das Paniermehl eine knusprige Kruste bilden würde. Anscheinend dient es nur als Trennmittel zwischen Form und Pita. Vielleicht soll auch überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt werden. Da meine Bio-Eier aber eher die Größe von Wachteleiern hatten, war die Lauchmischung nicht zu feucht. Beim nächsten Mal würde ich entweder drei größere Eier oder vier Stück nehmen.

Die Pita war nach der angegebenen Backzeit im nicht vorgeheizten Ofen perfekt. Im Glauben, der Schafskäse würde noch schmelzen und bräunen, ließ ich sie weitere Minuten im Rohr.  Leider umsonst, mein türkischer Betonkäse aus dem Vorrat stemmte sich beharrlich gegen jede Art der Veränderung.

Das Rezept ist aus dem Buch Mediterrane Köstlichkeiten, das Rezepte aus dem gesamten Mittelmeerraum von Frankreich über Griechenland, die Türkei bis nach Marokko zusammenfasst. Dick wie ein Ziegelstein bietet es wirklich eine Fülle von Gerichten. Meine Lesefreude wurde spätestens bei dem zweiten griechischen Rezept getrübt. Hoppla, das kenne ich doch! Die Länderabteilungen sind nicht nur gemeinsam in diesem Buch erhältlich, sondern werden auch einzeln herausgegeben und für gutes Geld verkauft: als tunesische Küche und als griechische Küche ebenso wie als türkische Küche und als italienische Küche.

Nun kann man diese Zweitverwertung natürlich damit begründen, dass die einzelnen Bücher nicht mehr verlegt werden. Das fände ich auch legitim, sofern es mit dieser Begründung verkauft werden würde. Ich aber habe nirgendwo einen Hinweis darauf entdeckt, keinen Aufkleber, keinen Störer, nichts. Ist das nun ein würdiger Beitrag für das DeinKochbuchdasunbekannteWesen-Event auf Foodfreak? Aus dem kleinen Band mit griechischen Rezepte stellte ich ja bereits Steinbeisser in Safran-Orangensauce vor, damit ist dieses Buch für dieses Event schon vergeben. Experte Foodfreak, bitte enscheiden Sie!

Zubereitung

Lauchstangen der Länge nach durchschneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Die harten Teile entfernen, den Rest in dicke Streifen schneiden. Nochmals abspülen, um alle Sandreste zu entfernen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Lauch darin 5 Minuten andünsten. Salzen und pfeffern. Den gehackten Dill und die Lorbeerblätter zufügen und etwa 10 Minuten unter Rühren garen. Die Lorbeerblätter entfernen, den Grieß hinein geben und weiter rühren.

In einer runden Auflaufform wenig Paniermehl streuen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, anschließend zu dem Lauch in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Herdplatte ausschalten und bei der verbliebenen Hitze zügig den geriebenen Käse unterheben. Das Gemüse löffelweise in die Form füllen.

Die Fetawürfel in gleichmäßigen Abständen auf das Gemüse setzen. Im Backofen bei 220 Grad etwa 30 Minuten garen. Warm servieren.

Zutaten

für 6 Personen

2 kg Zucchini
4-5 Zucchiniblüten
100 g Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
100 ml Öl
600 g Feta
12 Eier
1 Bund Dill
Salz

Diese Sfougato mit Zucchiniblüten bereiten wir nur im Sommer während unserer Zeit in Monambelles zu, denn im Gemüsegarten wuchern die fingergroßen Kürbisgewächse mit Blüten. Daher gingen wir bei diesem Gericht verschwenderisch mit den orangefarbenen Blüten um. Sie extra dafür teuer einzukaufen, lohnt sich dagegen nicht.

Im Herbst und Winter kann die Zucchini aber auch gut durch Spinat oder Mangold, vielleicht gepaart mit paar Kartoffeln, ersetzt werden.

Das Rezept ist aus dem Buch griechische Küche, dass ich bereits letztes Jahr auf dem Krabbeltisch für 5 Euro entdeckte. Zuerst unterschätzte ich es aufgrund seiner Optik, aber die Gerichte lesen sich tatsächlich sehr interessant.

Dieses Gericht schreckte mich zuerst etwas ab: 12 Eier und 2 kg Zucchini? Ausnahmsweise stimmte aber die angegebene Anzahl an Essern und sechs Personen werden mit dieser Mahlzeit mehr als satt. Auch kann man es am nächsten Tag noch gut verzehren.

In Griechenland sind die gebundenen Dill-Sträußchen eindeutig größer, daher war unser Auflauf etwas zu aromatisch. Beim nächsten Mal würde ich mich mit der Hälfte begnügen.

Verfährt man nach Originalrezept, dauert die Zubereitung durch das ständige Abtropfen Stunden. Da die Masse im rohen Zustand bei mir relativ trocken war, würde ich beim nächsten Mal auf das erste Abtropfen verzichten. Der Feuchtigkeitsgrad ist sicherlich abhängig von der Art und Größe der Zucchini, daher empfehle ich allen Nachkochern, ihre Masse aufmerksam zu begutachten und individuell zu entscheiden.

Zubereitung

Die ungeschälten Zucchini mit einer groben Reibe raspeln. Das Gemüse anschließend in einen Sieb geben und 30 Minuten entwässern.

Die Zucchiniblüten grob hacken, den Speck würfeln und die Zwieben schälen und fein hacken.

Den Speck mit den Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl andünsten, dann die Zucchini zufügen. 5-10 Minuten unter gelegentlichen Rühren garen. Sollte die Masse zu flüssig sein, im Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.

Die Mischung in eine Schüssel füllen. Die geschnittenen Zucchiniblüten und den zerbröckelten Feta zufügen.

Die Eier in eine andere Schüssel geben und verschlagen. Fein gehackten Dill dazu geben und die Massen mit der Zucchini-Feta-Mischung vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Die Mischung in eine große Auflaufform geben. 30-35 Minuten im Ofen bei 170 Grad backen.

Kann warm oder kalt gegessen werden.

Die Stunde startet immer mit dem Kaffeekochen und dabei handeln wir alle Themen ab, über die Frauen so reden. Auch Rezepte. Und dabei schwärmte sie von einem Römersalat, mit Dill und Zitrone. Natürlich hauchdünn gehobelt, wie die Griechen es so gern mögen.

Noch lieber mögen Griechen ihren Sommerurlaub, in dem es sie an das Meer zieht. So muss ich nun drei Monate auf Despina verzichten, während sie neue Strände erkundet.

Daher mit diesem Salat ein kleiner Gruß nach Griechenland!

Aber ich muss gestehen: Die klassische Version des Salates verzückte uns nicht so sehr. Also verarbeitete ich die übrig gebliebene Hälfte des Salatkopfes zu einer eigenen Variante.

Zutaten:

½ Römersalat
1 rote Zwiebel
2 TL Kapern
3 EL Dill, fein gehackt
4 Sardellenfilets, fein gehackt
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 TL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Salat mit einem Messer fein hobeln. Die Zwiebel häuten und fein hacken. Den Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Senf mischen. Das Olivenöl unterrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nachdem ich bei dem Rezept hier die Bohnen über Nacht einweichen sollte, las ich nun mit Erstaunen, dass das gar nicht nötig sei. Und tatsächlich: Die Schwarzaugenbohnen sind nach einer Kochzeit von nicht mehr als einer halben Stunde gar!

Heraus kommt eine sommerliche Mahlzeit, die sicher mit Weißbrot sehr gut schmeckt. Ohne aber als kalorienarmes Essen daher kommt und uns Damen sehr erfreute.

Zutaten:

250 g Schwarzaugenbohnen
5 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Hand voll Rukola
3 – 4 EL Dill, fein gehackt
150 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
10 – 12 schwarze Oliven
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen in einen Sieb geben und abwaschen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen und das Wasser wieder abgießen. Erneut mit frischem Wasser bedecken.

Bohnen aufkochen und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind. Die Garzeit beträgt ca. 20 – 30 Minuten.

Wasser abgießen, dabei 5 – 6 EL von dem Kochwasser auffangen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten zugeben und alles gründlich vermengen. Noch lauwarm servieren.

Sepien haben einen eher runden Körper und kleine Fangarme. Das weist auf ihren Lebenswandel hin. Im Gegensatz zu dem stromlinienförmigen Kalmar widmen sie sich nicht der Jagd, sondern lauern flach in den Meeresboden eingebuddelt ihrer Beute auf. Oder versteckt sich dort vor Feinden, die sich nicht durch Tintenfarbe abschrecken lassen.

So wie die tapferen Griechen, die vielfältige Zubereitungen kennen. Eine Möglichkeit, die besonders der Körperform entgegen kommt, ist das Füllen.

Inspiriert durch die gefüllten Sepien, die wir im Restaurant Christos als Mezedes gern essen, habe ich ein wenig improvisiert. Heraus kam ein feines Gericht, in dem ich ausnahmsweise auch Dill köstlich fand.

Dazu gab es einen frischen grünen Salat und Horta.

Auf dem Teller sah das Gericht dann auch besser aus, als auf dem Bild. Da habe ich wohl ein paar falsche Knöpfe gedrückt und einen Gelbfilter vor den Augen gehabt.

Zutaten:

2 Sepien
½ Tomate
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Dill
cremiger Feta

Zubereitung:

Die Tomaten in Würfel, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken. Mit dem Käse mischen, eventuell salzen. Das ist abhängig von dem verwendeten Käse, einige Sorten sind bereits salzig genug.

Die Käsemasse in die Sepien füllen. Diese sorgfältig mit einem Zahnstocher verschließen und bei hoher Temperatur in der Pfanne oder direkt über der Flamme grillen, bis sie von allen Seiten angebräunt sind.

Zutaten

500 g weiße Bohnen
3 Karotten, mittlerer Größe
2 Zwiebeln, mittlerer Größe
500 g Tomatenpüree (oder Würfel)
120 ml Olivenöl
1-2 EL Dill, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Bohnen haftet immer noch der Geruch des „Armen-Leute-Essens“ an, ganz zu schweigen von „jedes Böhnchen…“ und haben diese Geringschätzung dabei überhaupt nicht verdient. Im Gegenteil: Durch ihre Lagerfähigkeit sind sie eine Freude der organisierten Küche und aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes fast schon als schmackhaftes Schönheitsmittel zu bezeichnen. Von ihrem Folsäureanteil, Eisengehalt und der Menge an Ballaststoffen ganz zu schweigen.

All diese Vorteile weiß man auch in Griechenland zu schätzen und ist daher besonders stolz auf die γίγαντες, die mancherorts als „Elephant beans“ verkauft werden. In Tomatensauce sind sie schnell und einfach zubereitet, so dass sich der Griff zur Dosenkost nicht lohnt (geschmacklich schon mal gar nicht). Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch von Cousine Jan.

Wer die Einweichzeit verschlafen hat und in hungrige Augen blickt, kann aber auf bereits eingeweichte Bohnen im Glas oder in der Dose zurückgreifen und diese weiter verarbeiten. Die Gigandes sind ist in beiden Fällen warm und kalt, mit der obligatorischen Scheibe Brot und vielleicht ein wenig Feta, ein Genuss.

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in einer Schüssel mit sehr viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag in diesem Wasser zum kochen bringen und ca. 10 min. köcheln lassen.

Anschließend die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser 2-3 cm bedecken und erneut aufkochen lassen.

Die Karotten und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben. Ungefähr 1 Stunde köcheln lassen.

Nun die Tomaten dazu fügen und weitere 1-2 Stunden simmern lassen, bis die Bohnen weich sind. Falls nötig, noch ein wenig Wasser angießen, damit es nicht zu trocken wird.