Es klingelt, Freunde oder Familie stehen vor der Tür und blicken erwartungsvoll. In Deutschland eher unüblich, in Griechenland gehören unangekündigte Besuche zum Alltag. Meistens finden diese nachmittags statt und werden von einem Kaffee mit einer Süßigkeit begleitet.

Noch lieber ist mir ein Glas Wein und etwas Herzhaftes. Eingelegtes Gemüse ist für diese Gelegenheiten perfekt. Man stellt sich in die Küche, wenn man Zeit und Lust hat (und das Gemüse Saison) und bewirtet die Gäste mit getrockneten Tomaten, eingelegtem Feta, ein paar Zwiebelringen oder eben auch marinierten Sellerie.

Dieses Rezept ist von Theodore Kyriakou und Charles Campion aus dem Buch „real greek food“.

Zutaten:

1 Bund Stangensellerie
100 ml Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
etwas Fenchelgrün, gehackt
1 TL frischer Thymian
1 gehäufter EL glatte Petersilie, gehackt
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Wasser

Zubereitung:

Die Stangen des Selleries lösen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

In einem Topf ca. 100 ml Wasser, Zitronensaft, die Kräuter, Lorbeerblätter und Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen und erhitzen.

Die Selleriestücke dazu geben und mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist Überschüssiges Wasser kann zum Schluss eingekocht werden.

Den Topf mit einem Deckel bedecken und ca. 15 Minuten köcheln, bis der Sellerie weich gegart ist. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Den Sellerie in ein sauberes Einmachglas füllen und mit der Flüssigkeit aufgießen.

Drei Wochen ziehen lassen. Einmal geöffnet, hält der Sellerie sich 14 Tage im Kühlschrank.

Manchmal aber finden die Zutaten ihren Weg in den Einkaufskorb, bevor man überhaupt eine Idee für ihre Verwendung hat. So ging es mir mit den Cipollini. Eigentlich war ich auf der Suche nach kleinen Zwiebeln für ein Stifado, als ich plötzlich vor einem Korb platter Zwiebelchen zu einem ominös hohen Preis stand. Natürlich musste da ein Pfund mit.

So edle Pflanzen sollten in einer besonderen Marinade auf ihren großen Auftritt warten. Fündig wurde ich in dem Buch „New greek Cuisine“ von Jim Botsacos. Jim Botsacos ist Chefkoch des bekannten griechischen Restaurants Molyvos in New York und modernisierte klassische Gerichte aus dem Land seiner Väter.

Das Buch lehnt sich an die Optik der Fünfziger Jahre an. Kaum Bilder und eine eigentümliches Cover, bei dessen Aufnahme der Fotograph sich schlapp gelacht haben muss. Daher vernachlässigte ich die Rezepte völlig zu Unrecht.

Eigentlich gehört in die Marinade  1 TL Korianderkörner, die ich allerdings mit Cardamon verwechselte. Dem Geschmack tat es keinen Abbruch, im Gegenteil: Es gefiel mir ausgesprochen gut. In der Marinade können ebenso andere Gemüsesorten wie Kürbisse oder Silberzwiebeln eingelegt werden.

Zutaten:

500 ml Weißweinessig
500 ml Wasser
400 g Zucker
5 Nelken
2 Zimtstangen
2 Pimentkörner
1 EL Meersalz
1 TL Cardamonkörner
1 TL Senfkörner
Prise Paprika
1125 g Cipollini oder Silberzwiebeln
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Wurzelansatz von den Zwiebeln abschneiden, die Haut abziehen.

Essig, Wasser, Zucker, Nelken, Zimtstangen, Piment- und Senfkörner, Meersalz und ÖL in einem Topf auf dem Herd zu köcheln bringen. 2-3 Minuten simmern, dann die Temperatur erhöhen und die Zwiebeln dazu geben.

Ca. 1o Minute kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In Gläser füllen und diese verschließen.

Nachdem ich hier bereits eine Variante mit einem fertigen Schafskäsegewürz vorstellte, bedarf es bei diesem Rezept aus dem Kochbuch von Brigitte von Boch mehr Handwerk.

Eine hübsche (aber so gar nicht griechische) Variante wäre mit kleinen Mozarellakugeln.

Zutaten:

400 g Feta
2 rote Zwiebeln
4 Pepperoni
1 Glas schwarze Oliven
Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln, Pepperoni und Oliven in kleine Würfel schneiden. Den Feta ebenso würfeln. Alles in ein Glas mit Deckel geben und mit Olivenöl begießen, bis alles bedeckt ist.

Zu dem Feta könnte man noch getrocknete Tomaten oder Oliven einlegen; ich habe mich hier für die pure Variante entschieden.

Die benötigte Menge Käse und Olivenöl hängt auch von der Größe des verwendeten Glases ab. Das Gute ist: Man kann bei diesem Rezept wirklich nichts falsch machen.

Zutaten:

2 Scheiben Feta
250 ml Olivenöl
1 – 2 EL Schafskäsegewürz

Zubereitung:

Alles gemeinsam in ein Glas füllen und ein, zweimal auf den Kopf drehen, damit sich das Gewürzöl gut verteilt. Den Käse einen Tag ziehen lassen, dann ist er fertig zum Verschenken. Oder als Snack zum Wein. Oder für den Salat.