Zutaten

5 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Metaxa
1,5 Liter Tomatenpassata
Salz, Pfeffer
800 Gramm rohe Garnelen mit Schale
80 Gramm Feta

Sie sind mir schon in so verschiedenen Varianten serviert worden, dass ich diese kaum noch zählen kann: Garnelen oder Scampi, mit Panzer und Kopf oder ganz nackt, mit Metaxa (der durch einen anderen Weinbrand ersetzt werden kann), Mastiha oder Ouzo, überbacken, mit Gemüse wie Champignons oder Spargel… Am liebsten sind sie mir in dieser Version.

Da meine Mutter bei ihrem letzten Besuch in einer griechischen Taverne schon wieder gebackenen Käse anstatt Garnelen in Tomatensauce vorgesetzt bekam, hier nun, nur für Mutti, ein wichtiger Hinweis: Saganaki bezieht sich auf die Pfannenform Möchte man Garnelen in Tomatensauce , muss man das auch so bestellen: Garides Saganaki. Ich bin mir sicher, meine Mutter wird demnächst wieder empört anrufen…

Für die Garides Saganaki opferte ich meine letzte selbstgemachte Tomatenpassata und ließ sie gut und gern zwei Stunden einkochen. Geriebene Zwiebeln sind in dieser Sauce feiner und sorgen für mehr Bindung. Mit etwas zugefügtem Öl verhindert man, dass sie in der Moulinette bitter werden.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und reiben (oder mit etwas Öl pürieren). In 3 EL Olivenöl 20 Minuten in einer Pfanne weich dünsten. Temperatur erhöhen, Metaxa angießen und einkochen lassen. Tomatenpassata dazu geben und bei geringer Hitze einkochen.

Die Garnelen abwaschen, trocken tupfen und in dem restlichen Olivenöl scharf anbraten. Den Feta zerbröseln und mit den Garnelen in die Tomatensauce geben. Einige Minuten gar ziehen lassen (oder 2-3 Minuten unter den Grill stellen).

Mit Weißbrot servieren.

Zutaten

1 große Aubergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
250 g Kirschtomaten, halbiert
50 g Pinienkerne
2 Zweige Thymian, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
500 g Rinderhack
120 g Feta
1 EL Paprika (edelsüß)
1 Ei
7 EL Olivenöl
1 EL Zucker
4 EL Balsamessig
600 ml Tomatenpassata

Inzwischen sind wir wieder – sehr widerwillig – aus Kefallonia zurückgekehrt, haben die Sommersachen auf dem Boden verstaut, die obligatorische Nach-Urlaub-Erkältung hinter uns gebracht und kommen nun langsam wieder im Alltag an. Dieses Jahr besuchten wir keine neuen Restaurants, entdeckten kein neues Rezept, kochten weder Feigen noch Weintrauben aus dem Garten ein (lediglich Tomatenmark) und auch die Auswahl an Kochbüchern gab nichts her.

Aber warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah? In der aktuellen Lust auf Genuss stolperte ich doch tatsächlich über einige griechisch inspirierte Rezept und für die Auberginen-Päckchen waren alle Zutaten im Haus. Also ran an den Herd.

Als Hamster war ich klar im Vorteil: Das Rinderhack kam aus unserem Vorrat vom Bio-Bauern (nur langsam neigt sich unser 10 Kilo Fleischpaket zu Ende), die Passata war aus Vierländer Tomaten eingekocht und das Tomatenmark frisch aus Kefallonia importiert.

Die Auberginenscheiben müssen sehr dünn sein, damit sie sich gut aufrollen lassen. Wer keine Aufschnittmaschine besitzt und auch mit dem Messer eher dickere Scheibe produziert, kann diese vor dem Füllen mit etwas Öl anbraten oder grillen. So werden sie elastischer und lassen sich besser aufrollen. Die Päckchen dann direkt in die Tomatensauce geben und fertig garen.

Zum Portionieren der Hackmasse benutze ich immer Omas alte Suppenlöffel. Ein Nockerl mit diesen abgestochen, wiegt ungefähr 50 Gramm und passt bestens in eine Aberginen-Roulade. Ein halbes Kilo Hack und einer Aubergine ergaben 17 Rouladen. Da meine Passata ziemlich flüssig aus der Flasche kam, ließ ich die Sauce am Ende der Garzeit ohne die Rouladen noch etwas einkochen.

Und auch wenn ich kein großer Fan von Auberginen bin: Das schmeckte richtig gut! Und lässt sich auch fein vorbereiten und wieder aufwärmen. Die Lust auf Genuss-Redaktion empfiehlt Nudeln als Beilage, ich eher Reis oder einfach nur etwas Weißbrot. Ja, so kann der Herbst kommen.

Zubereitung

Auberginen waschen, den Strunk entfernen und (am besten mit der Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben schneiden. Beidseitig salzen und 15 Minuten stehen lassen. Abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun rösten und anschließend grob hacken.

Das Hackfleisch mit dem zerbröckeltem Feta, dem Ei, Paprikapulver und den Pinienkernen verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je einen großen Esslöffel Hackmasse auf je eine Auberginenscheibe geben, diese aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. In einer Pfanne in 5 EL Olivenöl portionsweise anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch und Zwiebel im restlichen Olivenöl einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Tomaten dazu geben und weitere 4 Minuten anbraten. Zucker darüber streuen, schmelzen lassen. Tomatenmark unterrühren, mit Essig ablöschen und mit der Passata aufgießen. Gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenrouladen in die Sauce geben und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Bei milder Temperatur 40-45 Minuten schmoren.

Zutaten

1 Hühnchen, in Stücke zerlegt und ohne Haut
2 Zwiebeln, fein gehackt
800 g – 1 l Tomatenstücke aus der Dose
1 EL Tomatenpaste
1 Lorbeerblatt
120 ml Rotweinessig
1 EL Pfeffermischung, zerstoßen
1 EL Rosenpaprika
100 g Feta, in Stücke gebrochen
Olivenöl
Salz

Mein Lieblingsgrieche hält Saucen mit Tomaten für die Mutter aller Saucen. Das trifft sich gut, da es in der griechischen Küche von Rezepte dazu wimmelt. Dieses Rezept für Hühnchen in Tomaten-Feta-Sauce fand ich bei Food Junkie not junk Food. Ioanna Dimopoulou aus Athen servierte das Gericht als Teil eines Weinabends. Ihre Auswahl – sowohl der Gerichte als auch der Weine – liest sich verführerisch und das ein oder andere wird natürlich nachgekocht werden.

Food Junkie not junk Food fügt dem traditionellen Rezept vom Peleponnes eine Mischung aus verschiedenen frisch gemahlenen Pfeffer bei. Da ich weißen Pfeffer nicht gern rieche und daher auch nicht in der Küche verwende, mischte ich schwarzen Pfeffer mit seinen Namensvettern: Cayenne- und Rosa Pfeffer. Wer innerhalb der botanischen Familie bleiben möchte, kann es auch mit Langen- und Szechuanpfeffer probieren.

Anstatt eines griechischen Rotweines tranken wir dazu ein kühles tschechisches Bier – passte perfekt!

Zubereitung

Die Fleischstücke salzen, mit dem Rotweinessig einreiben und 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und einige Minuten glasig dünsten

Tomatenstücke und -paste, das Lorbeerblatt und die Pfeffermischung in den Topf geben, Deckel aufsetzen und schmoren, bis das Fleisch weich ist (Dauer: 2-2,5 Stunden).

Das Fleisch aus der Sauce heben und zur Seite stellen. Feta in die Tomatensauce rühren, mit Salz abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenstücke zurück in die Sauce setzen und servieren. Dazu passen Nudeln oder auch Reis.

Zutaten

50 g weiche Butter
1 kleine Zwiebel, fein
gewürfelt
2 Gewürznelken
1 kleines Lorbeerblatt
3 EL Mehl
250 ml Milch
7 EL Feta
3 Eigelb
4 Eiweiß

Wie schon berichtet: Unser Weinabend begann mit einer Art griechischen Salat nach einem Rezept von Chefkoch George Calombaris. Während wir Gurkensalat, Olivensorbet und den Tomatentee streng nach seinen Vorgaben fertigten, trauten wir seinem Rezept für Feta Soufflé nicht (reines Bauchgefühl).

Als Anleitung half uns ein Rezept für ein Käsesoufflé aus dem Buch Kochen – Grundtechniken, Rezepte und Profitipps. Dort werden zwei Käsesorten gemischt, aber mein Lieblingsgrieche verriet mir, dass er nur Feta nahm. Eine Prise Salz hätte mir zusätzlich gut gefallen, das ist aber vom benutzten Käse abhängig und jedem daher individuell überlassen. Wir haben den ganze Salat tatsächlich gemeinsam gemacht: Während mein Lieblingsgrieche Saucen rührte und Eier schlug, war ich für den Backvorgang zuständig.

Ganz Frau von Welt telefonierte ich in der Zeit aber mit einem alten Freund und das Gespräch mit ihm war mir wichtiger, als ein Soufflé. Dafür war es leider nur mehr im Kern fluffig-feucht, ansonsten gut durchgebacken (was es nicht sollte) und zu gebräunt. Glücklicherweise bin ich mit einem Koch-Novizen verheiratet, dem das nicht auffiel.

Wir haben darauf verzichtet, die Masse durch einen Sieb zu gießen und lediglich die Gewürze entfernt. Feiner wird es, wenn man es passiert. Auch wenn ein Soufflé Zeit in Anspruch nimmt und nichts für die schnelle Küche ist, hat es mir sehr gut gefallen und ich werde in Zukunft mehr mit dieser Zubereitungsart experimentieren.

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vier kleine Souffléförmchen mit 15 g Butter auspinseln. Die Förmchen in den Kühlschrank stellen, damit die Butter hart wird.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Nelken, Zwiebel, Lorbeer und Paprikapulver hinzu fügen. Bei schwacher Hitze andünsten, bis die Zwiebel weich ist.

Mehl einrühren und 4-5 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch zugeben und mit einem Schneebesen kräftig in die Mehlschwitze einarbeiten. Die Sauce 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Sauce durch einen Sieb in eine Schüssel geben. Den Käse in die heiße Sauce rühren, bis er geschmolzen und die Sacue cremig ist. Zum Schluss die Eigelbe untermischen.

Eiweiß steif schlagen. Den Eischnees portionsweise mit Hilfe eines Gummispatels unter die Käsemischung heben. Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und jedes bis zur Hälfte mit der Masse füllen.

Mit dem Daumen rundum am Rand entlang eine Vertiefung in die Soufflémasse ziehen, damit sie beim Backen schön aufgeht.  In der Mitte des heißen Ofens 25-30 Minuten.

Zutaten

Blätterteig
Feta
1 Eigelb

Denn die Griechen (in diesem Fall ist eine Verallgemeinerung erlaubt) lieben ihre kleinen Käseteigtaschen. Inzwischen aber ist diese Liebe kompliziert geworden, da es nicht mehr nur die eine Tiropitakia gibt. Heute muss man sich zwischen verschiedenen Teighüllen (Blätterteig, Mürbeteig…) entscheiden und wenn man diese Hürde genommen hat, ist die Entscheidungsfindung immer noch nicht abgeschlossen. Welcher Käse darf es denn sein? Feta, Feta mit Kefalotyri, süß mit Mizithra?

Wenn das Telefon klingelt und mein Lieblingsgrieche spontan nach Arbeitsende einen abendlichen Ausflug machen möchte, bleibt keine Zeit für Entscheidungen, geschweige denn für lange Zubereitungszeiten. In Fällen wie diesen mache ich am liebsten diese Tiropitakia und wir essen sie unterwegs noch lauwarm, direkt aus der Hand.

Zubereitung

Feta zerkrümeln. Blätterteig nach Packungsangaben vorbereiten und in Vierecke schneiden. Auf jedes Viereck etwas Feta setzen und eine dreieckige Tasche formen. Die Taschen nicht zu dick füllen und an den Rändern gut verschließen. Mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

1 Kilo Spinat
100 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein
gehackt
4 Frühlingszwiebeln,
in Ringe geschnitten
250 ml Tomatenpassata
4 EL frischer Dill,
fein gehackt
Salz, Pfeffer
80 g Reis
Zitronenspalten
schwarze Oliven und Feta

Spinat zählt zu den wenigen Gemüsesorten, die uns auch im Winter mit Vitaminen versorgen. Nun im Frühling kommt der zartere Frühlings- und Sommerspinat auf den Markt. Meinen Einkauf allerdings habe ich aufgrund seiner dicken Stiele im Verdacht, noch ein letzter Gruß aus dem Winter zu sein. Seinem Geschmack schadete das nicht.

In vielen Rezepten wird Spanakorizo mit Mittelkornreis wie Arborio zubereitet. Ich dagegen nahm Langkornreis, wodurch das Gericht weniger cremig wurde, aber unkomplizierter in der Zubereitung und heute hatten wir einfach mehr Lust auf darauf.

Ebenso wird im Originalrezept von Vefa Alexiadou Tomatensaft verwendet, die man durch Wasser ersetzen kann. Ich verwendete Passata und verdünnte sie ein wenig.

Sicherlich kann das Gericht auch mit tiefgekühlten Spinat gemacht werden, aber es schmeckt mit frischem so unvergleichlich besser.

Zubereitung

Den Spinat von den Stielen befreien und sorgfältig waschen. Die großen Blätter entzwei rupfen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. In einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von weiterem Wasser dämpfen, bis der Spinat zusammenfällt.

In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen und die Lauch- und Gemüsezwiebeln darin einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Passata, Dill und Spinat dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

Mit einem Kochlöffel Mulden in den Spinat formen und den Reis darin verteilen. Mit Spinat bedecken und bei geschlossenen Deckel 15-20 Minuten garen lassen. Der Reis sollte nicht zu weich werden und der Großteil der Flüssigkeit absorbiert sein.

Bei der Verwendung von Mittelkornreis nicht umrühren. Den Herd ausschalten. Den Topf mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Deckel darauf setzen. Weitere 10 Minuten ausdampfen lassen.

Etwas unkomplizierter geht es bei Langkornreis: Ab und zu umrühren, damit die Körner gleichmässig garen.

Den Spanakorizo mit etwas Zitronensaft besprenkeln, mit schwarzen Oliven und Feta servieren.

Zutaten

1 Lamm Gyros

Salat aus:
Frisée
Radicchio
Oliven
Frühlingszwiebeln
Kirschtomaten
Salatgurke

Feta Dressing
Pita für Souvlaki

Tsatziki

Gyros erinnert uns immer an entspannte Sommerabende auf Kefallonia. In der Stadt Lixouri gibt es einen kleinen Imbiss, der ausgezeichnetes Fast Food anbietet. Am liebsten essen wir dort Gyros Pita, würziges Fleisch mit Pommes, Tsatziki und ein paar Tomaten und Zwiebelringen in einen weichen Brotfladen gewickelt.

Chefkoch Michael Psilakis stellt in seinem Buch how to roast a lamb nun die Luxusversion vor, für die man gut und gern 24 Stunden in der Küche steht. Diese Variante hier ist der einfachere und schnellere Kompromiss, dafür wurde kein aufwändiges Kräuteröl hergestellt, kein zusätzliches Tastziki gemacht.

Auch im Winter kann man frische Salate mit griechischem Aroma kreiren. Auf dem Markt schwärmte der Gemüsehändler von einem knackigen Frisée, der mit Radicchio in den Korb wanderte.  Anstatt Tomaten als Hauptzutat bringen kräftige Salatsorten und marinierte Oliven Urlaubsgefühle in die Schüssel.

Da das Feta Dressing schon sehr würzig und cremig war, verzichteten wir auf zusätzliches Tsatziki. Der Salat sollte erst zum Schluss mit dem Dressing gemischt werden, da er sonst zusammen fällt.

Die Piten werden in der Pfanne gebacken und lassen sich gut vorbereiten. Meine waren leider etwas zu klein und anstatt sie zu rollen, klappten wir sie wie Tacos zusammen. Das Rezept für die Pites steht hier.

Das Rezept für das Feta Dressing hier, für das Gyros hier

.

Kali orexi!

Zubereitung

Alle Zutaten für den Salat waschen, klein schneiden und miteinander vermengen. Erst kurz vor dem Verzehr mit dem Dressing mischen, damit der Salat nicht zusammen fällt.

Das Gyros in Scheiben schneiden und diese von allen Seiten anbraten oder grillen.

Die Pites vorbereiten, mit Salat und Gyros belegen und aufrollen.

Zutaten

120 ml Rotweinessig
1 kleine Zwiebel
6 Basilikumblätter
1 TL Thymian
150 g Feta
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten, fein
gehackt
2 EL Oregano
1 EL Salz
1 EL Pfeffer
450 ml Olivenöl

Diese Feta Sauce ist von der Konsistenz und vom Nährstoffgehalt eher eine Creme als ein Salatdressing. Daher ersetze es bei uns das Tsatziki in einer Pita mit Gyros.

Das Rezept ist aus Michael Psilakis Buch how to roast a lamb. Im Umgang mit Knoblauch hält er sich nicht zurück: Das Originalrezept sieht sechs Knoblauchzehen vor. Berufstätige mit normalen Blutdruck sollten sich mit zwei bis drei Stück begnügen.

Die Menge ergibt ungefähr einen Liter und ist einige Tage im Kühlschrank erhältlich.

Zubereitung

Die Zwiebel häuten, in Scheiben schneiden  und mit Olivenöl einpinseln. In einer heißen Grillpfanne (oder auf einem Grill) grillen, bis sie weich ist. In Ringe teilen und diese fein hacken.

In einer Küchenmaschine den Essig, die gegrillen Zwiebelstücke, die Kräuter, den Feta, Senf, Knoblauch und Salz und Pfeffer pürieren. Bei laufendem Motor das Olivenöl einfließen lassen, bis das Dressing emulgiert.

Zutaten

6 Lauchstangen
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill
2 Lorbeerblätter
50 g Hartweizengrieß
3 Eier
100 g geriebener Kasseri
(oder Gruyère)
2-3 EL Paniermehl
200 g Feta, gewürfelt

Die tapfersten Krieger des Pharao Cheops sollen mit Porreebündeln belohnt worden sein. Was für kriegerische Helden gut, ist für unsere Handwerker gerade recht: Pünktlich zum Winterende erhält unser Wohnzimmer in der hanseatischen Außenstation von Monambelles einen neuen Anstrich und um die Maler bei Laune zu halten, werden sie  kulinarisch mit einer Lauchpita verwöhnt.

Pites oder Quiches, deftige Kuchen oder wie immer man die saftigen Eierfüllungen im Mürbeteig nennen mag, sind für Esssituationen fern des Esstisches am besten geeignet. Diese Pita kommt nackt daher, ganz ohne Teig. Dadurch ist sie in kürzester Zeit fertig und die einzelnen Stücke sind dennoch praktisch in der Hand zu halten.

Allerdings vermutete ich falsch, dass das Paniermehl eine knusprige Kruste bilden würde. Anscheinend dient es nur als Trennmittel zwischen Form und Pita. Vielleicht soll auch überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt werden. Da meine Bio-Eier aber eher die Größe von Wachteleiern hatten, war die Lauchmischung nicht zu feucht. Beim nächsten Mal würde ich entweder drei größere Eier oder vier Stück nehmen.

Die Pita war nach der angegebenen Backzeit im nicht vorgeheizten Ofen perfekt. Im Glauben, der Schafskäse würde noch schmelzen und bräunen, ließ ich sie weitere Minuten im Rohr.  Leider umsonst, mein türkischer Betonkäse aus dem Vorrat stemmte sich beharrlich gegen jede Art der Veränderung.

Das Rezept ist aus dem Buch Mediterrane Köstlichkeiten, das Rezepte aus dem gesamten Mittelmeerraum von Frankreich über Griechenland, die Türkei bis nach Marokko zusammenfasst. Dick wie ein Ziegelstein bietet es wirklich eine Fülle von Gerichten. Meine Lesefreude wurde spätestens bei dem zweiten griechischen Rezept getrübt. Hoppla, das kenne ich doch! Die Länderabteilungen sind nicht nur gemeinsam in diesem Buch erhältlich, sondern werden auch einzeln herausgegeben und für gutes Geld verkauft: als tunesische Küche und als griechische Küche ebenso wie als türkische Küche und als italienische Küche.

Nun kann man diese Zweitverwertung natürlich damit begründen, dass die einzelnen Bücher nicht mehr verlegt werden. Das fände ich auch legitim, sofern es mit dieser Begründung verkauft werden würde. Ich aber habe nirgendwo einen Hinweis darauf entdeckt, keinen Aufkleber, keinen Störer, nichts. Ist das nun ein würdiger Beitrag für das DeinKochbuchdasunbekannteWesen-Event auf Foodfreak? Aus dem kleinen Band mit griechischen Rezepte stellte ich ja bereits Steinbeisser in Safran-Orangensauce vor, damit ist dieses Buch für dieses Event schon vergeben. Experte Foodfreak, bitte enscheiden Sie!

Zubereitung

Lauchstangen der Länge nach durchschneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Die harten Teile entfernen, den Rest in dicke Streifen schneiden. Nochmals abspülen, um alle Sandreste zu entfernen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Lauch darin 5 Minuten andünsten. Salzen und pfeffern. Den gehackten Dill und die Lorbeerblätter zufügen und etwa 10 Minuten unter Rühren garen. Die Lorbeerblätter entfernen, den Grieß hinein geben und weiter rühren.

In einer runden Auflaufform wenig Paniermehl streuen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, anschließend zu dem Lauch in die Pfanne geben. Alles gut vermischen. Herdplatte ausschalten und bei der verbliebenen Hitze zügig den geriebenen Käse unterheben. Das Gemüse löffelweise in die Form füllen.

Die Fetawürfel in gleichmäßigen Abständen auf das Gemüse setzen. Im Backofen bei 220 Grad etwa 30 Minuten garen. Warm servieren.

Zutaten

4oo g Schafs- oder Ziegenkäse
(z.B. Feta)
1 EL Tymian, getrocknet
2 EL Oregano, getrocknet
1-2 Lorbeerblätter
4 getrocknete Tomaten;
in Streifen geschnitten
1/2 TL getrocknete Chilliringe/-flocken
3-4 Korianderkörner
Olivenöl

Meine liebe Griechischlehrerin Despina scheute den weiten Weg vor die Tore Hamburgs nicht, um ihre heimischen Vorräte im griechischen Großhandel zu füllen. Mir brachte sie ein Kilo Feta mit. Natürlich hätte ich ihn in Salzlake aufbewahren können, aber in Olivenöl, mit ein paar Kräutern versehen, schmeckt er ungleich würziger.

Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Buch Herbs in cooking von Maria und Nikos Psilakis. Ich änderte die Menge etwas, ersetzte bei der Zubereitung Rosmarin durch Oregano und anstatt der Pfefferkörner kamen noch zwei getrocknete Tomaten mit ins Glas.

Und da im Rezept ebenso Lorbeerblätter vorgesehen sind, ist dies mein Beitrag für das Garten-Koch-Event Januar 2011: Lorbeer.  Die grünen Blätter wurden nicht zuletzt durch Göttervater Zeus berühmt. Um die schöne Nymphe Daphne vor dem verliebten Apollo zu schützen, verwandelte er sie in einem Lorbeerbaum.

In der Küche kann das Lorbeerblatt frisch (zur Likörherstellung) und getrocknet (in der Wildbeize, bei Schmorgerichten und für Eingelegtes) verwendet werden.

Dieser eingelegte Feta kann als Kleinigkeit zum Wein mit etwas Brot und ein paar Oliven oder mit einem Salat gegessen werden.

Zubereitung

Käse in Würfel schneiden und mit den Tomaten in ein sauberes Einmachglas schichten. Die Kräuter und Gewürze in das Glas geben und mit dem Olivenöl auffüllen. Das Glas verschließen.

Ein bis zwei Wochen ziehen lassen.