Zutaten

2 Hühnchen á 1 Kilo
2 kleine Orangen

Für die Marinade

4 EL frisch gepresster Orangensaft
4 EL Weinbrand
4 EL Honig
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 getrocknetes Lorbeerblatt, zerbröselt
Salz und Pfeffer

Auch für die kleine Runde kann gut und gern ein ganzes Huhn auf dem Grill rotieren. Bei diesem kalten Wetter bräunten die beiden Hähnchen im Ofen mit Ober-und Unterhitze. Dazu gab es Ofenkartoffeln und einen Salat mit Walnüssen, Stangensellerie und Orangen. Reste von Grillhühnchen schneide ich am nächsten Tag in mundgerechte Stücke und mit einem knackigen Römersalat haben wir wieder eine ganze Mahlzeit. So lohnt es sich umso mehr, in ein ehemals glückliches Freilandhuhn zu investieren.

Dies ist mein zweites Rezept aus dem Kochbuch der bekannten griechischen Köchin Vefa Alexiado und beide funktionierten (nicht immer selbstverständlich) und schmeckten sehr gut (auch nicht immer gegeben).

Daher noch einmal ein herzliches Dankeschön an meine liebe Schwester für dieses tolle Weihnachtsgeschenk und an Ashy für die gute Empfehlung!

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hühnchen damit innen und außen einpinseln und im Kühlschrank ca. 12 Stunden ziehen lassen. Ab und an in der Marinade wenden.

Den Grill oder den Ofen auf 190 Grad erhitzen.

Die Hühnchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit den Orangen füllen (diese eventuell halbieren) und die Schenkel zusammen binden.

Auf einem Grillspieß über den heißen Kohlen oder im Ofen platzieren und ca. 1 Stunde grillen, bis die Hühnchen gleichmäßig gebräunt und gar sind. Immer wieder mit der übrig gebliebenen Marinade einstreichen.

Zum Servieren die Orangen entfernen und die Hühnchen in Teile schneiden. Dazu passen Ofenkartoffeln und Salat oder auch Gemüse.

Dabei freuen wir uns über neue Rezepte, denn so köstlich die übliche Zitronen-Oregano-Marinade sein mag: Manchmal muss etwas Neues her. Leider erkannte ich während des Essens, dass die Chili-Senf-Kombination nichts für mich ist. Also hielt ich mich an den Salat und mein Lieblingsgrieche freute sich über eine zusätzliche Portion.

Das Rezept ist etwas abgeändert aus dem Buch von Rena Salaman. Für vier bis sechs Personen verlangt sie 12 Hähnchenteile. Das hängt natürlich stark von dem Grillgut ab: Sofern mehr Flügel auf dem Rost landen, braucht man entsprechend mehr, während eine Brust meist einer Person reicht.

Zutaten

8-10 verschiedene Hähnchenteile mit Haut
100 ml Olivenöl
1 Zitrone, ausgepresst
1 TL Senf
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 frische Chilischote, Samen entfernt und fein gehackt
1 TL Oregano, getrocknet
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Jeder der Hühnchenteile mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal einschneiden.

In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade verrühren und das Fleisch darin wenden. Gut geht das auch in einer großen Gefrierbeutel (am besten mit Zip-Verschluss), den

Minze ist aus der griechischen Mythologie bekannt. Hades, der Gott der Unterwelt, fand sehr großen Gefallen an der Nymphe Mynthe. Seiner eifersüchtigen Frau Persephone gefiel dieses Verhältnis nicht und die verwandelte Mynthe in den uns heute noch bekannten Baum.

In der Antike schätzten Gourmets Minze als erfrischend im Tee, in Speisen und auch im Badewasser. Ebenso wurde mit Minze das Haus dekoriert oder sich selbst mit einer aus den Ästen gewundenen Krone verschönert.

Es gibt viele verschiedene Arten von Minze und es lohnt sich, ein paar verschiedene auszuprobieren.

Heute verfeinert das Kraut dieses leichte Essen, das sehr fein für ein leichtes Abendessen zu zweit ist (das Rezept ist für vier Personen). Dazu passte ein Glas Robola vom schönen Weingut Gentilini aus Kefallonia.

Gegrillter Halloumi anstatt der Hähnchenbrust macht daraus auch ein Rezept für Vegetarier.

Zutaten:

3 mittlere Zucchini
2 TL Olivenöl
½ TL Salz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
4 EL frische Minze, fein gehackt
4 halbe Hühnchenbrüste, ohne Haut
3 Zitronen
1 EL frischer Oregano, fein gehackt

Zubereitung:

Zucchini mit einer Mandoline längs in feine Scheiben schneiden.

In einer Schüssel 1 EL Olivenöl, einer kräftigen Prise Salz und der Hälfte der Minze mischen und die Zucchinischeiben darin marinieren.

Zwei Zitronen auspressen, eine andere vierteln. In einer weiteren Schüssel die noch verbliebenen Zutaten (außer die Minze) mischen und die Hühnchenbrüste darin vermengen.

Zucchinischeiben grillen, dabei einmal wenden. Auf einer Platte mit der verbliebenen Minze bestreuen.

Hühnchen grillen, bis es gar ist (ca. 6 – 8 Minuten). Mit den Zucchini und den Zitronenvierteln servieren

Seit der Antike wird in Griechenland alles auf den Grill geschmissen, was nicht vorher das Weite sucht. Gemüse hat bei diesem Spiel keine Chance, ist also ein unsportlicher Gegner. Wir messen uns gern mit Geflügel, aber der klassische Souvlaki wird nun mal aus Schweinefleisch gemacht.

Souvlaki ist überhaupt das bekannteste Grillgut neben Bifteki und als Fast Food in eine Pita gewickelt sehr beliebt in Griechenland. Aber auch beim gemeinsamen Grillen mit Familie oder Freunden (da ist gerade im ländlichen Griechenland ein fließender Übergang und man trifft sich quer durch alle Generationen) oder als Teil einer Mezedes-Auswahl sind Souvlaki gern gesehen.

Ganz klassisch werden sie aus Schweineschulter gemacht. Nun erklärte mir gestern die hanseatische Metzgerin, dass Schweineschulter nicht mehr verkauft werden würde, auch wenn es billiger als Nacken sei. Also nahm ich Schweinenacken und bin gespannt, ob die wirtschaftliche Flaute lang genug andauert, um wieder Schulter in die Auslagen zu bringen. Bald sehe ich bestimmt die ersten Kreativen, die irgendetwas mit Medien machen, an der Elbe an ihrer Schweineschulter herum knabbern.

Bis dahin also Souvlaki aus Schweinenacken. Leider hatten wir keine Zitronen zuhause, aber man kann diese durch Rotweinessig ersetzen. In Zukunft werde ich auf eine ausreichende Zitrusfruchtversorgung achten, da uns die klassische ladolemono-Marinade (Öl, Zitronensaft und Oregano) besser schmeckte.

Zutaten

500 g Schweinenacken, in Würfel geschnitten
1 TL Oregano (getrocknet)
Pfeffer
Salz
2 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

In einer Schüssel das Fleisch mit allen anderen Zutaten mischen. Im Kühlschrank max. 2 Stunden marinieren.

Auf Spieße aufstecken und ca. 15 Minuten grillen, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

Neben Souvalki gehören Biftekia zu jedem zünftigen Grillabend in Griechenland und natürlich auch auf die klassische Speisekarte. Mit Käse gefüllt kein leichter, aber ein leckerer Genuss.

Auch bei Biftekia hat jeder seine eigene Mischung. Ich gebe oft Senf dazu, Oregano, manchmal auch ein Ei. Auch Petersilie oder Thymian wären nicht verkehrt am Platz. Bei diesen kleinen Grillerchen suchte ich einen reineren Geschmack, daher reichte mir ein wenig Minze.

Normalerweise sind ein paar Spritzer Zitronensaft die ultimative Beilage, aber an diesem Tag wollte ich noch etwa Fruchtigeres dazu reichen. Die Schale Johannisbeeren auf dem Markt kam da gerade recht.

Ein Chutney erschien mir zu aufwändig und es war auch nicht der richtige Tage für ein Aromenfeuerwerk. Daher zauberte ich lediglich eine schlichte Johannisbeersauce, die großartig dazu schmeckte.

Ich habe für die Biftekia Lammfleisch verwendet, aber man kann natürlich auch andere Fleischsorten wir Rind oder Schwein nehmen. Dank meines Balkons konnte ich frische Minze verwenden, aber auch getrocknete dürfte vollkommen in Ordnung sein, sofern man dann die Menge ein wenig reduziert.

Biftekia

Zutaten:

500 g Hackfleisch
1 kleine Zwiebel, gerieben
2 EL Semmelbrösel
¼ TL Minze, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Feta

Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Käse in einer Schüssel sorgfältig mischen und in gleich große Stücke teilen. Diese rund ca. ½ cm dünn formen und eine Hälfte dünn mit Feta belegen. Die Bifteki zusammenfalten und sorgfältig schließen (meine haben sich während des Grillens leider wieder geöffnet). Besonders gut kann man sie zusammenlegen, wenn man sie vorher auf Alufolie oder Pergamentpapier ausgelegt hat. Nun in einer geeigneten Pfanne oder auf dem Grill grillen.

Johannisbeersauce

Zutaten:

250 g Johannisbeeren (eine Schale)
3 EL Thymianhonig (oder eine andere Sorte)
2 EL Rotweinessig
1 cm Ingwer
Zubereitung:

Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen ziehen.

Den Ingwer schälen und in einem Mörser zu Paste verarbeiten. Wer keinen Mörser hat, kann ihn auch fein hacken.

Johannisbeeren in einen Topf erhitzen und die restlichen Zutaten zufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen und servieren.