Zutaten

2 EL neutrales Öl
2 EL Olivenöl
650 Gramm Hirschgulasch
Salz, Pfeffer
20 kleine Zwiebeln (z.B. Schalotten)
3 EL Tomatenpaste
350 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
4 Nelken
2 Zimtstangen
1,8 Liter Wasser
300 ml Rotweinessig
1 EL Senf
2 EL Honig
2 TL getrockneter Oregano
2 Thymianzweige
1 großer Rosmarinzweig
6 getrocknete Feigen
2 kleine Pastinaken

Das Rezept ist aus dem Buch how to roast a lamb von Michael Psilakis. Dank jahrelanger Gaumen-Schulung mit griechischen Aromen esse ich das klassische Stifado mit Rind auch gern im Sommer mit einem Stück Weißbrot.

Chefkoch Psilakis ersetzt das Rind durch Hirsch und Wildgerichte passen wunderbar zu Weihnachten. Bereits bei anderen Rezepten fiel mir seine Vorliebe für Rotweinessig auf. Die Menge war mir zuviel und ich reduzierte sie zugunsten des Rotweins. Dennoch unbedingt auf eine milde Sorte Essig achten, damit das Stifado nicht zu sauer wird. Zwiebeln lassen sich besser schälen, wenn sie kurz blanchiert wurden.

Dieses Stifado kann man sehr gut vorbereiten. Ich fand sogar, dass es nach zwei Tagen noch besser schmeckte. Bei uns gab es ganz ungriechisch Schupfnudeln, gewälzt in Pistazien-Mandel-Butter. Ein Rezept für Schupfnudeln mit Links zu anderen Foodblogs gibt es im Kochtopf bei Zorra.

Zubereitung

Die getrockneten Feigen mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden ziehen lassen. Vierteln.

Die Pastinaken waschen, schälen und halbieren. Den holzigen Mittelteil entfernen und die Pastinaken in Stücke schneiden. Zwiebeln häuten. Thymian und Rosmarin fein hacken.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln dazu fügen und 1 Minuten bräunen. Tomtenmark zufügen, anbraten und mit Rotwein und -Essig ablöschen. Fast komplett einkochen lassen. Mit Wasser aufgießen, Honig, Senf und die Kräuter zufügen. Deckel halb aufsetzen und alles 60 Minuten schmoren. Feigen und Pastinaken dazu geben und weitere 30 Minuten auf dem Herd lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

650 Gramm Mehl
130 Gramm Grieß
10 Gramm Mineralwasser
¼ TL Zimt
¼ TL gemahlenes Nelkenpulver
300 ml Orangensaft
300 ml Sonnenblumenöl
120 Gramm Puderzucker
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
150 Gramm Schokoladenspäne
100 Gramm gehackte Walnusskerne

Für den Sirup
1.200 Gramm Zucker
900 ml Wasser
350 Gramm Traubenzucker
250 Gramm Honig
Schale einer Zitrone

In der griechischen Food-Zeitschrift Olive findet in jeder Ausgabe ein Wettkampf zwischen zwei Köchinnen oder Köchen statt: „το δíκο μου εíναι καλυτερο……“ – Meines ist besser. In der diesjährigen Januar-Ausgabe waren zwei Varianten der weihnachtlichen Walnusskekse Melomakárona, eine mit Schokolade, die andere mit einer Nussfüllung.

Weihnachten wie wir es kennen, wird in Griechenland erst seit einiger Zeit zelebriert. Traditionell findet das große Familienfest mit Geschenkübergabe nicht im Dezember, sondern im Januar statt. Daher beginnen die Medien auch nach Silvester nicht mit der klassischen „5 Kilo in 5 Tagen Diät“ und machen dort weiter, wo sie im alten Jahr aufhörten: mit Festtagsbraten und Keksrezepten.

Die Keksrezepte sind schnell abgehandelt, da es hauptsächlich die zwei Klassiker Kourambiedes und Melomakárona gibt. Wie man in der Olive-Ausgabe sieht, werden diese reichlich variiert. Zuerst machte ich mich natürlich an die Schokoladen-Variante. Mein Lieblingsgrieche war begeistert und ich bin gespannt, ob die gefüllten Melomakárona mithalten können…. το δíκο μου εíναι καλυτερο…

Zubereitung

Zuerst den Sirup vorbereiten: In einem kleinen Topf die Zitronenschale mit dem Wasser und dem Honig erhitzen, bis sich der Honig auflöst. Sobald das Wasser heiß ist, den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Einige Minuten köcheln lassen, die Zitronenschale entfernen. Den Sirup zum Abkühlen zur Seite stellen.

In einer Schüssel den Orangensaft, das Sonnenblumenöl, den Puderzucker, die Orangenschale, die Schokoladenspäne und die gehackten Walnusskerne mischen.

In einer zweiten Schüssel das Mehl und den Grieß mischen. Mineralwasser, Zimt und Nelke unterrühren. Nun die Orangensaftmischung nach und nach einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen und etwas flach drücken (eventuell mit einer Gabel). Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 35 Minuten, abhängig von der Größe. Evtl. mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden). Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In den erkalteten Sirup tauchen und über Nacht zurück auf das Blech setzen. Die Kekse sollten gut durchgezogen, aber nicht zu weich sein. Nach Wunsch mit Schokolade verzieren und mit Walnusssplitter bestreuen.

Zutaten

1 Hähnchen
Salz
6 Pfefferkörner
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
6 Champignons
4 Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
1/4 Liter Milch
3 EL Butter
3 EL Mehl
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
4 Eier
4 EL Kefalotyri (alternativ Parmesan)
1 Packung Fillo- oder Strudelteig
Olivenöl

Das erste Mal aß ich eine Kotopita diesen Sommer bei Tante Ivi. Ihr Küchentisch, den sie für ein Familiendinner zu einem Buffett verwandelt hatte, bog sich unter den Köstlichkeiten: Kreatopita (die leider im Ofen der städtischen Bäckerei verbrannt wurde und nur noch als Beweis für die Mühen, die sich die Gastgeberin gemacht hatte, diente), Keftedes, Tomatensalat, Horta, geschmorte Zucchini…. Es war ein Fest!

Darüber vergaß ich ganz das Rezept zu erbitten. In dem sehr alten Buch griechisch kochen meiner Hamburger Nachbarin stieß ich nun ganz zufällig auf dieses, das dem Tante Ivis sehr nahe kommt.

Das Buch erschien bereits 1993 und ist heute nur noch antiquarisch erhältlich. Mit Bildern hat man sich bei der Produktion sehr zurückgehalten, bei der Anzahl der Rezepte zeigte man sich dafür wesentlich großzügiger. Neben den Klassikern wie Krautsalat, Moussaka und Baklava werden ebenso unbekanntere Gerichte wie Kalbfleisch mit Kastanien, Zucchinisoufflé oder eine Mandelrolle. Abgerundet wird der Rezeptteil durch Menüempfehlungen.

Die Einleitung verspricht eine “Einführung in die Grundlagen und den Geist der griechischen Küche” (Mit einer Einführung in den Geist eines griechischen Mannes könnte ich mehr anfangen…).Da dies das erste nachgekochte Gericht aus diesem Buch ist, ist das ein DKduW-Beitrag.

Trotz des Alters, ist das Buch dennoch zu empfehlen. Wie von GU gewöhnt, hatte auch dieses Rezept eine Gelingarantie. Das Huhn kochte ich bereits am Vorabend, ansonsten dauert der ganze Prozess doch sehr lange. Um der im Geschmack sehr milden Kotopita ein wenig Würze mitzugeben, schmuggelte ich einige Champignons und Lauchzwiebeln dazu. Meinem Lieblingsgriechen schmeckte es!

Zubereitung

Das Hähnchen innen und außen waschen und in einen gerade passenden Topf mit Salzwasser aufsetzen. Pfefferkörner, Nelke und Lorbeerblatt in einem Mullsäckchen, Teeei- oder beutel in die Brühe hängen. Das Hähnchen aufkochen lassen und abschäumen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.

Zwiebel und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zu dem Hähnchen in den Topf geben und weitere 30 Minuten garen. Das Hähnchen aus der Brühe heben und abkühlen lassen.

Für die Bèchamelsauce die Milch erhitzen, aber nicht kochen. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin Farbe nehmen lassen. Nach und nach die Milch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce 10 Minuten unter gelegentlichen Umrühren bei schwacher Hitze eindicken lassen.

Champignons und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten anbraten.

Das Hähnchen enthäuten, entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppengemüse im Mixer pürieren. Die Brühe auf 1 Tasse einkochen lassen. Die Béchamelsauce abseits vom Herd mit der Brühe verrühren. Die Eier verquirlen und in die Sauce einrühren. Den geriebenen Käse untermischen und das Fleisch, die Champignons und Lauchzwiebeln und das pürierte Gemüse zufügen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Auflauf- oder Kuchenform mit Olivenöl einpinseln. Nun die Form mit 4-6 Lagen Filloteig auslegen, jede dabei mit reichlich Olivenöl einpinseln. Die Hähnchenmasse einfüllen und mit 4-6 eingeölten Teiglagen bedecken. Überstehenden Teig umklappen und am Rand zusammendrücken. Großzügig mit Olivenöl einpinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldgelb backen.

Zutaten

1 Stange Lauch
70 ml Olivenöl
150 ml Weißwein
300 g Erbsen
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

“Was hälst Du von Erbsensuppe mit Feta?”, fragte ich meine Griechischlehrerin Despina. Anscheinend nicht viel, innerhalb kürzester Zeit unterhielten wir uns über Erbsen als Gemüse und damit auch über Ladera. Traditionell wird dabei Gemüse nach Wahl in viel Olivenöl mit ganz wenig Wasser gegart.

Nach dem Unterricht gab es also keine Suppe, sondern Gemüse. Glücklicherweise fanden sich noch alle benötigten Zutaten im Vorratsschrank, beziehungsweise in der Tiefkühltruhe.

Der Rest Lieblingswein meines Griechens im Kühlschrank lud förmlich dazu ein, dem Rezept einen neuen Dreh zu verpassen und gab den süßen Erbsen einen schönen Hauch Säure mit. Ebenso im Kühlschrank fand ich noch etwas frischen Spinat, dessen Blätter, ganz zum Schluss unter den Lauch und die Erbsen gemischt, kurz zusammenfallen durften.

Ladera kann man mit vielen Gemüsesorten zubereiten, lediglich die Kochzeit muss angepasst werden. Bei uns gab es dazu gebratenen Kabeljau, frisch aus der Pfanne.

Zubereitung

Lauch in Ringe schneiden und waschen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lauchringe darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die Erbsen mit den Thymianzweigen in den Topf geben und 8-10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

4 Fleischtomaten
50 g Pinienkerne
50 g gehackte Mandeln
100 Gramm Bulgur
1 Zwiebel, fein gehackt
4 EL Olivenöl
30 g Frühlingszwiebeln, in feine
Ringe geschnitten
6 getrocknete Pflaumen, gewürfelt
1/4 TL Zimt
1 EL Tomatenpaste
2 EL frische Minze, fein
gehackt
2 EL frische Petersilie, fein
gehackt
Salz, Pfeffer

Es regnet und regnet und mein Körper verlangt nach einem Schmorgericht. Gegen Spätzle und ein deftiges Rehragout hätte ich auch nichts einzuwenden, aber im Sommer muss das doch leichter gehen.

Aus meiner Kindheit ist die Erfahrung “Gefüllte Tomaten? Schmecken nicht!” gespeichert. Das lag an meiner französischen Gastmutter, die keine begnadete Köchin war. Als dritten Gang nach einem gegrillten Maiskolben und Nudeln mit Butter und Salz, servierte sie einmal mit Reis und Dill gefüllte Tomaten. Sie war eben eine kulinarische Puristin.

Da passte es, dass ich mehr als zwanzig Jahre später in dem original aus Frankreich stammenden Buch griechische Küche (Originaltitel: Délices de Grèce) auf ein Rezept für gefüllte Tomaten und Paprika stieß.

Mit meiner Erinnerung hatte das nichts zu tun: Gewürze, Kräuter und Trockenfrüchte tummeln sich da in den ausgehölten Tomaten. Auf die Paprika verzichtete ich generös, die kommen mir nur pulverisiert in die Küche. Anstatt der Tomaten kann man auch runde Zucchini nehmen. Die Menge der Füllung hängt von der Größe der Tomaten ab. Bei mir reichte es für fünf Stück (dabei hatte ich nur vier und servierte die übrige Bulgurmasse lose dazu).

Auf Samos, woher das Rezept stammt, nimmt man die hellen Rosinen aus der Umgebung und mischt sie mit Reis. In unserem Vorratsschrank fanden sich noch Pflaumen aus Kefalonia, die in meiner Variante mit Bulgur kombiniert wurden.

Ob man nun Reis (ein weißer, feinkörniger, nicht zu stark quellender Reis wird empfohlen ) oder Bulgur verwendet: Beides wird in der Tomatensauce nur vorgekocht und gart im Ofen mit dem Gemüse fertig.

Dazu gab es gekochte Zucchini und Feta – sommerliches Wohlfühlessen für regnerische Tage!

Zubereitung

Die Tomaten waschen, die Deckel abschneiden und aushölen. Das Fruchtfleisch würfeln.

Die Pinienkerne und Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel in dem erhitzen Olivenöl glasig dünsten. Den Bulgur waschen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben.

Schnell einrühren, dann die Pflaumen, Frühlingszwiebeln, Zimt, Pinienkerne und Mandeln zufügen.

Die Hälfte der Tomatenwürfel in den Bulgur einarbeiten und gut vermischen. Die Tomatenpaste in 120 ml Wasser auflösen und zugießen. 10 Minuten unter häufigen Rühren garen.

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Sobald der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter untermischen.

Die Tomaten in eine Auflaufform geben und mit der Bulgurmasse füllen. Die Deckel aufsetzen und alles großzügig mit Olivenöl beträufeln. Die restlichen Tomatenwürfel zwischen den Tomaten verteilen und etwas Wasser angießen.

Im Backofen 50-60 Minuten backen.

Zutaten

25 g Hefe
250 ml Wasser
50 g Zucker
1, 25 Kilo Mehl 405
1 EL Salz
120 ml Milch
3 Eier, leicht aufgeschlagen
5 ml flüssige,  geklärte Butter
1 Eigelb
Sesamsaat

Milch und Zucker sind für an Graubrot gewöhnte deutsche Zungen sicher ungewöhnlich, aber unsere spanische Freundin Y. war begeistert. Ich auch. Das Brot ist auch für Back-Novizen gut zu bewältigen (gut, mir geriet es fast ein wenig zu dunkel) und schön, ja ähm, fluffig.

Wir aßen es frisch aus dem Ofen zur abendliches Mezze Auswahl. Mit Marmelade auf der getoasteten Oberfläche schmeckte es fast noch besser.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch mit Gelinggarantie Vefa´s kitchen.

Zubereitung

Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel die Hefe in dem Wasser verrühren und zur Seite stellen.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen und eine Mulde in die Mitte formen. Die Hefemischung, Milch, Eier und Butter dazu geben. Alles mischen, bis ein klebriger Teig entstanden ist. Diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche heben und mindestens 10 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist.

1,5-2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig nach der Ruhezeit nochmal gut durchkneten und in drei Teile teilen. Diese zu ovalen Laiben formen. Erneut zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen der Brote verdoppelt hat.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Eigelb mit 1 TL Wasser verühren und die Brotlaibe damit einpinseln. Mit Sesam bestreuen und im Ofen 25-30 Minuten backen.

Zutaten

500 g Fava
1 Zwiebel,
klein gehackt
1 Karotte,
in Würfel geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Schweinehaxe
weißer Balsamico
Trüffelöl

Fava werden in deutschen Publikationen gern als Linsen bezeichnet, als Dicke Bohnen oder als weiße Bohnen. Griechische Fava aber sind Erbsen.

Die gelben Erbsen aus Santorin bereitet man häufig als Püree oder als Suppe zu. Man könnte meinen, wir hätten uns abgesprochen, denn diese Woche gab es auch bei der bloggenden Familie in London Fava Suppe. Genau wie wir importiert auch big hungry family Fava aus Griechenland, zwischen Socken und Kulturbeutel im Koffer. Kein Wunder, dass wir immer Übergepäck haben.

Mein Lieblingsgrieche fand die Suppe von Diane Kochilas sehr gut, ich war weniger begeistert. Von einer so bekannten Köchin und den verwendeten Zutaten habe ich eine Suppe mit aromatischen Tiefgang erwartet. Der fehlte mir hier. Mit einem phantasievollem Topping (Lauchzwiebeln, Chilliringe und Koriander gab es bei uns) kann man der etwas langweiligen Suppe aber gehörig Leben einhauchen.

Zubereitung

Fava, Zwiebel- und Karottenstücke mit den Lorbeerblättern und der Haxe in der Brühe garen. Sobald die Erbsen gar sind, die Lorbeerblätter und die Schweinehaxe entfernen (das Fleisch anderweitig verwenden) und die Suppe fein pürieren.

Mit Salz und etwas weißen Balsamico abschmecken. Etwas Trüffelöl darüber träufeln.

Zutaten

1 Liter Milch
1 Wasserglas Rundkornreis
1 Wasserglas Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Stange Zimt
2 TL Vanille Essenz
2 Eigelbe

Kefallonia wurde 1953 nahezu vollständig von einem Erdbeben zerstört. Nur im Norden der ionischen Insel sind heute noch ein paar alte mehrstöckige Häuser aus venezianischer Zeit zu sehen. Auch Monambelles hoch oben auf dem Berg wurde stark beschädigt. Nonna, die Großmutter meines Lieblingsgriechens und letzte ständige Bewohnerin von Monambelles, war während des Erdbebens im Stadthaus in Lixouri.

In der kleinen Hafenstadt in Lixouri blieb kaum ein Stein auf dem anderen. Als Nonna unverletzt zum Haus zurückkehrte, sah sie davon nur noch Trümmer. Lediglich die kleine Gartenmauer hatte dem Erdbeben getrotzt. Und darauf standen in Reih und Glied mit Milchreis gefüllte Schalen, die Nonna morgens dort zum Abkühlen abgestellt hatte. Also setzte sie sich in Ruhe auf die Mauer, griff sich ein Schälchen und aß Risógalo mit Zimt. Der Aufbau der Insel begann schon früh genug.

Noch heute wird die Insel hin und wieder von Erdbeben erschüttert (das letzte Mal 2005, das ich verschlief), aber die neuen Häuser sind erdbeebensicher gebaut und seit 1953 kam es zu keinem größeren Unglück mehr. Milchreis dagegen ist aktuell wie immer und wird heute noch gern in ganz Griechenland gegessen.

In dem Kochbuch von Cousine Jan ist das Rezept von Nonna verewigt. Leider kam ich damit nicht zurecht, möglicherweise lag es an der falschen Reissorte. Für diesen Milchreis hier nahm ich das Basisrezept meiner Griechischlehrerin Despina, italienischen Risottoreis und fettreiche Milch und verfeinerte alles mit Vanille-Essenz und Eigelb. Nach Vanille-Essenz wird häufig in amerikanische Rezepten gefragt. Eine Anleitung zur Herstellung gibt bei Küchenlatein und im Kleiner Kuriositätenladen. Natürlich kann die Essenz auch durch eine frische Vanilleschote oder –zucker ersetzt werden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Zubereitung

Den Reis waschen und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser großzügig bedecken und aufkochen.

Nach ein paar Minuten die Milch zugießen, die Zitronenschale, die Stange Zimt, den Zucker und die Vanilleessenz in den Topf geben und unter regelmäßigem Rühren bei milder Hitze garen lassen.

Sobald der Reis weich und ein dünner Brei entstanden ist, die zwei Eigelbe unterrühren. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Mit Zimt bestreuen oder mit Zucker und diesen mit einem Brulierbrenner karamellisieren.

Zutaten

1 Hühnchen, in Stücke zerlegt und ohne Haut
2 Zwiebeln, fein gehackt
800 g – 1 l Tomatenstücke aus der Dose
1 EL Tomatenpaste
1 Lorbeerblatt
120 ml Rotweinessig
1 EL Pfeffermischung, zerstoßen
1 EL Rosenpaprika
100 g Feta, in Stücke gebrochen
Olivenöl
Salz

Mein Lieblingsgrieche hält Saucen mit Tomaten für die Mutter aller Saucen. Das trifft sich gut, da es in der griechischen Küche von Rezepte dazu wimmelt. Dieses Rezept für Hühnchen in Tomaten-Feta-Sauce fand ich bei Food Junkie not junk Food. Ioanna Dimopoulou aus Athen servierte das Gericht als Teil eines Weinabends. Ihre Auswahl – sowohl der Gerichte als auch der Weine – liest sich verführerisch und das ein oder andere wird natürlich nachgekocht werden.

Food Junkie not junk Food fügt dem traditionellen Rezept vom Peleponnes eine Mischung aus verschiedenen frisch gemahlenen Pfeffer bei. Da ich weißen Pfeffer nicht gern rieche und daher auch nicht in der Küche verwende, mischte ich schwarzen Pfeffer mit seinen Namensvettern: Cayenne- und Rosa Pfeffer. Wer innerhalb der botanischen Familie bleiben möchte, kann es auch mit Langen- und Szechuanpfeffer probieren.

Anstatt eines griechischen Rotweines tranken wir dazu ein kühles tschechisches Bier – passte perfekt!

Zubereitung

Die Fleischstücke salzen, mit dem Rotweinessig einreiben und 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und einige Minuten glasig dünsten

Tomatenstücke und -paste, das Lorbeerblatt und die Pfeffermischung in den Topf geben, Deckel aufsetzen und schmoren, bis das Fleisch weich ist (Dauer: 2-2,5 Stunden).

Das Fleisch aus der Sauce heben und zur Seite stellen. Feta in die Tomatensauce rühren, mit Salz abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenstücke zurück in die Sauce setzen und servieren. Dazu passen Nudeln oder auch Reis.

Zutaten

50 g weiche Butter
1 kleine Zwiebel, fein
gewürfelt
2 Gewürznelken
1 kleines Lorbeerblatt
3 EL Mehl
250 ml Milch
7 EL Feta
3 Eigelb
4 Eiweiß

Wie schon berichtet: Unser Weinabend begann mit einer Art griechischen Salat nach einem Rezept von Chefkoch George Calombaris. Während wir Gurkensalat, Olivensorbet und den Tomatentee streng nach seinen Vorgaben fertigten, trauten wir seinem Rezept für Feta Soufflé nicht (reines Bauchgefühl).

Als Anleitung half uns ein Rezept für ein Käsesoufflé aus dem Buch Kochen – Grundtechniken, Rezepte und Profitipps. Dort werden zwei Käsesorten gemischt, aber mein Lieblingsgrieche verriet mir, dass er nur Feta nahm. Eine Prise Salz hätte mir zusätzlich gut gefallen, das ist aber vom benutzten Käse abhängig und jedem daher individuell überlassen. Wir haben den ganze Salat tatsächlich gemeinsam gemacht: Während mein Lieblingsgrieche Saucen rührte und Eier schlug, war ich für den Backvorgang zuständig.

Ganz Frau von Welt telefonierte ich in der Zeit aber mit einem alten Freund und das Gespräch mit ihm war mir wichtiger, als ein Soufflé. Dafür war es leider nur mehr im Kern fluffig-feucht, ansonsten gut durchgebacken (was es nicht sollte) und zu gebräunt. Glücklicherweise bin ich mit einem Koch-Novizen verheiratet, dem das nicht auffiel.

Wir haben darauf verzichtet, die Masse durch einen Sieb zu gießen und lediglich die Gewürze entfernt. Feiner wird es, wenn man es passiert. Auch wenn ein Soufflé Zeit in Anspruch nimmt und nichts für die schnelle Küche ist, hat es mir sehr gut gefallen und ich werde in Zukunft mehr mit dieser Zubereitungsart experimentieren.

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vier kleine Souffléförmchen mit 15 g Butter auspinseln. Die Förmchen in den Kühlschrank stellen, damit die Butter hart wird.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Nelken, Zwiebel, Lorbeer und Paprikapulver hinzu fügen. Bei schwacher Hitze andünsten, bis die Zwiebel weich ist.

Mehl einrühren und 4-5 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch zugeben und mit einem Schneebesen kräftig in die Mehlschwitze einarbeiten. Die Sauce 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Sauce durch einen Sieb in eine Schüssel geben. Den Käse in die heiße Sauce rühren, bis er geschmolzen und die Sacue cremig ist. Zum Schluss die Eigelbe untermischen.

Eiweiß steif schlagen. Den Eischnees portionsweise mit Hilfe eines Gummispatels unter die Käsemischung heben. Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und jedes bis zur Hälfte mit der Masse füllen.

Mit dem Daumen rundum am Rand entlang eine Vertiefung in die Soufflémasse ziehen, damit sie beim Backen schön aufgeht.  In der Mitte des heißen Ofens 25-30 Minuten.