Zutaten

Für die Hackfleischbällchen

500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL glatte Petersilie,
fein gehackt
1 EL Minze, fein
gehackt
1/8 TL Zimt
1 knapper TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Ei
2 EL Olivenöl

Für die Youvarelakia Sauce

75 ml Olivenöl
6 Tomaten, enthäutet, entkernt
und gehackt (alternativ 1 Dose Kirschtomaten)
3 Knoblauchzehen,
grob gehackt
2 EL Kapern
1 TL geriebene Zitronenschale
75 ml Weißwein
1/2 TL Salz
75 ml griechischer Joghurt

Rezepte mit Hackbällchen in Tomatensauce gibt es viele und einige wurden hier bereits gekocht: unser Klassiker von Cousine Jan, die Sauce mit Süßwein verfeinert oder mit Oliven. Foodfreak stellte diesen Monat spanische Albóndigas vor.

Glücklicherweise gibt es soviele Rezepte, dass man jeden Tag in der Woche eine Abwandlung davon essen kann. Heute also eine griechische Version mit einer Joghurt-Tomatensauce.

Dieses Rezept hier ist aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman. Leider kochte ich bisher viel zu wenig aus diesem Buch, dabei ist es voller interessanter Informationen und Rezepte. Vielleicht liegt es an den wenigen Bildern?

Normalerweise mag ich es besonders, wenn die Keftedes noch etwas in der Tomatensauce ziehen und diese dadurch aromatisieren. Dieses Gericht funktioniert auch ohne eine gemeinsame Befruchtung, da sowohl die Hackbällchen als auch die Sauce sehr würzig sind. Im Original kommt sogar noch etwas frischer Rosmarin in die Sauce, mir aber reichten als Kräuter Petersilie und Minze und ich verzichtete darauf. Kräuter-Liebhabern steht es natürlich frei, einen Esslöffel fein gehacktes Rosmarin in die Sauce zu mischen.

Zubereitung

Hackbällchen

Alle Zutaten, außer das Olivenöl, in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Aus der Masse walnussgr0ße Bällchen formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen gleimäßig von allen Seiten braun anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Youvarelakia Joghurt Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten. Kapern, Zitronenschale, Weißwein und Salz dazu geben und weitere 2 Minuten köcheln. Joghurt einrühren.

Die Keftedes mit der Sauce mischen und servieren.

Zutaten

1 Kilo kernlose Weintrauben
120 ml Zitronensaft
450 ml Wasser
1 kg Zucker

Übersetzt heißen die kleinen Süßigkeiten soviel wie Süßes des Löffels, da sie auf einem Löffel serviert werden. Γλυκα του κουταλιου werden in Griechenland traditionell Gästen zum nachmittäglichen Kaffee angeboten, gern auch mehrere Sorten auf einem Tablett. Man bedient sich mit einem kleinen Löffelchen, dass anschließend in ein bereit stehendem Glas Wasser abgestellt wird.

Nicht nur Früchte werden in Sirup eingelegt, auch Mandeln oder kleine Kirschtomaten wandern in das Zuckerbad. Die Herstellung ist letztendlich immer gleich: soviel Zucker wie Früchte in Wasser auflösen, Früchte darin kochen und in Gläser abfüllen. Früchte mir harter Schale wie Feigen, Orangen oder Kumquats werden vorher mit einer Nadel ringsum eingestochen.

Nicht nur meiner deutschen Zunge sind die Früchtchen pur zu süß, auch viele Griechen essen sie lieber mit Joghurt oder Pudding als Dessert. Gut schmecken sie auch in einem Fruchtsalat.

Zubereitung

Weintrauben waschen und abtropfen. Auf einem Blech ausbreiten und mit Zitronensaft beträufeln. 2-3 Stunden ruhen lassen.

Das Wasser in einem Topf mit dem Zucker mischen und unter ständigen Rühren zum kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ca. 15 Minuten, eventuell länger,  ohne Rühren kochen lassen, damit die Flüssigkeit eindickt.

Die Hälfte der Weintrauben in die Flüssigkeit geben und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten simmern. Die Früchte mit einem Löffel (am besten einem mit Löchern) aus dem Sud in einem Sieb heben, dabei den abtropfenden Sirup auffangen. Nun mit den restlichen Weintrauben ebenso verfahren, dabei auch den abgetropften Sirup in den Topf geben.

Nach 10 Minuten alle Früchte gemeinsam in dem Zuckersirup simmern, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Früchte in Gläser abfüllen und mit Sirup bedecken. Konserviert durch den Zucker sind sie  mindestens ein Jahr haltbar.

Auf Kefallonia gibt es tatsächlich keine Äpfel, dafür aber Granatäpfel, Quitten, Pflaumen, Feigen, Birnen und Weintrauben in Fülle.

Dieses Jahr fielen uns das erste Mal Kaktusfrüchte auf dem Markt auf. Als wir ein paar Tage später durch Delaportata schlenderten, rupften wir eine Frucht vom Kaktus. Und bereuten es sofort: Kleine feine Stacheln bohrten sich in unsere Finger. Mit Hilfe einer Pinzette entfernten wir sie mühsam Stück für Stück, eine sogar von meiner Nasenspitze.

Um an das Fruchtfleisch zu kommen, halbiere ich die Frucht und halte sie in einem Küchenhandtuch fest, während ich das Innere heraus löffele. Das Fruchtfleisch ist geleeartig mit kleinen, schwarzen Kernen und schmeckt süß-säuerlich.

Dazu gesellten sich eine Banane, eine Birne, eine handvoll Trauben und eine Orange. Mit einem Klacks Joghurt ein gehaltvolles Frühstück oder – wie bei uns – ein süßes Dessert.

Zutaten

Frisches Obst der Saison
2 EL Honig
1 TL Zucker
200 ml Weißwein
100 g Walnüsse, gehackt
1 TL Zimt

Zubereitung

Obst schälen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Honig mit Zucker im Wein auflösen und über das Obst geben. Eine Stunde ziehen lassen.

Walnüsse in der beschichteten Pfanne goldbraun anrösten und mit dem Zimt über den Obstsalat streuen.

Seit der Antike ist die Feige im gesamten Mittelmeerraum heimisch. Dort werden heute noch jährlich 1, 5 Tonnen produziert. Als Erzeugerland nimmt Griechenland hinter der Türkei den zweiten Platz ein. So landeten auch ein paar Exemplare im hiesigen Supermarkt, direkt neben griechischen Aprikosen.

Die letzten, fast überreifen Früchte sollten heute zu einem Dessert umgewandelt werden. Da es ein regnerischer Tag ist, wurden sie mit einer Marinade in den Ofen geschoben. Man kann die gegrillten Früchte heiß, warm oder kalt servieren. Wir aßen griechischen Joghurt dazu, der der schweren Süße eine säuerliche Note mitgab.

Für dieses Rezept kann man auch anderen Obst wie Nektarinen, Pfirsichen, Pflaumen oder Birnen nehmen und es weiter mit Sternanis oder Orangen- oder Grapefruitsaft statt Zitrone und Wein variieren.

Zutaten:

2 Zimtstangen
1 Vanilleschote
2 Lorbeerblätter
1 EL Honig
Saft und Schalen von 1 Zitrone
50 ml Süßwein
1 EL brauner Zucker
4 – 6 reife Aprikosen
4 – 6 reife Feigen
20 g Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Zimtstangen entzwei brechen, die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit einem scharfen Messer ausschaben.

Zimt und Vanillemark mit Lorbeerblättern, Honig, Zitronenzesten und –Saft und dem Wein vermischen. Die Früchte halbieren, mit der Hautseite nach unten in eine feuerfeste Form setzen. Die Sauce über die Früchte gießen. Die Butter in Flöckchen auf den Früchten verteilen.

Die Form in den Backofen schieben und mind. 15 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder mit der Sauce übergießen.

Mit Joghurt servieren.

Am bekanntesten ist in Deutschland „Total“, aber inzwischen bekommt man im Supermarkt auch andere Marken. In Griechenland wird „Total“ in verschiedenen Fettstufen von 0,2 Prozent bis 10 Prozent angeboten. Wie so oft gilt: der Fetteste schmeckt am besten. Angeblich soll die cremige Konsistenz aber eher mit dem Herstellungsverfahren (die Molke wird von der Joghurtmasse getrennt) als mit dem Fettgehalt und der Zugabe von Gelatine zu tun haben.

Ursprünglich wurde griechischer Joghurt aus Schafsmilch hergestellt und einige Marken bieten ihn auch heute noch so an. Die meisten bestehen aber aus Kuhmilch.

Es schmeckt wirklich jedes Obst in Kombination mit dem cremigenJoghurt. Einfach den Joghurt in eine Schüssel löffeln und mit dem klein geschnittenen Obst bestreuen. Abgerundet wird das kleine Frühstück (oder auch Dessert) mit Honig und Nüssen. Heute gab es Walnüsse dazu, ansonsten röste ich auch gern Pinienkerne an und streue sie über den Joghurt.