Zutaten

200 g Palbohnen
250 g Kirschtomaten
6 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 EL Honig
2 EL Rotweinessig
100 g Chorizo
in feine Ringe geschnitten
1 kleine rote Zwiebel,
in feine Ringe geschnitten
1 kleinen Radicchio
50 g Rauke
Salz & Pfeffer

Dabei versteht man unter Palbohnen nichts anderes als Bohnensamen, die in ihrer Hülse reifen dürfen und nicht vorher schon geernet werden. Im getrockneten und abgepackten Zustand sind sie bekannter.

Mit einer geringen Kochzeit von nur 15-20 Minuten kamen sie mir gerade recht. Schon lange liegt eine aufgeschlagene griechische Ausgabe des Olive Magazins hier herum; dieser Salat hatte es mir so angetan.

Anstatt die Tomaten wie angegeben zuzubereiten, schmorte ich sie wie hier im Ofen.

Die Bohnen harmonieren sehr fein mit der würzigen Chorizo, aber die Wurstbeilage muss nicht sein. Wer also auf Fleisch verzichten möchte, lässt sie einfach weg. Der Salat schmeckte uns so gut, dass wir nicht erst auf die nächste frische Ernte warten werden, um ihn wieder zu machen.

Zubereitung

Tomaten zubereiten: Ofen auf 240 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in eine  gut eingeölte Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten im Ofen rösten lassen. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten schmoren. Dabei die Tomaten immer wieder begutachten, damit sie nicht anbrennen oder zu sehr vertrocknen.

Auf dem Herd einen Topf mit Wasser aufsetzen und die gewaschenen Palbohnen darin 15-20 Minuten weich kochen. Wer auf getrocknete Bohnen zurück greifen muss, weicht diese über Nacht ein.

Rauke und Radicchio waschen und klein zupfen.

Die Essige mit dem Honig verrühren, salzen und pfeffern. Das Olivenöl dazugeben und alles zu einer Emulsion verschlagen.

Salatblätter, Zwiebelringe, Chorizo und Bohnen gleichmäßig in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen, die Tomaten vorsichtig unterheben und servieren.

Zutaten

250 g Feta
4 EL frisch gehackte Kräuter nach Wahl
(z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian….)
1 Ei
Olivenöl zum anbraten
1 Zucchini
1 Römersalat

Für das Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Kurz vor dem Wochenende darf es ein leichter Salat sein. Römersalat mögen wir sehr gern, da er schön knackig ist und so gut zu dem Zitronendressing, das in Griechenland Ladolemono genannt wird, passt.

Da noch einige Kräuterzweige auf ihre Verwendung warteten, wurden die Käsewürfel bei uns in Petersilie und Kerbel gewendet. Aber auch andere Kräuterkombinationen kann ich mir gut vorstellen: Zitronenthymian und Rosmarin, Estragon und Schnittlauch oder auch mal eine Pfefferkruste. Auch der verwendete Käse lässt Spielraum für den persönlichen Geschmack, nur sollte er während des Bratens in Form bleiben. Neben Feta eignen sich auch gut Graviera, ein griechischer Hartkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch, oder der italienische Provolone.

Zubereitung

Den Feta in Würfel schneiden (2 cm). Das Ei mit einer Gabel aufschlagen. Die Käsewürfel zuerst im Ei, anschließend in den Kräutern wenden.

Die Zucchini ebenso würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erwärmen und die Käsewürfel von allen Seiten darin anbraten. Der Käse sollte warm und weich werden, ohne dass die Kräuter dabei verbrennen. Anschließend in dem verbliebenen Öl (eventuell noch etwas mehr in die Pfanne gießen) die Zucchiniwürfel scharf anbraten.

Den Salatkopf waschen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten für das Dressing miteinander mischen und die Salatstreifen damit marinieren. Den Salat mit den Kräuterwürfeln servieren.

Zutaten

500 g Schweinehackfleisch
1 Ei
1 TL Harissa
1 Scheibe Feta
150 ml Joghurt
1 Zwiebel, klein gehackt oder gerieben
2 EL
2 Tomaten
4 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
½ Salatgurke
4 Salatblätter

In Berlin weilten wir, um Keith Jarrett zu sehen und hören. Für mich war es ein Erlebnis. Schade nur, dass die öffentliche Wahrnehmung seiner Musik durch sein kantiges Verhalten überlagert wird. Allerdings ist sein Verhalten mit „kantig“ noch sehr wohlwollend beschrieben. Mein Herz klopfte heftig bei dem Gedanken, mein Handy könnte auch im ausgeschalteten Zustand angehen, möglicherweise sogar mit der Erinnerung „20 Uhr, Keith Jarrett“. Erst als ich von Angstzuständen gebeutelt den Akku heraus nahm, entspannte ich mich wieder.

Ebenso entspannt war ein Zuhörer in der dritten Reihe, der keck trotz vorheriger Hinweise auf Schildern, an den Wänden per Beamer, durch den Veranstalter und von Jarrett selbst, den großen Jazz-Meister fotografierte. Aufmerksam geworden durch grelles Blitzlicht und dezenteres Rotlicht, unterbrach Keith Jarrett sein Spiel, baute sich am Rand der Bühne mit verschränkten Armen auf und sprach den Bösewicht direkt an. Wie zu Schulzeiten…

Glücklicherweise ist die Bahntrasse zwischen Hamburg und Berlin nun endlich erneuert und die Zugfahrt am nächsten Tag zurück war kurz und angenehm.

Von meinem Beitrag zur Mozarella-Revolution hatte ich noch ein paar Pites übrig, die schnell mit Bifteki und griechischem Salat gefüllt wurden und ein unkompliziertes, schnelles Mittagessen ergaben.

Zubereitung

In einer Schüssel Hackfleisch mit Ei, Zwiebel, Harissa und 4 EL grünen Zwiebelringen sorgfältig verkneten und kurz ruhen lassen.

Feta mit einer Gabel zerteilen und mit Joghurt cremig rühren.

Salatgurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Tomate, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Mit der Feta-Creme mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Hackmischung Biftekis formen. Das geht am einfachsten, indem das Fleisch zwischen Alufolie mit einem Platiereisen flach geklopft wird.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Biftekis ohne Öl ca. 7 Minuten (abhängig von der Dicke) braten. Zwischendurch wenden.

Die Pita zur Hälfte aufschneiden und –klappen. Jede mit einem Salatblatt füllen und mit einem Bifteki belegen. Darauf den Salat verteilen.

Dann steht einem Tomaten und Feta-Salat nichts mehr im Wege: Ein unkomplizierter Salat, ein schnelles Mittagsessen oder als Beilage zu Souvlakia schmeckt er sehr gut und bringt einen Hauch griechische Atmosphäre an den heimischen Küchentisch.

Ausnahmsweise ein Rezept für 2 Personen:

Zutaten:

2 – 3 Tomaten
1 Scheibe Feta
Oregano
Salz
Olivenöl

Zubereitung:

Die Tomaten vierteln oder halbieren (je nach Größe), den Feta entweder als ganzes darüber legen oder in mundgerechte Stücke teilen. Mit einer gute Prise Oregano und etwas Salz würzen. Alles mit Olivenöl begießen (etwas mehr, wenn man es mit Brot auftunken will, etwas weniger, wenn nicht).

Augenbohnen beflügelten augenscheinlich die Phantasie der Bauern. Sie pflanzen Augenbohnen, Schwarze-Augen-Bohnen, Kuhbohnen oder -erbse, ägyptische Lubia-Bohne… und meinen doch alle die weiße Bohne mit dem schwarzen Fleck und dem leicht rauchigen Geschmack.

Ihren Ursprung hat sie in der Alten Welt. Von dort aus führte ihr Weg sie an der Seite von Alexander dem Großen ins Mittelmeergebiet. Wie jede Bohne eignet sie sich gut für die Vorratshaltung und ist reich an Proteinen. Das wissen auch die Griechen zu schätzen und bereiten aus ihr diesen frischen Salat mit Mangold vor.

Ich habe die Zubereitung ein wenig vom Original aus dem Buch Culinaria Griechenland abgewandelt (in dem der Mangold einfach mit den Bohnen gegart wird) und roten Mangold verwendet. „Schmeckt wie Rhabarber!“, wurde mir auf dem Markt versprochen. So ganz kann ich das nicht unterschreiben, aber würziger als der herkömmliche ist er.

Die zarten kleinen Blätter werden auch unter dem Namen Bieta Rossa verkauft (zumindest auf unserem Markt) und schmecken als Salatmischung mit Rukola, jungem Spinat, Postelein, Mizuna oder Hirschhornwegerich sehr gut.

Zu dem Salat passt gut frisches Weißbrot.

Zutaten:

200 g getrocknete Augenbohnen
450 g Mangold
2 EL Zitronensaft
Olivenöl
Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Dann in reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren, die Bohnen ca. 45 Minuten lang gar kochen. Abgießen und zur Seite stellen.

Den Mangold waschen und zerpflücken, bzw. die Stängel in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Stängel scharf anbraten, dann die Temperatur senken. Anschließend die Blätter mitdünsten.

Sobald der Mangold etwas zusammenfällt, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Bohnen unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen und noch warm servieren.