Vefa Alexiadou ist die Grand Dame der griechischen Küche und genießt in ihrem Heimatland Kultstatus. Seit dreißig Jahren publiziert sie Kochbücher, seit Anfang der 90er Jahren kocht und unterhält sie in verschiedenen Fernsehsendungen, häufig gemeinsam mit ihrer Tochter Alexia.

So war die Veröffentlichung einer Sammlung all ihrer Rezepte überfällig. 2009 endlich erschien im Phaidon Verlag in englischer Sprache das Buch Vefa´s kitchen. Nicht zuletzt aufgrund seiner Größe trägt es zu Recht den Titel” the bible of authentic Greek cooking”.

Das Buch profitiert sowohl von der langjährigen Kocherfahrung der Autorin, als auch von ihrer Popularität in Griechenland. Aus allen Ecken des Landes haben Hausfrauen und Hobbyköchinnen Vefa Alexiadou ihre Familienrezepte zur Veröffentlichung zugeschickt. Neben den Klassikern finden sich in dem Buch Spezialitäten von jeder Insel, aus jedem Landstrich von Ost bis West zu finden.

Das ungefähr 700 Seiten starke Buch ist in 21 Kapitel unterteilt (von Grundrezepten über Mezedes, Suppen, Salaten bis zu Fleisch, Fisch, Brot und Süßspeisen) und schließt mit Menüvorschlägen bekannter griechischer Chefköche ab. Diese Rezepte allerdings wurden bereits in den Kochbüchern der einzelnen Köche veröffentlich und sind nicht extra für Vefa´s kitchen entwickelt worden.

Während die Kapitel auf zwei bis drei Seiten eingeleitet werden, stehen die einzelnen Rezepte für sich. Auch sind nur einzelne Speisen abgebildet, diese dafür umso gekonnter. Die schlichten Foodbilder kommen ohne aufwändige Dekoration und technische Kniffe aus, das Produkt steht im Mittelunkt.

Ausführlich wurde bereits auf Valentinas Kochbuch über das Buch berichtet.

Das Buch ist im Phaidon Verlag erschienen und kostet 39,95 Euro. Für jeden, der sich für griechische Küche interessiert, ein Muss!

Bereits nachgekochte und hier verbloggte Rezepte:

Stifado

Brödli mit Kräutern aus dem Muffinblech

Pita Brot

Kalte Artischockensuppe

Kicherebsen mit Spinat

Hummus

Kaninchenkeulen mit Rosmarin

Eines der wenigen Kochbüchern, dessen Begleittexte mich ebenso interessierten wie die Rezepte. Ausführlich beschreibt Chefkoch Michael Psilakis  zwischen den verschiedenen Kapiteln sein Leben als Kind griechischer Emigranten und seinen Werdegang. Psilakis besitzt mehrere Restaurants in New York und zog sich erst vor einigen Monaten aus dem Restaurant Anthos zurück, für das er einen Michelin Stern erkochte.

Sein Buch how to roast a lamb ist unterteilt in 11 Kapitel, die sich nicht nach der klassischen Menuefolge gliedern, sondern nach Anlässen und Herkunft der Zutaten: my fathers garden, open water, dinner family style, my first recipes, the hunting trip, a lamb and a goat, Psilakis Birthday Dinners, Kefi – a time to dance, big-party cooking, Anthos – the new world. Im letzten Kapitel the aegan pantry werden griechische Zutaten vorgestellt. Dabei gehen die Erklärungen über Feta und Oregano hinaus, es sind vielmehr Rezepte von Basiszutaten wie einen Knoblauchconfit, verschiedenen Vinaigrettes und kandierten Früchten.

Durch die ungewöhnliche Aufteilung der Rezepte gelingt es Psilakis sowohl bekannte Klassiker der griechischen Küche als auch ungewöhnliche Gerichte von der Anthos Speisekarte vorzustellen. Besonders ins Auge sticht in diesem Kapitel das Gericht Psarokorizo: Seeigel Tsatziki mit Krabben und Hummer Risotto, Joghurt und Kaviar.

Bisher kochten wir Perlhuhn mit Spaghetti (von dem meine liebe Schwester behauptet, es würde wie Katzenfutter aussehen), Oktopussalat mit Salami und Apfel und eine Hackfleischsauce und waren begeistert.  Auf Chili und Chiabatta stellte Petra Kartoffel mit Kapern vor und auf Kalofagas entschied sich Peter für Sofrito.

Das Buch ist nicht nur für Freunde der griechischen Küche eine lohnenswerte Anschaffung, sondern wird auch ambitionierte Hobbyköche sicherlich gefallen. Denn es wurde von einem Küchenchef konzipiert und geschrieben, die Gerichte tendieren durchaus gegen anspruchsvoll.

Das Heft ist eine Sammlung der klassischsten aller griechischen Klassiker von Moussaka über Pastitsio bis zu Souvlaki. Vielleicht aber sollte ich vor dem erneuten Lesen alle Bilder abdecken, damit die Geranientöpfe neben dem Huhn mit Feigen oder die zerknüllte griechische Tageszeitung hinter dem Oktopus in Rotweinsauce nicht auf den ersten Blick den Appetit verderben.

Nun gut, vielleicht hatten es australische Hausfrauen in den 90er Jahren nicht so sehr mit griechischer Küche, aber Humor haben sie (etwas herunter scrollen, auf die nicht so häufig gestellten Fragen) und wir hatten gerade sehr vergnügliche Minuten vor dem Bildschirm.

A Culinary Voyage erschien bereits 2008 und Kyriakou stellt darin Rezepte vor, die er während einer Segentörn durch die Agäis kennen lernte und auf dem Boot nachkochte. Auf den ersten Blick erscheinen die Gerichte traditioneller und bodenständiger als in seinem anderen Werk. Kein Wunder, eine kleine Kombüse ist nun mal kein Raumwunder.

Griechische Küche wird in Deutschland stiefmütterlich behandelt. Das ist nichts Neues und motivierte mich dieses Blog ins Leben zu rufen. Um mein Bedürfnis nach griechischen Rezepten zu stillen, reicht ein Gang in die nächste Buchhandlung nicht. Der deutsche Kochbuchmarkt ignoriert die Hellenen und umwirbt lieber deren westlichen Nachbarn.

Daher sind fast alle meine Kochbücher über die griechische Küche direkt aus Griechenland oder von englischen, amerikanischen oder australischen Küchenchefs mit griechischen Wurzeln. So auch eines meiner neueren Bücher: real greek food von Theodore Kyriakou and Charles Campion.

Am Tag seiner Ankunft in meinem Briefkasten verliebte ich mich sofort über beide Ohren. Schon das erste Gericht reichte ich bei dem monatlichen Event dKduW von FoodFreak ein.

Theodore Kyriakou, geboren in Athen, lebt seit einiger Zeit in London und ist (Mit-)Begründer der the real greek Restaurants in London.Gemeinsam mit seinem Co-Autor Charles Campion schrieb er drei Kochbücher: the Livebait Cookbook, real greek food und the real greek at home.

Kyriakou kocht klassische griechische Rezepte erfrischend modern: Zwiebeln werden durch Frühlingszwiebeln ersetzt, Petersilie durch Koriander und schon wundert sich die Zunge über den altbekannten… nein, neuen Geschmack… aber das Gericht? Ja, Melinzanosalata, Fava oder auch Stifado. Anstatt ölig und schwer erscheint die griechische Küche bei ihm aromatisch und mitreißend.

Auf knapp 200 Seiten finden sich 132 reich bebilderte Rezepte. Sehr charmant: die dazu passenden Empfehlungen für begleitende Speisen und Getränke. Gegliedert sind die Rezepte nach einem traditionellen Menueaufbau. Unkomplizierte Alltagsgerichte wie Spinatsalat mit Joghurt stehen neben anspruchsvolleren für Gäste (Fischterrine oder auch Trockenfrüchte mit Hackfüllung).

Bisher sind alle Rezepte geglückt und werden demnächst peu à peu hier vorgestellt, allerdings fand ich die Mengenangaben sehr großzügig. Den Kauf dieses Kochbuchs kann ich dennoch von ganzem Herzen empfehlen.

Die englische Ausgabe erschien bereits im Jahr 2000 und ist über die bekannten Interne-Buchhändler zu beziehen. Anscheinend gab es auch eine deutsche mit dem Titel Die echte griechische Küche, die aber inzwischen vergriffen ist.

Es ist ein Lesebuch, mit vielen reich bebilderten Rezepten und noch viel mehr Erklärungen und Hintergrundwissen. Es unternimmt mit seinem Leser eine Reise von der Großstadt Athen über die Peloponnes auf die ionischen Inseln, nach Epirus und Thessalien, , die Sporaden und Chaldiki, Theassaloniki, Makedonien, Thrakien auf die nordägäischen Inseln zu den Kykladen und den Dodekanes nach Kreta und Zypern.

Woher kommt der Name des Pfirsichs? Welche Weine gibt es in Makedonien und auf Kefallonia? Welche Speisen gibt es sowohl in Griechenland als auch in der Türkei?

Dazu Rezepte von Schwarzaugenbohnensalat mit Mangold über Hackfleischsaucen zu Rebhuhn mit karamellisierten Feigen. Man weiß gar nicht wo man anfangen soll zu lesen und zu kochen.

Da ich mich sehr mit der griechischen Küche beschäftige, wird das Buch überhaupt nicht mehr ins Regal zurück gestellt, sondern ist Koch- und Lesebuch und dazu noch ein Nachschlagewerk in Einem. Ein zusätzlicher Bonus sind die schönen Texte, die einfach gut geschrieben sind und gern gelesen werden.

Inzwischen gibt es auch eine neuere Ausgabe, die ich aber nicht kenne. Daher weiß ich nicht, wie viel geändert oder neu geschrieben wurde. Aber einen Fehler macht man mit dem Kauf dieses Buches, das sich auch gut verschenken lässt, nicht. Zu wünschen wäre ein fokussierter Blick in die Hauptstädte, dabei vorrangig Athen, um nicht nur das ländliche Griechenland zu zeigen.

Das Buch ist im Culinaria Könemann Verlag erschienen und die kostet ca. 20 Euro. Für Griechenlandfans unverzichtbar und wirklich zu empfehlen!

Nach einer Einleitung zur griechischen Küche beginnt der nach Jahreszeiten geordnete Rezeptteil. Rena Salamans führt ihre Leser auch inhaltlich an die Jahreszeiten heran, in dem sie ein paar Worte zur aktuellen Ernte verliert: Im September gibt es Thunfisch, grüne Oliven und gigandes, im Winter weiß man auch im Land der Hellenen wärmende Eintöpfe zu schätzen. Die Autorin erzählt sehr persönlich, gern nimmt sie Bezug auf ihre Familie und ihre Urlaube auf der Insel Alonnisos.

Rena Salaman ist keine gelernte Köchin, sondern lernte als Stewardess von Olympic Airways die Welt kennen, bevor sie heiratete und sich mit Familie in London niederließ. Sie hat verschiedene Bücher über die Mittelmeerküche, über Griechenland und die Türkei verfasst.

Ihre Rezepte sind klassisch, denn „das Typische an der griechischen Küche ist ihre Schlichtheit“, aber das Buch zeigt darüber hinaus auch außerhalb Griechenlands noch unbekannte Gerichte. Die geschmackvollen Bilder des britischen Food-Fotografen Martin Brigdale setzen Speisen wie Schwertfischspieße vom Grill, Elektras Käse-Lauch-Pastete oder auch Rindfleisch mit Quitten machen Lust auf jedes einzelne der Gerichte. Ihren Weißkohlsalat mit Oliven habe ich hier schon vorgestellt.

Nicht immer sind Rezepte aus Kochbüchern tatsächlich nachkochbar. Nach fünf gemeinsamen Jahren mit diesem Buch bin ich noch nicht an einer der Beschreibungen gescheitert und jedes der Gerichte wird auf einem Photo abgebildet. Das macht es auch zu einem schönen Geschenk für Kochbuchleser.

Rena Salaman
das griechische Kochbuch
Christian Verlag, ISBN 3-88472-535-1