Zutaten

Für die Hackfleischbällchen

500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL glatte Petersilie,
fein gehackt
1 EL Minze, fein
gehackt
1/8 TL Zimt
1 knapper TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Ei
2 EL Olivenöl

Für die Youvarelakia Sauce

75 ml Olivenöl
6 Tomaten, enthäutet, entkernt
und gehackt (alternativ 1 Dose Kirschtomaten)
3 Knoblauchzehen,
grob gehackt
2 EL Kapern
1 TL geriebene Zitronenschale
75 ml Weißwein
1/2 TL Salz
75 ml griechischer Joghurt

Rezepte mit Hackbällchen in Tomatensauce gibt es viele und einige wurden hier bereits gekocht: unser Klassiker von Cousine Jan, die Sauce mit Süßwein verfeinert oder mit Oliven. Foodfreak stellte diesen Monat spanische Albóndigas vor.

Glücklicherweise gibt es soviele Rezepte, dass man jeden Tag in der Woche eine Abwandlung davon essen kann. Heute also eine griechische Version mit einer Joghurt-Tomatensauce.

Dieses Rezept hier ist aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman. Leider kochte ich bisher viel zu wenig aus diesem Buch, dabei ist es voller interessanter Informationen und Rezepte. Vielleicht liegt es an den wenigen Bildern?

Normalerweise mag ich es besonders, wenn die Keftedes noch etwas in der Tomatensauce ziehen und diese dadurch aromatisieren. Dieses Gericht funktioniert auch ohne eine gemeinsame Befruchtung, da sowohl die Hackbällchen als auch die Sauce sehr würzig sind. Im Original kommt sogar noch etwas frischer Rosmarin in die Sauce, mir aber reichten als Kräuter Petersilie und Minze und ich verzichtete darauf. Kräuter-Liebhabern steht es natürlich frei, einen Esslöffel fein gehacktes Rosmarin in die Sauce zu mischen.

Zubereitung

Hackbällchen

Alle Zutaten, außer das Olivenöl, in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Aus der Masse walnussgr0ße Bällchen formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen gleimäßig von allen Seiten braun anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Youvarelakia Joghurt Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten. Kapern, Zitronenschale, Weißwein und Salz dazu geben und weitere 2 Minuten köcheln. Joghurt einrühren.

Die Keftedes mit der Sauce mischen und servieren.

Zutaten

1 Kilo Hackfleisch
2 Zwiebeln, fein
gehackt
2 Eier
1 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL schwarze Oliven,
klein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein
gehackt
4 TL Kreuzkümmel
2 TL milder Paprika
Salz
Pfeffer

Für die Sauce
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 l Tomatenstücke oder -passata
250 ml Rotwein
1 EL Honig
1 TL mildes Paprikapulver
1 Stange Zimt

Am besten gefiel mir dieses Rezept hier, das ich auf dem Blog Mediterranean Cooking in Alaska fand. Es wurde allerdings unserem leeren Kühlschrank angepasst: Anstatt frischer Kräuter kamen schwarze Oliven hinzu, auf weitere Zwiebeln in der Sauce wurde verzichtet. Um die Soutzoukakia in Form zu bringen, half mir ein alter Esslöffel meiner Großmutter, der vorne spitz zuläuft.

Das letzte Mal aßen wir Soutzoukakia im Sommer auf Kefalonia. Da 2010 noch Air Berlin eine gute Verbindung über München anbot, mussten wir erst nachmittags die Insel verlassen und konnten unseren letzten Tag in Ruhe abschließen. Auf dem Weg zum Flughafen kehrten wir in der Nähe von Argostoli  in ein kleines Restaurant direkt am Meer ein (siehe unten). Der Kellner empfohl Stifado und Soutzoukakia und beides war himmlisch!

Dieses Jahr wird unsere Abreise wohl wieder in den dunklen Morgenstunden stattfinden. Air Berlin stellte die Verbindung bereits wieder ein. Es war leider nicht möglich, den Grund dafür heraus zu finden. Die Dame der kostenpflichtigen Hotline fertigte mich mit einem kurzen “ja” (auf meine Frage, ob die Flugverbindung tatsächlich eingestellt worden sei) und einem knackigen “nein” ab (ob sie den Grund kenne).

Die Gedanken an die Abreise sind zum Glück noch fern, inzwischen träumen wir beim Genuss dieser Soutzoukakia vom leisen Plätschern des Wassers, einem Glas kühlen Robolas und Sommer auf Kefallonia!

Zubereitung

Für die Hackwürste: Alle Zutaten für die Souzukakia in einer Schüssel sorgfältig verkneten (am besten mit den Händen). Zur Seite stellen und ruhen lassen.

Das Hack in Würste der gewünschten Größe formen. In einer Pfanne portionsweise von allen Seiten anbraten. Auf Küchenpapier ablegen, um sie zu entfetten.

Für die Sauce: Die geriebenen Zwiebeln in dem Olivenöl 10 Minuten lang schmoren. Salzen und pfeffern. Alle weiteren Zutaten dazu geben. Die Souzukakia dazu geben und sanft 40-45 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce eingedickt und den Geschmack der Hackwürste angenommen hat, ist das Gericht fertig.

Mit Reis, schwarzen Oliven und Feta servieren.

Rezepte eignen sich hervorragend dazu, den Imperativ zu lernen: Schneide! Schütte! Entferne! Der stand heute auf dem Stundenplan bei meiner Griechischlehrerin Despina und wenn ich dabei noch zu einem feinen Abendessen inspiriert werde, lerne ich die Grammatik doch gern.

Keftedes, Hackbällchen, sind für Männer wohl das, was für Fragen Schokolade ist: Seelennahrung. Unser Lieblingsrezept ist eigentlich dieses hier, aber gerade in der kälteren Jahreszeit sind die Keftedes mit Süßwein eine sehr schöne Alternative. Durch die Zugabe von Piment, Nelken und Zimt erinnern sie uns an Weihnachten.

In letzter Minute reiche ich hiermit meinen Beitrag für das Oktoberkochevent vom Gärtnerblog ein. Ich neige dazu, die meisten Kochevents zu verschlafen und bin daher besonders stolz, das erste Mal dabei zu sein.

Gefragt wurde nach Rezepten mit Trauben, Rosinen oder Wein. Dazu passen die Hackbällchen in Wein-Tomatensauce perfekt.

Mavrodaphne ist ein griechischer Süßwein aus der gleichnamigen Traube gekelltert, der in diesem Gericht aber durch jeden anderen ersetzt werden kann. Auch die Verwendung von Weißwein ist möglich.

Zutaten:

4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
75 ml Süßwein
800 g Hackfleisch, gemischt
4 EL Olivenöl
1 ½ Zwiebeln
1 TL Zitronensaft
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
Oregano, Zimt, Piment
Salz, Pfeffer
400 g Tomatenstücke aus der Dose
Zucker

Zubereitung:

Brot und Wein in eine Schüssel geben, ziehen lassen.

Zwiebel schälen und reiben.

Das voll gesogene Brot gut ausdrücken, Flüssigkeit auffangen.

Hackfleisch mit Brot und Zwiebel und allen weiteren Zutaten verkneten. Mit  den Gewürzen, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Abgedeckt im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Aus der Masse kleine Bällchen formen und diese in Mehl wenden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den aufgefangenen Süßwein dazu geben. Ca. 5 Minuten simmern lassen und die Tomaten dazu geben. Mit einer Prise Zucker und Zimt abschmecken.

In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen kurz anbraten. Sobald sie rundum gebräunt sind, in die Tomatensauce geben. Sobald alle Keftedes fertig gebraten in der Sauce sind, einen Deckel auf die Pfanne setzten und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Zu den Keftedes passt Reis, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.

Pasta macht glücklich. Auch die Griechen haben das erkannt und Makaronia (wie dort fast jede Nudelform genannt wird) ist fester Bestandteil der Ernährung –meistens mit Tomatensauce oder eben Hackfleischsauce. Typisch griechisch erscheint mir diese Version nicht, dafür fehlen Zimt und Nelken. Aber sie schmeckt sehr sehr gut und da sind diese Feinheiten doch Nebensache.

In Griechenland werden Zwiebeln eher gerieben, als gehackt. Zumindest entnehme ich das den Beschreibungen in den Kochbüchern und den kreisenden Bewegungen, die meine Griechischlehrerin macht, wenn sie von Zwiebeln spricht.

Das Rezept ist aus dem Buch “Culinaria Griechenland”, einem wirklich empfehlenswerten Nachschlagewerk.

Die Sauce wird zu Nudeln und Reis empfohlen, kann aber auch in Pastitsio oder Moussaka verarbeitet werden. Im ursprünglichen Rezept wird das Fleisch in 80 ml Olivenöl angebraten. Ich habe darauf verzichtet und es ohne zusätzliches Fett in der beschichteten Pfanne angebraten.

Zutaten:

1 Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g Hackfleisch (nach Wahl: Rind, Schwein, Lamm oder eine Mischung)
1 kg Tomaten (frische abgezogen und gewürfelt oder aus der Dose)
1 TL Oregano
1 TL Zucker
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
2 Zweige Minze, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dabei das Hackfleisch gut mit der Gabel zerteilen, bis es krümelig ist. Tomaten, Oregano und Zucker zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Temperatur reduzieren und die Sauce zugedeckt etwa 1 Std. köcheln lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie und Minze unterrühren und noch mal mit Salz und Pfeffer würzen.

Anders als das italienische Ragù alla Bolognese wird diese Variante mit weniger Tomaten zubereitet. Dafür findet noch ein Gläschen Wein und eine Stange Zimt Platz im Topf. Und die Puristen werden sich freuen: Keine Kräuter! Weder Oregano, Thymian noch Basilikum.
Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch „The Siora´s Cookbook“ von Jan Traeger-Synodinos und Iain McIntosh. Die Sauce schmeckt nicht nur über eine Portion Pasta gegossen ganz fabelhaft, sondern ist auch die Basis für ein Pastitsio.

Zutaten:

1 kg Rinderhack
500 gr Tomatenpüree
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
100ml Olivenöl
200 ml trockenen Weißwein
ein Lorbeerblatt
eine Zimtstange
Piment

Zubereitung:

Die Zwiebel anbraten, bis sie weich, aber nicht braun ist. Das Hackfleisch dazu geben und unter Rühren so lange braten, bis es krümelig ist. Nun die Mischung mit dem Weißwein aufgießen und einige Minuten ziehen lassen. Das Tomatenpüree, eine großzügige Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, die Zimtstange und ein Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Wir essen Keftedes gern mit Salat und frischem Brot, an besonders schweren Sonntagen gönnen wir sie uns mit einem Berg Macaroni.

Zutaten:

Für die Hackbällchen
1 Kilo Rinderhackfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln, kleingehackt
2 Knoblauchzehen, im Mörser zu Paste verarbeitet
2 TL Minze, gehackt
3 Eier
3 EL Olivenöl
1 Tasse Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Für die Tomatensauce
150 ml Olivenöl
750 Gramm Tomaten (Puree, in Stücken aus der Dose, je nach Vorliebe)
1 Zimtstange
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Hackbällchen miteinander verkneten und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Hack zu kleinen Bällchen verarbeiten. Kurz in Mehl wenden und in etwas Olivenöl drei bis vier Minuten leicht anbraten und zur Seite stellen. In einer weiteren Pfanne das Olivenöl und das Tomatenpuree mit der Zimtstange ungefähr fünf Minuten simmern lassen, bevor die angebratenen Hackbällchen dazu gefügt werden. Nach ungefähr einer dreiviertel Stunde sind sie fertig zum Genuss.

Nachdem wir lange in der heimischen Küche experimentierten (mehr Oregano, getrocknete Minze anstatt frischer; Knoblauch oder lieber doch nicht), immer um den authentischen Geschmack ringend, flüsterte der nette Grieche unseres Berliner Lieblingsrestaurant Cassambalis uns die Lösung zu: Lammfleisch…..

Et voilás! Leider gibt es dazu kein richtiges Rezept, da der beste aller Griechen persönlich in der Küche wirbelte. Zu seinem Lammhack kam eine geriebene Zwiebel, ein wenig Semmelbrösel, Oregano und Salz und Pfeffer. Dann grillte er sie in der Pfanne behutsam fertig.