Zutaten

400 Gramm Grüne Bohnen
1 Mango
4 EL Olivenöl
4 Mango-Essig
1/2 TL Senf
3 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
1 Packung Halloumi

Halloumi ist unsere Allzweckwaffe unter der Woche. Gut passt Rote Bete dazu, aber auch Bohnen machen sich sehr fein als Begleitung. Eine übrig gebliebene Mango, Bohnen aus der Tiefkühltruhe und eine Handvoll Pinienkernen ergaben zusammen eine köstliche Salatbegleitung.

Mango-Essig landete bereits vor einiger Zeit im Einkaufswagen, kam bei diesem Salat aber das erste Mal richtig zum Einsatz. Geschmacklich war das in Ordnung, aber der Essig wird zu keinem Dauergast in unserem Vorratsschrank. Ein milder Balsamico tut es auch.

Zubereitung

Grüne Bohnen an den Enden abschneiden und in leicht gesalzenen Wasser 10-15 Minuten kochen. Tiefgefrorene nach Anleitung (siehe Packung) zubereiten. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

In einer Schüssel Olivenöl, Mango-Essig und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und würfeln. Mit den Pinienkernen und den Bohnen mischen.

Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten. Mit dem Salat servieren.

Zutaten

6 Karotten
1 kleine Fenchelknolle
6 getrocknete Feigen
2 Zitronen, ausgepresst
4 EL Olivenöl

Das Wort Karotte leitet sich von dem altgriechischen Begriff für eine knochige Hervorhebung in Form eines Hornes ab: keras. Andere Quellen nennen als Ursprungswort karoton. In der Antike wusste man mit der Wurzel noch nicht viel anzufangen und beschränkte sich beim Verzehr auf die Blätter.

Heute weiß man es besser und Karotten sind inzwischen in Griechenland in jedem Supermarkt erhältlich. In diesem Salat aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman harmonieren sie perfekt mit den fruchtigen Feigen. Etwas klassischer wären Rosinen.

Die Karotten müssen für einen Salat wirklich knackfrisch sein. Sollten sie es nicht sein, kann man ihnen mit einem ausgiebigen Wasserbad wieder auf die Sprünge helfen. Mit gegrilltem Halloumi bildet der Salat ein feines Mittagsessen in den aktuellen Herbstfarben: orange und natur.

Zubereitung

Die Fenchelknolle fein hobeln. Die Feigen in feine Streifen schneiden. Die Karotten säubern und fein raspeln.

In einer Schale die Karottenraspel mit dem Fenchel und den Feigenstreifen mischen. Den Zitronensaft und das Olivenöl unterheben und servieren.

Daher beschlossen wir heute: Unser nächster Frühjahrsurlaub wird uns gen Zypern führen. Tipps und Empfehlungen werden gern entgegen genommen!

Da die Pilze in braunen Tüten verpackt waren, vergaß ich sie beinahe. In der letzten Minute, der Grieche war schon im Anmarsch, kramte ich die Reste vom Wochenende aus dem Kühlschrank, bereitete die Steinpilze vor und schmiss alles in eine Pfanne. Das sah dann so aus und schmeckte gut: erdig-fein die Steinpilze, aromatisch-frisch mit einem Hauch Säure die Tomaten, salzig der Halloumi, bitter der Radicchio und die Nordseekrabben steuerten einen süßlichen Geschmack bei.

Und wenn das nicht Cucina rapida ist, weiß ich auch nicht weiter. Daher ist dies mein erster Beitrag zu dem laufenden Blogevent von Man kann´s essen.

Für 2 als Haupt-, oder 4 als Vorspeise

Zutaten

400 g Steinpilze
1 kleine Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
10 Cherry-Tomaten, halbiert
80 g Nordseekrabben
Balsamico Essig
2 EL Petersilie, gehackt
Saft einer halben Zitrone
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe, mit dem Messerrücken zerdrückt
1 Halloumi
1 kleiner Radicchio

Zubereitung

Steinpilze sorgfältig putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Etwas Butter oder Oliven in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe dazu geben und dünsten.

Die halbierten Tomaten in die Pfanne geben und 3 – 5 Minuten schmoren lassen. Mit einem Schuss Balsamico würzen. Nordseekrabben, Petersilie und Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Zitronensaft darüber sprenkeln.

Den harten Struck des Radicchios entfernen, ihn in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Mit Olivenöl und Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren und auf Tellern anrichten.

Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen oder braten.

Die Steinpilzmischung auf dem Radicchio anrichten und darauf den Halloumi platzieren.

Doch gerade im Sommer finde ich die rohe Version sehr frisch und gemeinsam mit dem Halloumi ein schnelles Mittagessen.

Zutaten:

4 – 5 kleine Rote Beete (oder 1 – 2 große)
1 Apfel
Saft einer ½ Zitrone
2 EL Olivenöl
5 Walnüsse, grob gehackt
1 Halloumi

Zubereitung:

Die Rote Beete schälen. Den Apfel ebenso schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Beides in der Küchenmaschine hobeln, mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Salzen, pfeffern.

Den Halloumi in Würfel schneiden und in der Pfanne braten oder grillen. Mit dem Rohkostsalat servieren und mit den Walnüssen bestreuen.

In unserem Kühlschrank ist immer eine Packung Milch, ein Gläschen Marmelade und ein Stück Halloumi. Für schlechte Zeiten, denn mit diesem Käse kann man fast alles zaubern. Sehr gut passt er auch zu Wassermelone, wenn Süßes auf Salziges, Kaltes auf Warmes trifft.

Für ein geplantes Essen (das nun doch nicht stattfindet) suchten wir nach einem modernen griechischen Menue. Zum Apero fanden wir die Spieße ganz charmant.

Claudia von Fool for Food hat hier etwas ganz ähnliches gemacht und empfohlen, nicht auf die Minze zu verzichten. Das Blättchen war uns persönlich zu dominant, was aber auch an unserer hartgesottenen Balkonminze liegen kann.

Die Herstellung ist einfach: Wassermelone in Würfel schneiden (das funktioniert sehr gut, wenn man ein größeres Stück abschneidet und würfelt. Kerne in Wassermelonen gehören ja fast schon der Vergangenheit an), ebenso den Halloumi. Diesen in der (Grill-)Pfanne braten und mit einem Stück Melone und einem Minzblatt aufspießen.

Am besten schmeckt der Halloumi frisch aus der Pfanne, wenn er außen heiß und kross ist und das innere weich.

Ein typisches Gericht der griechischen Küche: Auberginen, Tomaten, Oregano und eine unkomlizierte Zubereitung im Ofen. Durch die langen Schmorzeiten kann man den Auflauf  wunderbar nebenbei vorbereiten, sollte aber früh genug anfangen.

Der Klassiker wird ohne Rauke serviert, aber gerade im Sommer – und das ist ja auch ein Sommeressen – gibt sie dem Ganzen eine frische Würzigkeit (ich bin kein erklärter Auberginen-Fan, sie sind mir oft zu dumpf im Geschmack).

Da mir das Rezept auf den ersten Blick zu ölig erschien und ich nicht soviel Erfahrung in der Zubereitung von Auberginen habe, verzichtete ich auf das vorherige Anbraten. Das war ein Fehler. Daher hier das Originalrezept:

Zutaten:

4 Auberginen
150 ml Sonnenblumenöl
50 g geriebener Käse (ich nahm eine Mischung aus Parmesan und Halloumi)
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
50 ml Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
800 g Tomaten (aus der Dose)
eine Prise Zucker, wenn nötig
½ TL Oregano
Salz, Pfeffer
2-3 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

Auberginen längs in Scheiben schneiden (die Stärke nach Belieben, ich persönlich mag sie lieber dünner). Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in zwei Lagen in eine Auflaufform schichten. Alternativ die Scheiben grillen. Salzen und pfeffern.

Für die Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Tomaten, Zucker un Oregano unterrühren, salzen, pfeffern. Ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Gelegentlich unterrühren. Petersilie dazu geben und ca. 2-3 Minuten mitschmoren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomatensauce auf den Auberginen verteilen, mit Käse bestreuen und ca. 40 Minuten backen.

Man kann die Auberginen pur oder mit ein wenig Rauke servieren.

Χαλλούμι ist der wohl bekannteste Käse Zyperns aus Schafs- und Ziegenmilch, manchmal auch Kuhmilch. Besonders Vegetarier wissen ihn während der Grillzeit zu schätzen, wenn neben Bergen von Würstchen und Nackensteaks auch etwas für sie abfällt. Denn ähnlich wie der italienische Scamorza behält er seine Form beim Erhitzen. Bei den undefinierbaren dunklen Blättchen in der Käserolle handelt es sich übrigens um Minze.

Salat sind fester Besttandteil eines griechischen Mahles. Unter Salat verstehen die Griechen aber auch durchaus warme Gerichte, wie die blanchierte Chórta, eine Wildkräuter- und blättermischung. Üblicherweise werden Salate nicht als eigener Gang serviert, sondern unkompliziert zu den Hauptgerichten auf den Tisch gestellt und jeder bedient sich nach Lust und Laune.

Die Kombination aus frischem Salat mit herzhaften und vor allem sättigenden Käse ist ideal für ein schnelles Mittagessen. Dann nehme ich allerdings kleinere Zwiebeln oder nur eine halbe. Denn nach der Pause möchte man doch wieder hocherhobenen Kopfes zurück ins Büro gehen, oder?

Zutaten:

2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer
4 Tomaten, mittlerer Größe oder eine Hand voll Cherry-Tomaten
½ – 1 Salatgurke
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
ca. 5 Minzblätter (je nach Größe und Geschmack)
eine Handvoll glatte Petersilienblätter
100 g Kalamata-Oliven
250 g Halloumi

Zubereitung:

In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit der klein geschnittenen Gurke, den Zwiebelringen und der Minze, Petersilie und den Oliven in das Dressing geben und gut mischen.

Den Halloumi in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer erhitzten, beschichteten Pfanne grillen oder braten. Wenn nötig, kann man den Käse auch in etwas Olivenöl anbraten. Gemeinsam mit dem Salat anrichten.