Zutaten

Für die Hackfleischbällchen

500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL glatte Petersilie,
fein gehackt
1 EL Minze, fein
gehackt
1/8 TL Zimt
1 knapper TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Ei
2 EL Olivenöl

Für die Youvarelakia Sauce

75 ml Olivenöl
6 Tomaten, enthäutet, entkernt
und gehackt (alternativ 1 Dose Kirschtomaten)
3 Knoblauchzehen,
grob gehackt
2 EL Kapern
1 TL geriebene Zitronenschale
75 ml Weißwein
1/2 TL Salz
75 ml griechischer Joghurt

Rezepte mit Hackbällchen in Tomatensauce gibt es viele und einige wurden hier bereits gekocht: unser Klassiker von Cousine Jan, die Sauce mit Süßwein verfeinert oder mit Oliven. Foodfreak stellte diesen Monat spanische Albóndigas vor.

Glücklicherweise gibt es soviele Rezepte, dass man jeden Tag in der Woche eine Abwandlung davon essen kann. Heute also eine griechische Version mit einer Joghurt-Tomatensauce.

Dieses Rezept hier ist aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman. Leider kochte ich bisher viel zu wenig aus diesem Buch, dabei ist es voller interessanter Informationen und Rezepte. Vielleicht liegt es an den wenigen Bildern?

Normalerweise mag ich es besonders, wenn die Keftedes noch etwas in der Tomatensauce ziehen und diese dadurch aromatisieren. Dieses Gericht funktioniert auch ohne eine gemeinsame Befruchtung, da sowohl die Hackbällchen als auch die Sauce sehr würzig sind. Im Original kommt sogar noch etwas frischer Rosmarin in die Sauce, mir aber reichten als Kräuter Petersilie und Minze und ich verzichtete darauf. Kräuter-Liebhabern steht es natürlich frei, einen Esslöffel fein gehacktes Rosmarin in die Sauce zu mischen.

Zubereitung

Hackbällchen

Alle Zutaten, außer das Olivenöl, in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Aus der Masse walnussgr0ße Bällchen formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen gleimäßig von allen Seiten braun anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Youvarelakia Joghurt Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten. Kapern, Zitronenschale, Weißwein und Salz dazu geben und weitere 2 Minuten köcheln. Joghurt einrühren.

Die Keftedes mit der Sauce mischen und servieren.

Zutaten

500 g Schweinebratwurst
1 kleine Zwiebel, in
feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, in
feine Scheiben geschnitten
1 EL Fenchelsamen, im Mörser
gerieben
1 TL Rosenpaprika
0,5 TL Boukovo (Chili)
1 l Tomatenstücke
2 EL Mascarpone
2 EL Petersilie, fein
gehackt (alt. Basilikum)
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein

Wenn mein Lieblingsgrieche seinen “Ich brauche Pasta”-Gesichtsausdruck aufsetzt, ist keine Sekunde mehr zu verlieren. Dann muss es schnell gehen. Glücklich schätzen darf sich, wer noch ein paar Würste in Vorrat findet. Im Sommer gibt es bei uns die schnellste Pastasauce der Welt mit in Ringen geschnittene Chorizo und frischen Tomaten. Im Winter muss etwas mehr Zeit investiert werden, um möglichst viel Aroma mit den Nudeln mischen zu können.

Ein paar Tage vor dem Pasta-Notfall steckte die aktuelle Ausgabe der griechischen Olive im Briefkasten. Wie jeden Monat hatte Tante Maro das Magazin in Athen gekauft und per Post auf den Weg gebracht.  Schon beim ersten Blättern fiel uns dieses Gericht auf und so landeten beim nächsten Einkauf ein paar italienische Salsicce im Körbchen.

Als dann der berühmt-berüchtigte Gesichtsausdruck auftauchte, ging alles ganz schnell. Da wir Fenchel sehr gern mögen, kamen trotz der bereits gefenchelten Salsicce noch zusätzlich Fenchelsamen in das Ragout und damit es noch schneller auf den Teller kommt, rührte ich ein wenig Mascarpone in die Sauce.

Zubereitung

Die Haut der Würste entfernen und das Brät in kleine Bälle formen. In einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Wurstbällchen darin von allen Seiten anbraten.

Die Knoblauchscheiben und die Zwiebelringe zu den Bällchen in die Pfanne geben und andünsten. Die zerstoßenen Fenchelsamen, Paprika und Boukovo (Chilli) dazu geben und kurz mitbraten, bis es aromatisch duftet. Mit etwas Rotwein ablöschen, diesen kurz aufkochen und dann die Tomatenstücke dazu geben.

Etwa 10 Minuten köcheln. Die Mascarpone einrühren und weitere 20 Minuten auf dem Herd lassen.

Zutaten

2 große Auberginen,
in kleine Würfel geschnitten
400 g gemischtes Hackfleisch
Olivenöl
2 Knoblauchzehen,
fein gehackt
2 EL frischen Basilikum,
fein gehackt
1 EL frische Minze,
fein gehackt
1 Ei, leicht
aufgeschlagen
1 EL Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
0,75 l Tomatenpassata
1/2 TL Zucker
1 EL Rotweinessig
Olivenöl zum Rösten
Rigatoni

Rigatoni me Keftedakia, wie es im Griechischen heißt, ist ein unkompliziertes Alltagsgericht für die ganze Familie.

Im Rezept wird empfohlen, die Auberginenwürfel mit Salz zu bestreuen und im Sieb eine halbe Stunde lang abtropfen zu lassen. Für mich hat das keinen besonders großen Effekt, daher verzichte ich auch das Vorgehen und röste die Auberginen mit wenig Öl im Ofen. Wer mag, kann sie natürlich auch in der Pfanne anbraten.

Egal, für welche Zubereitungsart man sich entscheidet, am Ende des Tages steht doch ein rustikales Pastagericht auf dem Tisch.

Zubereitung

Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, etwas Olivenöl darüber geben und so lange im Ofen bei 220 Grad rösten, bis die Würfel gebräunt sind.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Kräutern, dem Ei, Knoblauch und den Semmelbrösel verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mir Küchenpapier  ausgelegten Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne auswischen und auf dem Herd darin Passata, Essig und Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen und 10-15 Minuten einkochen lassen.

Die Auberginenwürfel und Hackbällchen in die Soße geben und ein paar Minuten durchziehen lassen, bis alles gleichmäßig wrm ist.

In der Zwischenzeit die Rigatoni kochen und gemeinsam servieren.

Rezepte eignen sich hervorragend dazu, den Imperativ zu lernen: Schneide! Schütte! Entferne! Der stand heute auf dem Stundenplan bei meiner Griechischlehrerin Despina und wenn ich dabei noch zu einem feinen Abendessen inspiriert werde, lerne ich die Grammatik doch gern.

Keftedes, Hackbällchen, sind für Männer wohl das, was für Fragen Schokolade ist: Seelennahrung. Unser Lieblingsrezept ist eigentlich dieses hier, aber gerade in der kälteren Jahreszeit sind die Keftedes mit Süßwein eine sehr schöne Alternative. Durch die Zugabe von Piment, Nelken und Zimt erinnern sie uns an Weihnachten.

In letzter Minute reiche ich hiermit meinen Beitrag für das Oktoberkochevent vom Gärtnerblog ein. Ich neige dazu, die meisten Kochevents zu verschlafen und bin daher besonders stolz, das erste Mal dabei zu sein.

Gefragt wurde nach Rezepten mit Trauben, Rosinen oder Wein. Dazu passen die Hackbällchen in Wein-Tomatensauce perfekt.

Mavrodaphne ist ein griechischer Süßwein aus der gleichnamigen Traube gekelltert, der in diesem Gericht aber durch jeden anderen ersetzt werden kann. Auch die Verwendung von Weißwein ist möglich.

Zutaten:

4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
75 ml Süßwein
800 g Hackfleisch, gemischt
4 EL Olivenöl
1 ½ Zwiebeln
1 TL Zitronensaft
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
Oregano, Zimt, Piment
Salz, Pfeffer
400 g Tomatenstücke aus der Dose
Zucker

Zubereitung:

Brot und Wein in eine Schüssel geben, ziehen lassen.

Zwiebel schälen und reiben.

Das voll gesogene Brot gut ausdrücken, Flüssigkeit auffangen.

Hackfleisch mit Brot und Zwiebel und allen weiteren Zutaten verkneten. Mit  den Gewürzen, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Abgedeckt im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Aus der Masse kleine Bällchen formen und diese in Mehl wenden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den aufgefangenen Süßwein dazu geben. Ca. 5 Minuten simmern lassen und die Tomaten dazu geben. Mit einer Prise Zucker und Zimt abschmecken.

In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen kurz anbraten. Sobald sie rundum gebräunt sind, in die Tomatensauce geben. Sobald alle Keftedes fertig gebraten in der Sauce sind, einen Deckel auf die Pfanne setzten und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Zu den Keftedes passt Reis, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.

Wir essen Keftedes gern mit Salat und frischem Brot, an besonders schweren Sonntagen gönnen wir sie uns mit einem Berg Macaroni.

Zutaten:

Für die Hackbällchen
1 Kilo Rinderhackfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln, kleingehackt
2 Knoblauchzehen, im Mörser zu Paste verarbeitet
2 TL Minze, gehackt
3 Eier
3 EL Olivenöl
1 Tasse Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Für die Tomatensauce
150 ml Olivenöl
750 Gramm Tomaten (Puree, in Stücken aus der Dose, je nach Vorliebe)
1 Zimtstange
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Hackbällchen miteinander verkneten und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Hack zu kleinen Bällchen verarbeiten. Kurz in Mehl wenden und in etwas Olivenöl drei bis vier Minuten leicht anbraten und zur Seite stellen. In einer weiteren Pfanne das Olivenöl und das Tomatenpuree mit der Zimtstange ungefähr fünf Minuten simmern lassen, bevor die angebratenen Hackbällchen dazu gefügt werden. Nach ungefähr einer dreiviertel Stunde sind sie fertig zum Genuss.

Nachdem wir lange in der heimischen Küche experimentierten (mehr Oregano, getrocknete Minze anstatt frischer; Knoblauch oder lieber doch nicht), immer um den authentischen Geschmack ringend, flüsterte der nette Grieche unseres Berliner Lieblingsrestaurant Cassambalis uns die Lösung zu: Lammfleisch…..

Et voilás! Leider gibt es dazu kein richtiges Rezept, da der beste aller Griechen persönlich in der Küche wirbelte. Zu seinem Lammhack kam eine geriebene Zwiebel, ein wenig Semmelbrösel, Oregano und Salz und Pfeffer. Dann grillte er sie in der Pfanne behutsam fertig.