Zumindest Glück und Liebe kann man nie genug haben, also frisch ans Werk. Rindfleisch mit Quitten nach einem Rezept von Rena Salaman versprach ein aromatisches Ragout mit süß-salzigen Tendenzen zu werden. Mir war die Sauce etwas zu flach, daher kamen noch 2 EL Tomatenpaste in den Topf. Da nicht jeder getrocknete Tomatenpaste aus heimischen Anbau im Vorratsschrank hat, ist hier das Originalrezept angegeben.

Dazu gab es Weißbrot und einen grünen Salat.

Zutaten

Saft von ½ Zitrone
2 – 3 große Quitten
75 ml Olivenöl
1 kg Rinderfleisch zum Schmoren, in Scheiben geschnitten
175 ml Weißwein
300 ml heißes Wasser
1 Zimtstange
Salz
3 EL brauner Zucker, in 300 ml heißem Wasser aufgelöst
1 Prise Muskat

Zubereitung

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch kräftig anbraten. Hitze reduzieren, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Das heiße Wasser mit der Zimtstange in den Schmortopf gießen. Zugedeckt bei geringer Hitze 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft bereit stellen. Quitten schälen, längs halbieren, Kernhaus entfernen, dann vierteln. Fruchtstücke in das Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Quitten aus dem Zitronenwasser nehmen und jedes Viertel in dünnere Scheiben schneiden. Die Hälfte der Quitten nebeneinander in eine große Pfanne legen. Die Hälfte des Zuckerwassers darüber gießen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Früchte gelegentlich umdrehen, bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist und die Scheiben beginnen, braun zu karamellisieren.

Diese auf das Ragout in den Topf geben und mit den restlichen Quittenscheiben wie beschrieben verfahren.

Wenn alle Quitten auf dem Fleisch verteilt sind, das Ragout mit Muskat würzen. Wenn nötig mit heißem Wasser auffüllen, bis die Quitten bedeckt sind.

Zugedeckt weitere 30 Minuten schmoren. Am besten nicht mehr umrühren, da die Quittenstreifen ansonsten zerfallen.