Griechische Weihnachtskekse: Kourambiedes

Susa — Sat, 19 Dec 2009 16:34:03 +0000

Despina backt. Natürlich ohne Rezept und mein hilfloses Bemühen, die Zutaten abzuwiegen und zu bemessen, wurde verächtlich zur Kenntnis genommen. Auch traute sie mir nicht zu, die Kourambiedes rechtzeitig aus den Ofen zu nehmen. Ihr Misstrauen ging so weit, dass sie lieber ihren kleinen Sohn in der Kita schmoren ließ, als ihre Kekschen in unsensiblen deutschen Händen zu lassen. An die vorausgegangene Diskussion um die Verwendung bereits gehackter und geschälter Mandeln möchte ich gar nicht erst erinnert werden. Puh, habe ich aber eine strenge Lehrerin!

Dafür ist unsere Keksdose nun mit köstlichen mürben Kourambiedes, den klassischen griechischen Weihnachtskeksen, gefüllt. Und die Mandel schmecken wirklich aromatischer, wenn man sie mit Schale im Ganzen röstet.

Despina, vielen Dank!

Zutaten:

500 g Butter
80 g Puderzucker
150 g Mandeln
500 g Mehl Typ 405
2 Päckchen Vanillezucker

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Ofen auf 120 Gradvorheizen. Mandeln auf ein Blech verteilen und im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Grob hacken (einige Mandeln können auch ganz bleiben).

Zimmerwarme Butter mit dem Rührgerät 10 Minuten aufschlagen, bis sie weiß ist. Puderzucker dazu geben und gut unterrühren.

Mit den restlichen Zutaten einen leicht bröseligen Teig herstellen. Abgedeckt im Kühlschrank ½ Stunde ruhen lassen.

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Teig ca. 1-1,5 cm hoch ausrollen und mit einer runden oder halbmondförmigen Stechform ausstechen. Wahlweise per Hand zu Kugeln formen und diese leicht flach drücken.

Im Ofen ca. 20 bis 30 Minuten backen. Sie dürfen auf der Oberseite nur leicht Farbe annehmen, nicht zu lange im Ofen lassen.

Nach dem Abkühlen dick mit Puderzucker bestreuen.

Griechische Weihnachtsbäckerei: Pastoules

Susa — Mon, 30 Nov 2009 10:46:41 +0000

Pastoules werden häufig zu Namenstagen, die in Griechenland den Stellenwert von Geburtstagen haben, gebacken. Aber natürlich passen sie auch gut zur Adventszeit. Welche Kekse denn auch nicht?

Dieses Rezept der Siora Marigoula aus Kefallonia ist etwa 60 Jahre als und dem Kochbuch „The Siora´s Cookbook“ von Cousine Jan entnommen.

Die Mandelkekse sind einfach zu machen und eignen sich auf für Backanfänger. Die Butter wird auf Kefallonia häufig durch Olivenöl ersetzt. Geschmacklich ist das für Nordlichter in der Weihnachtsbäckerei eher ungewöhnlich, daher habe ich hier Butter verwendet. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten!

Ergibt 20 bis 25 Kekse, je nach Größe.

Zutaten:

125 g Butter
250 g Mehl
100 g Zucker
15 g Backpulver
2 EL Mandel, gehackt
1 großes Ei, getrennt
Vanillezucker
¾ TL Zitronenzesten
12-15 Kirschen

Zubereitung:

Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Blech mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver mischen.

Butter mit dem Handrührer weiß schlagen, dann den Zucker dazu geben. Ein paar Minuten rühren.

Mehl und Backpulver, Eigelb, Vanillezucker und Zitronenzesten dazu geben und zu einem festen Teig verarbeiten.

Eiweiß steif, aber nicht schnittfest schlagen.

Nun den Teig teilen und Kugeln in Größe einer Walnuss rollen. Diese platt walzen und in der Mitte eine leichte Mulde formen.

Jeden Keks auf der eingemuldeten Seite mit Eischnee bestreichen und die Mandeln darüber streuen. In die Mitte eine halbe Belegkirsche geben.

Bei 160 Grad 20 bis 30 Minuten backen.

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Griechische Weihnachtsbäckerei: Pastoules