Mezedes
Hauptspeisen, Mezedes, Vegetarisch
Gigandes Plaki – Riesenbohnen aus dem Ofen
γιγανδεs πλακι
Ein klassisches Mezze aus Griechenland, sind diese weißen Riesenbohnen (Gigandes) aus dem Ofen. Die besten Bohnen kommen aus dem Norden des Landes, aus Macedonien und Epirus.
Wie es sich für ein klassisches Gericht gehört, gibt es unzählige Varianten. Das Grundrezept ist immer gleich: weiße Bohnen werden in Tomatensauce mit Zwiebeln, Olivenöl und Petersilie gegart und [...]
Mezedes, Salat, Saucen & Dipps, Vegetarisch
Auberginensalat mit Walnüssen
Jeder Koch hat sein ganz spezielles Rezept für den Auberginensalat, der eigentlich eher eine Creme ist. Manche schwören auf die schlichte Variante und fügen dem Gemüse lediglich Joghurt und Knoblauch zu, in einigen Restaurants bekommt man eine französisch inspirierte Variante mit Mayonnaise (die ich weniger mag) und andere experimentieren mit Mastiha.
Nachdem ich hier bereits eine [...]
Mezedes, Vegetarisch
Gurkenterrine mit Feta
Terrinen sind ein wunderbarer Starter in ein Menue. In Griechenland beginnt man diese in der Regel mit mehreren Mezedes, aber gegen diese frische Gurkenterrine hätte sicherlich niemand im Land der Hellenen einzuwenden.
Aber auch als Teil einer Mezedes-Zusammenstellung kann ich mir ein Stück davon gut vorstellen. Etwa zu einem kleinen Souvlaki, einem Tomatensalat und frittierten Tintenfischringen.
Um [...]
Meeresfrüchte
Oktopus auf Tomaten-Feigen-Kompott
Nach einem Kalmar (den ich frittierte) und Sepien (die ich füllte), präsentierte mir letzte Woche mein Fischhändler einen Oktopus! In Griechenland wird das auch Tintenfisch genannte Tier oft als Salat in Essig und Öl als Mezedes gegrillt oder in Tomatensauce serviert. Mein erster Gedanke war, ihn auf den Grill zu schmeißen und mit einem Hauch [...]
Eingemachtes, Käse
Eingelegter Feta mit Pepperoni und Oliven
Ein Stück Feta gehört zu jeder griechischen Mahlzeit. Aber er muss ja nicht immer gerade der Lake entstiegen sein, sondern kann sich – praktisch für Picknicks oder als Beilage zum Grillen – in hübsch zurecht gemachten Olivenöl kleiden.
Geflügel
Souvlaki
Σουβλάκι
Eine der reizvollsten Eigenschaften der griechischen Küche ist ihre Einfachheit. So geben ein paar Spritzer Zitrone, Olivenöl und Oregano einem einfachen Grillspieß den letzten geschmacklichen Kick. Souvlaki wird in Griechenland aus Lamm-, Hähnchen- oder Schweinefleisch zubereitet und meistens als Imbiss im Fladenbrot serviert.
Wir bevorzugen Hähnchenfleisch und befinden uns damit in bester Gesellschaft. Auf den griechischen [...]
Gemüse, Getränke
Ouzo – griechisches Nationalgetränk
Spirituosen mit Anisaroma kennen alle Mittelmeeranreiner, wahrscheinlich schon seit der byzantinischen Zeit. In der Türkei trinkt man Raki, in Frankreich Pastis; Sambuca nennen es die Italiener und die Griechen haben ihren Ouzo.
Brot & Gebäck, Mezedes
Tomaten-Oliven-Brötchen
Brot ist ein wichtiger Bestandteil jeden griechischen Mahls. Da wird gedippt und getunkt, da bleibt kein Saucenrest, kein Tröpfchen Olivenöl auf dem Teller. Doch es kann nicht immer nur Weizenbrot sein!
Salat
Auberginensalat
Auberginensalat (im griechischen: Melintzanosalata) ist eigentlich mehr ein Dipp und fehlt bei keinem griechischen Mezedes-Essen. Wie bei jedem Klassiker gibt es auch hier unzählige Varianten. Einige pürieren die Auberginen nur mit ein wenig Knoblauch und Olivenöl, andere dagegen verarbeiten sie gar nicht erst zu einem Brei, sondern lassen sie stückig.
