Zutaten

1 Blumenkohl, äußere Blätter entfernt
2 EL Kalamata Oliven, entsteint und halbiert
4 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
2 TL Zitronenschale, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Wahrscheinlich quälen viele von uns die Erfahrungen aus jungen Jahren, die wir mit gekochtem Blumenkohl machen mussten. Und bei der lieblosen Zubereitung scheinen sich Griechen und Deutsche nicht groß zu unterscheiden: Ab in heißes Wasser und garen. Dabei geht es auch anders.

Das Rezept für diesen Nicht-Sommer-Salat ist aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman. Eigentlich gehören in den Salat noch Frühlingszwiebeln, aber die vergaß ich einfach. Wahrscheinlich sagte mir mein Unterbewusstsein, sie würden nicht zu dem feinen Kohlgeschmack passen.

Insgesamt fand ich auch das Zitronen-Dressing zu sauer für den Blumenkohl. Orange wäre passender gewesen.

Bei uns gab es dazu gebratenen Kabeljau.

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und im Ganzen in kochendes Salzwasser geben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Einmal umdrehen. Aus dem Topf heben und abkühlen. In Röschen teilen.

Olivenöl und Zitronensaft miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl und die Oliven mit dem Dressing mischen.

Zutaten

300 g getrocknete Feigen
150 g schwarze Kalamata Oliven, entsteint
100 g Rotweinessig
100 g brauner Zucker

Unsere jährliche Auszeit im realen Monambelles naht und schon jetzt horte ich Ideen für Mitbringsel für die Familie. Mitbringsel aus Deutschland für die Ankunft in Kefallonia (Ideen sind willkommen!) und Mitbringsel aus Monambelles für die Rückreise über Athen.

Beim Stöbern in meinem Kochbüchern stieß ich auf dieses Relish, dass schon beim Lesen der Zutatenliste überzeugte: Alles kann direkt aus dem Vorratsschrank gezaubert werden (das bedeutet für uns: kein auf-den-Baum-klettern, um Feigen zu sammeln, keine Würmer-aus-den-Früchten-pulen – es ist doch alles bio!) und Chutneys zu Käse mag ich sowieso sehr gern.

Das Rezept ist aus dem Buch Greek Cookery von dem australischen Chefkoch George Calombaris. Im Gegensatz zu seinem ersten Buch The Press Club, in dem die Rezepte seines Restaurants gesammelt sind, erinnert er sich hier an die Küche seiner Mutter und Großmutter. Die Rezepte sind bodenständiger und alltagsfreundlicher, zumindest beim Styling jedoch ist die Handschrift des Chefkochs klar erkennbar.

Da es das erste nachgekochte Rezept aus diesem Buch ist, reiche ich endlich wieder einen Beitrag bei Foodfreaks DKduW-Event ein.

Ich habe 150 Gramm Oliven mit Stein genommen und diesen anschließend enfernt, so dass netto etwas weniger übrig blieb. Die Menge ergab zwei kleine Gläschen, die in Kürze nicht mehr ganz gefüllt waren: Es schmeckte zu gut zu einem Stück Graviera und ein paar Oliven.

Zubereitung

Die Feigen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und davon 100 ml auffangen. Mit den Feigen und den restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei milder Hitze ungefähr 20 Minuten einköcheln lassen. Vom Herd ziehen und ein paar Minuten abkühlen lassen.

In der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu einer feinen Masse verarbeiten. Zu Käse servieren.

Zutaten

300 g entsteinte Oliven
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
2-3 Anchovies
1 EL Thymian
Pfeffer

Tapenade wird nicht nur von Genießern geliebt, sondern ist auch ein Traum für jede Gastgeberin: Schnell zubereitet, schnell auf krosses Brot geschmiert, schnell serviert, mit Genuss verzehrt. Die Gäste sind versorgt, der Dame des Hauses hat für weitere Gänge Zeit gewonnen.

Zum Leidwesen meines Lieblingsgriechens durfte er von unsere Olivenpaste nur probieren, da sie als Gastgeschenk diente. Es können ja nicht immer Blumen sein, oder?

Das Rezept ist aus dem Buch Herbs in cooking von Maria und Nikos Psilakis, das mein Lieblingsgrieche diesen Sommer auf Kefallonia in einem Touristen-Shop aufstöberte und mir schenkte. Auf den ersten 100 Seiten lernt man eine Menge über Kräuter, ihre Herkunft und Verwendung. Im zweiten Teil des Buches zeigen die Autoren dann, was man mit all den Kräutern anstellen kann. Diese Tapenade war mein erster Versuch aus diesem Buch, daher gleichzeitig auch mein Beitrag beim monatlichen Foodfreak-Event DeinKochbuchdasunbekannteWesen.

Da ich Oliven aus der Dose nicht mag, scheue ich den Weg zum Mediterrane Köstlichkeiten-Stand auf dem Markt nicht und erstand für die Tapenade bereits entsteinte, dicke grüne Oliven (wahrscheinlich spanische). Die widersetzten sich allerdings der Verführungskunst meines Stabmixers, die Küchenmaschine musste es schon sein.

Zubereitung

Optional: Anchovies ein paar Minuten in kaltes Wasser legen, um das Salz abzuwaschen.

Alle Zutaten in der Küchenmaschine pürieren, bis daraus ein gleichmäßiger Brei entstanden ist.

Zutaten

2 große Tomaten
4 EL Kapern
1 rote Zwiebeln
optional: 2 EL Oliven
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Psychologen empfehlen ja, Urlaubserinnerungen zu konservieren und immer wieder darauf zurückkommen: Bilder ansehen, Anekdoten aus dem Urlaub erzählen, Lieder hören, einen Talisman mit ins Büro nehmen und Tomatensalat von Siora Danae essen.

Danae servierte uns diesen Salat bei milder Mittagshitze auf ihrer Veranda. Als Vorspeise wurde er begleitet von gekochten grünen Bohnen, Feta und gebackenen Gavros. Danach folgten noch überbackene Crêpes, Zicklein aus dem Ofen, Obstsalat, Eis und zum Schluss Käse. Kein Wunder, dass wir regelmäßig mit Übergewicht aus Kefallonia zurückkehren. Das hat weniger mit fettigem Essen zu tun, als mit unserem falschen Umgang mit einem so reichvollen Menü.

Da es nun die letzten aromatischen Tomaten auf den Markt gibt, frischen wir unsere Urlaubserinnerung schnell ein letztes Mal kulinarisch auf, bevor wir uns wieder gegenseitig Lieder vorsingen müssen.

Zubereitung

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und nach Geschmack vierteln oder in Ringe schneiden.

Zwiebel enthäuten und in feine Ringe schneiden.

Tomaten, Zwiebelringe, Kapern und Oliven in eine Schüssel geben, Essig und Öl darüber träufeln und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten

1. Teig
400 g Butter
225 g Frischkäse
1 gut gehäufter TL Salz
frischer, gehackter Dill
60 g gehackte Zwiebeln
1/2 TL roter Pfefferkörner

2. Teig

500 g Eier
100 ml Milch
100 ml Weißwein

3. Teig

1 Kilo Mehl
1 Päckchen Backpulver
600 g Käse
200 g grüne Oliven,
entkernt und halbiert
100 g Putenschaufschnitt,
in Streifen geschnitten

Tante René aus Argostoli tischte letzten Sommer anlässlich unseres jährlichen Besuches richtig auf. Allerdings strichen wir nach Tiropites, Kaninchen in Hasensauce mit Reis, Gemüse und Käsebrot, einer Moussetorte und dem anschließenden Zimtkuchen die Segel, weigerten uns, auch nur einen weiteren Bissen zu essen. Nein, kein Käsekuchen mehr zum Kaninchen, nein danke, kein zweites Stück Moussetorte, nein danke, kein Stück Zimtkuchen mehr. So ganz entkamen wir der Flut an Essen nicht, unser doggie bag passte kaum ins Auto. Unsere Bäuche anschließend kaum noch auf die Sonnenliege.

Der Zimtkuchen und das Käsebrot sicherten eine ganze Woche unsere Versorgung. Selbst ausgetrocknet holten wir noch ein Maximum an Genuss aus beiden: Der Zimtkuchen sog sich mit Kaffee voll, der Käsekuchen wurde zur salzigen Version vom armen Ritter (ähnlich wie hier).

Seitdem geisterte dieser deftige Kastenkuchen in meinen Gedanken umher und ließ mich nicht mehr los. Auf Kerasma stieß ich nun pünktlich zur Grill- und Picknicksaison zu einer ganz ähnliche Version. Seinen Namen hat das Brot (der Kuchen?) von dem empfohlenen Käse aus Syros. Der gute alte Gouda tut es aber auch.

Beim ersten Versuch geriet das Käsebrot völlig aus der Form – das Mehl war nicht backstark genug und konnte so die sehr große Masse an Käse nicht bezwingen. Beim zweiten Mal versuchte ich es mit Mehl Type 550, bändigte den ungebackenen Teig in zwei Backformen (Brotbackform für 1 l und eine kleinere Kastenform) und war erfolgreich.

Das Käsebrot ist vielseitig einsetzbar. Mit einer Schale Salat wird es zu einer vollständigen Mahlzeit, in Stücke geschnitten passt es auch gut zu einem Glas Wein.

Zubereitung

Alle Zutaten für den ersten Teig miteinander verrühren.

Alle Zutaten für den zweiten Teig miteinander verrühren, dann sorgfältig unter den ersten Teig heben.

Mit einem großen Löffel (oder einem Teigschaber) die Zutaten für den dritten Teig in fließenden Bewegungen gleichmäßig unterheben.

Ofen auf 170 Grad vorheizen. Formen fetten und ausmehlen.

Den Teig nicht zu hoch in die Form(en) füllen und im Ofen 35-40 Minuten backen. Anschließend in der Form mind. 10 Minuten auskühlen lassen.

Zutaten

100 g Butter
90 ml Olivenöl
250 g Trahanas
500 ml heiße Hühnerbrühe
500 ml Ziegenmilch; erhitzt
250 g Feta; zerbröckelt
100 ml Olivenöl
100 g Kirschtomaten
100 g Kalamata-Oliven
250 g Rukola
Salz, Pfeffer

In meinem Vorratsschrank befinden sich schon lange süße und saure Trahanas, an deren Zubereitung ich mich bisher noch nicht wagte. Warum nicht? Weder wusste ich wie, noch fiel mir nur ein appetitanregendes Bild in die Hände und auch der vermeintlich säuerliche Ziegengeschmack schreckte mich ab.

Petra von Chili und Ciabatta war da wesentlich mutiger und probierte sich an diesem Rezept aus dem Kochbuch „real greek food“ von Theodore Kyriakou und Charles Campion, bzw. in ihrem Fall an der deutschen Ausgabe. Neugierig geworden, kochte ich es nun nach. Dabei hielt ich mich an die reduzierten Fettangaben von Petra – cremig wurde es auch mit weniger. Die Ziegenmilch kann man ruhigen Gewissens durch Kuhmilch ersetzen. Die Verwendung von Ziegenmilch ist historisch bedingt, neben dem salzigen Feta und dem aromatischen Tomaten-Oliven-Rukola kann sie sich geschmacklich nicht durchsetzen.

Trahanas mit Tomaten und Feta sind ein klassisches Gericht. Hier aber werden die Tomaten gesondert geschmort und erst kurz vor dem Servieren über die Trahanas gebeben. Das geschmorte Gemüse ist allein gegessen schon sehr lecker. Mit dem Trahanas harmoniert es perfekt. Optisch ist das Gericht so auch netter, da nicht ein rosa Klacks Brei auf dem Teller landet.

Geschmacklich schwer zu beschreiben, ist es auf jeden Fall ein interessantes, sättigendes Gericht für kalte Tage.

Zubereitung

Für trahanas, eine aus der Milch von Mutterschafen hergestellte Pasta, gibt es keinen Ersatz. Die Nudeln haben die Form und Größe von Reiskörnern und werden wie ein Mittelding zwischen Risotto und Couscous gekocht.

Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf zerlassen und das Olivenöl zugeben. Die Trahanas bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Die Brühe und die Ziegenmilch zugießen und bedeckt 15 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.

Den Feta zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die Trahanas weich sind und die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Die Konsistenz sollte wie bei einem gut gemachten Risotto sein – nicht trockener. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die restliche Butter unterrühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kirschtomaten und Oliven darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Rucola zufügen, die sofort zusammenfällt. Die Tomatenmischung auf die Trahanas geben und servieren.

Bei meinem letzten Einkauf wanderte auch ein Päckchen Bukovo in den Einkaufswagen.

Bukovo, das (oder den?) es sowohl scharf als auch mild gibt, wird aus den Kernen griechischer Chilischoten gemacht. Man kann Marinaden damit verfeinern oder es zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.

Als ich noch ein paar übrige Kalamata-Oliven im Kühlschrank fand, feierte Bukovo nun Premiere in unserer Küche.

Ein wenig Olivenöl, eine kräftige Prise Bukovo (das man natürlich durch andere Chili-Flocken ersetzen kann), getrockneter Thymian, Rosmarin und etwas Oregano und schon waren sie fertig, unsere marinierten Oliven.

Ein würziger Begleiter eines kühlen Bieres oder zum Apero.

Nachdem ich hier bereits eine Variante mit einem fertigen Schafskäsegewürz vorstellte, bedarf es bei diesem Rezept aus dem Kochbuch von Brigitte von Boch mehr Handwerk.

Eine hübsche (aber so gar nicht griechische) Variante wäre mit kleinen Mozarellakugeln.

Zutaten:

400 g Feta
2 rote Zwiebeln
4 Pepperoni
1 Glas schwarze Oliven
Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln, Pepperoni und Oliven in kleine Würfel schneiden. Den Feta ebenso würfeln. Alles in ein Glas mit Deckel geben und mit Olivenöl begießen, bis alles bedeckt ist.

Zutaten:

600 g Mehl (üblicherweise Weizen-, aber ich habe auch schon Vollkornmehl genommen)
20g Hefe
1 Prise Zucker
200 ml Milch (nicht zu kalt)
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
5 getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
2 TL Oregano
2 Eier
100g Kalamata-Oliven
sowie etwas Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten abspülen und ½ bis 1 Stunde in einer Schale Wasser quellen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe und den Zucker gemeinsam mit der Mich zu dem Mehl geben und verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Die von den Schalen befreiten Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei geringer Hitze weich dünsten. Die Oliven entkernen und grob hacken. Die Tomaten in Streifen, dann in kleine Stückchen schneiden und mit dem Oregano, den abgekühlten Zwiebeln und den Oliven mischen. Salzen und pfeffern.

Nun den Teig weiter verarbeiten: Nach der Zugabe von 1 TL Salz, den Eiern und dem restlichen Olivenöl, den Teig gründlich verkneten, bis er sich geschmeidig anfühlt. Die Tomaten-Oliven-Zwiebelmischung sorgfältig einarbeiten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in gleich große Teile schneiden und zu kleinen Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

Krautsalat gehört wohl gemeinsam mit Tsatziki zu den obligatorischen Begleitern der Athina-Platte. Liebevoll aus dem 5-Kilo-Eimer aus dem auf den Teller gehievt, schmeckt der Salat nur in Ausnahmefällen gut. Frisch zubereitet dagegen, ist lahano salata eine knackige und erfrischende Angelegenheit.

Dieses Rezept aus „das griechische Kochbuch“ von Rena Salaman nimmt dem Kohl durch das Zitronendressing die Schwere. Besonders wichtig scheint dabei zu sein, den Weißkohl in sehr feine und dünne Streifen zu schneiden. Je dünner, desto zufriedener der Koch!

Leider war ich zu eitel, mich sofort in die Hände einer erfahrenen Küchenmaschine zu begeben. Auch wenn der Salat sehr gut zu unserer gegrillten Pute passte, wäre er dünner gehobelt sicherlich noch feiner gewesen.

Zutaten:

1 Weißkohl
12 Oliven
5 – 6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Den Kohlkopf vierteln, äußere Blätter und den harten Strunk entfernen. Nun jedes Viertel fein hobeln (aus Erfahrung empfehle ich den Einsatz einer Küchenmaschine oder ein wirklich gutes Messer und eine ruhige Hand).

In einer Salatschüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den inzwischen zerdrückten Knoblauch, die Petersilie und das Salz verrühren. Die Kohlstreifen mit den Oliven dazu geben und gut durchmischen.

Kali orexi!