Dieses Rezept der Siora Marigoula aus Kefallonia ist etwa 60 Jahre als und dem Kochbuch „The Siora´s Cookbook“ von Cousine Jan entnommen.

Die Mandelkekse sind einfach zu machen und eignen sich auf für Backanfänger. Die Butter wird auf Kefallonia häufig durch Olivenöl ersetzt. Geschmacklich ist das für Nordlichter in der Weihnachtsbäckerei eher ungewöhnlich, daher habe ich hier Butter verwendet. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten!

Ergibt 20 bis 25 Kekse, je nach Größe.

Zutaten:

125 g Butter
250 g Mehl
100 g Zucker
15 g Backpulver
2 EL Mandel, gehackt
1 großes Ei, getrennt
Vanillezucker
¾ TL Zitronenzesten
12-15 Kirschen

Zubereitung:

Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Blech mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver mischen.

Butter mit dem Handrührer weiß schlagen, dann den Zucker dazu geben. Ein paar Minuten rühren.

Mehl und Backpulver, Eigelb, Vanillezucker und Zitronenzesten dazu geben und zu einem festen Teig verarbeiten.

Eiweiß steif, aber nicht schnittfest schlagen.

Nun den Teig teilen und Kugeln in Größe einer Walnuss rollen. Diese platt walzen und in der Mitte eine leichte Mulde formen.

Jeden Keks auf der eingemuldeten Seite mit Eischnee bestreichen und die Mandeln darüber streuen. In die Mitte eine halbe Belegkirsche geben.

Bei 160 Grad 20 bis 30 Minuten backen.