Tintenfisch
Salat, Vorspeisen
Oktopus Salat mit Salami
Eine Geschmacksexplosion ohne Gleichen: salzig, fettig, fruchtig, dazu die feste Textur des Meeresgetiers und frische Minze. Chefkoch Michael Psilakis ist der Bessesene, dem wir diese gewagte Kreation zu verdanken haben.
Meeresfrüchte
Oktopus auf Tomaten-Feigen-Kompott
Nach einem Kalmar (den ich frittierte) und Sepien (die ich füllte), präsentierte mir letzte Woche mein Fischhändler einen Oktopus! In Griechenland wird das auch Tintenfisch genannte Tier oft als Salat in Essig und Öl als Mezedes gegrillt oder in Tomatensauce serviert. Mein erster Gedanke war, ihn auf den Grill zu schmeißen und mit einem Hauch [...]
Meeresfrüchte, Mezedes
Gegrillte und gefüllte Sepien
Meeresgetier ist gern gesehener Gast auf den Tellern der Mittelmeeranrainer. Der Gemeine Tintenfisch oder Sepia kommt dort am häufigsten vor und wird während des ganzen Jahres serviert. Große Freude bereitet er Feinschmeckern während der Fastenzeit, in der er im Gegensatz zu Säugetieren verspeist werden darf.
Meeresfrüchte, Mezedes
Frittierte Kalmare
καλαμαρακια τιγανητα
Seit der Antike bewunderten die Griechen Kalmare und ihre Artverwandten für ihre Fähigkeit, sich zur Tarnung zu verfärben. Und dann verspeisten sie sie. Das ist heute nicht anders. Tintenfische und Kraken sind gegrillt, gebraten, gefüllt oder mariniert eine Delikatesse.
