Zutaten

5 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Metaxa
1,5 Liter Tomatenpassata
Salz, Pfeffer
800 Gramm rohe Garnelen mit Schale
80 Gramm Feta

Sie sind mir schon in so verschiedenen Varianten serviert worden, dass ich diese kaum noch zählen kann: Garnelen oder Scampi, mit Panzer und Kopf oder ganz nackt, mit Metaxa (der durch einen anderen Weinbrand ersetzt werden kann), Mastiha oder Ouzo, überbacken, mit Gemüse wie Champignons oder Spargel… Am liebsten sind sie mir in dieser Version.

Da meine Mutter bei ihrem letzten Besuch in einer griechischen Taverne schon wieder gebackenen Käse anstatt Garnelen in Tomatensauce vorgesetzt bekam, hier nun, nur für Mutti, ein wichtiger Hinweis: Saganaki bezieht sich auf die Pfannenform Möchte man Garnelen in Tomatensauce , muss man das auch so bestellen: Garides Saganaki. Ich bin mir sicher, meine Mutter wird demnächst wieder empört anrufen…

Für die Garides Saganaki opferte ich meine letzte selbstgemachte Tomatenpassata und ließ sie gut und gern zwei Stunden einkochen. Geriebene Zwiebeln sind in dieser Sauce feiner und sorgen für mehr Bindung. Mit etwas zugefügtem Öl verhindert man, dass sie in der Moulinette bitter werden.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und reiben (oder mit etwas Öl pürieren). In 3 EL Olivenöl 20 Minuten in einer Pfanne weich dünsten. Temperatur erhöhen, Metaxa angießen und einkochen lassen. Tomatenpassata dazu geben und bei geringer Hitze einkochen.

Die Garnelen abwaschen, trocken tupfen und in dem restlichen Olivenöl scharf anbraten. Den Feta zerbröseln und mit den Garnelen in die Tomatensauce geben. Einige Minuten gar ziehen lassen (oder 2-3 Minuten unter den Grill stellen).

Mit Weißbrot servieren.

Zutaten

150 ml Olivenöl
1 Huhn in Stücke geteilt, ohne Haut
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
200 ml Tomatenpassata
2 EL Tomatenpaste
400 ml Hühnerbrühe oder Wasser
700 Gramm Kartoffeln
4 Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Oregano
4 Zweige frischer Thymian
¼ TL gemahlener Paprika
1/4 TL Beifuß (oder getrockneter Majoran)
Salz, Pfeffer

Da auf einen griechische Esstisch immer mehrere Speisen Platz finden müssen (und dazu noch eine Flasche Olivenöl und das obligatorische Weißbrot), bereiten griechische Hausfrauen bevorzugt ganze Gerichte in nur einem Topf zu.

Das hat mehrere Vorteile: Sobald alle Zutaten in dem Topf garen, hat man genug Zeit, einen Salat und ein Dessert zu machen und die Küche aufzuräumen. Die Einzelteile im Topf geben, je nach persönlicher Eigenschaft, ihr Aroma an den Rest ab oder saugen es begierig auf. Unpünktliche Kinder, Gäste oder Ehemänner können mit Würde ertragen werden, da es auf ein paar Minuten mehr oder weniger nicht ankommt. Und aufgewärmt schmecken solche one pot wonder noch mal so gut.

Das Rezept fand ich in der September-Ausgabe des Magazin Gastronomos. In das Originalrezept gehört noch eine Art Horta (grünes Gemüse), das in Deutschland nicht erhältlich ist. Anstatt dessen nahm ich Unmengen frischer Kräuter.

Ich kaufe immer ein ganzes Huhn und zerlege es selbst in die einzelnen Teile. Wie das geht, kann man hier sehen.

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und vierteln. Zucchini waschen und in 2 cm breite Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken.

Hühnerteile waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf in dem Olivenöl von allen Seiten 4-5 Minuten anbraten. Die Zwiebelstücke dazu geben und weitere 4-5 Minuten braten.

Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und bei reduzierter Temperatur etwas einkochen lassen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und 15 Minuten mit aufgesetztem Deckel köcheln.

Kartoffelviertel zu dem Huhn in den Topf geben. Mit Tomatenpassata aufgießen und die –paste unterrühren. Die Kartoffeln sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ansonsten mehr Brühe oder Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln. Anschließend die Zucchini und die Kräuter und Gewürze in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln.

Sobald alles gar ist, Fleisch und Gemüse aus dem Topf heben und die Sauce abschmecken. Wenn nötig, noch etwas einkochen lassen. Alles zusammen servieren.

Zutaten

1 große Aubergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
250 g Kirschtomaten, halbiert
50 g Pinienkerne
2 Zweige Thymian, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
500 g Rinderhack
120 g Feta
1 EL Paprika (edelsüß)
1 Ei
7 EL Olivenöl
1 EL Zucker
4 EL Balsamessig
600 ml Tomatenpassata

Inzwischen sind wir wieder – sehr widerwillig – aus Kefallonia zurückgekehrt, haben die Sommersachen auf dem Boden verstaut, die obligatorische Nach-Urlaub-Erkältung hinter uns gebracht und kommen nun langsam wieder im Alltag an. Dieses Jahr besuchten wir keine neuen Restaurants, entdeckten kein neues Rezept, kochten weder Feigen noch Weintrauben aus dem Garten ein (lediglich Tomatenmark) und auch die Auswahl an Kochbüchern gab nichts her.

Aber warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah? In der aktuellen Lust auf Genuss stolperte ich doch tatsächlich über einige griechisch inspirierte Rezept und für die Auberginen-Päckchen waren alle Zutaten im Haus. Also ran an den Herd.

Als Hamster war ich klar im Vorteil: Das Rinderhack kam aus unserem Vorrat vom Bio-Bauern (nur langsam neigt sich unser 10 Kilo Fleischpaket zu Ende), die Passata war aus Vierländer Tomaten eingekocht und das Tomatenmark frisch aus Kefallonia importiert.

Die Auberginenscheiben müssen sehr dünn sein, damit sie sich gut aufrollen lassen. Wer keine Aufschnittmaschine besitzt und auch mit dem Messer eher dickere Scheibe produziert, kann diese vor dem Füllen mit etwas Öl anbraten oder grillen. So werden sie elastischer und lassen sich besser aufrollen. Die Päckchen dann direkt in die Tomatensauce geben und fertig garen.

Zum Portionieren der Hackmasse benutze ich immer Omas alte Suppenlöffel. Ein Nockerl mit diesen abgestochen, wiegt ungefähr 50 Gramm und passt bestens in eine Aberginen-Roulade. Ein halbes Kilo Hack und einer Aubergine ergaben 17 Rouladen. Da meine Passata ziemlich flüssig aus der Flasche kam, ließ ich die Sauce am Ende der Garzeit ohne die Rouladen noch etwas einkochen.

Und auch wenn ich kein großer Fan von Auberginen bin: Das schmeckte richtig gut! Und lässt sich auch fein vorbereiten und wieder aufwärmen. Die Lust auf Genuss-Redaktion empfiehlt Nudeln als Beilage, ich eher Reis oder einfach nur etwas Weißbrot. Ja, so kann der Herbst kommen.

Zubereitung

Auberginen waschen, den Strunk entfernen und (am besten mit der Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben schneiden. Beidseitig salzen und 15 Minuten stehen lassen. Abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun rösten und anschließend grob hacken.

Das Hackfleisch mit dem zerbröckeltem Feta, dem Ei, Paprikapulver und den Pinienkernen verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je einen großen Esslöffel Hackmasse auf je eine Auberginenscheibe geben, diese aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. In einer Pfanne in 5 EL Olivenöl portionsweise anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch und Zwiebel im restlichen Olivenöl einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Tomaten dazu geben und weitere 4 Minuten anbraten. Zucker darüber streuen, schmelzen lassen. Tomatenmark unterrühren, mit Essig ablöschen und mit der Passata aufgießen. Gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenrouladen in die Sauce geben und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Bei milder Temperatur 40-45 Minuten schmoren.

Zutaten

1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL Metaxa (oder anderen Weinbrand)
500 ml Rotwein
500 ml Tomatenpassata
550 g Rindergulasch
1 Zimtstange
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Nelkenpulver
Salz, Pfeffer
2 EL Granatapfelsirup (gesüßt oder ungesüßten mit 1 TL Zucker)

Ein Paket tiefgefrorenes Rinderragout vom letzten Großeinkauf beim Biobauern wartete auf Verwendung. Da mein Lieblingsgrieche bei diesem verregneten Sommer ständig nach Pastitsada verlangt, kam nun anstatt mit Huhn eine Variante mit Rind auf den Tisch.

Mir gefiel dieses Gericht fast noch besser, da es etwas milder ist. Der Granatapfelsirup bildete einen feinen Gegenpart zu der Säure der Passata und des Rotweines. Granatapfelsirup ist häufig gesüßt im Handel anzutreffen. Damit lassen sich Cocktails, Salatdressings und auch Saucen gut verfeinern. In Asia Läden dagegen gibt es ihn ungesüßt als zähflüssigen Sirup, der haupstächlich in der persischen Küche Verwendung findet.

Weder persisch noch griechisch wäre ein Blubb Sahne, aber gut schmecken würde es auf jeden Fall.

Zubereitung

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 10 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Mit dem Weinbrand und Rotwein ablöschen und bei hoher Temperatur um die Hälfte reduzieren.

Die Tomatenpassata, das Fleisch und die Gewürze zufügen und alles gut verühren. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 EL Granatapfelsirup unterrühren. Mit Pasta servieren.

Zutaten

3 Auberginen, in feine Scheiben geschnitten
(ca. 5 mm breit)
120 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
650 g Lammhack
50 ml Rotwein
500 ml Tomatenwürfel
1/2 TL Piment
1/4 TL Nelke, gemahlen
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Butter für die Form
5 EL Semmelbrösel
100 g geriebenen Hartkäse (Parmesan, Kefalotyri)
5 EL Crème fraiche
3 Eigelb, leicht mit der Gabel aufgeschlagen
750 ml weiße Sauce (Rezept folgt)

Ich verrate kein Geheimnis, wenn ich gestehe: Die Zubereitung von Moussaka ist extrem zeitaufwändig. Etwas verkürzen kann man diese, indem man Vorkehrungen trifft. Einen Vorrat der Sauce in der Tiefkühltruhe griffbereit haben. Oder die Auberginen am Vortag zubereiten.

Und plötzlich ist dieses Gericht sehr flexibel. Es kommen mehr Gäste und die Sauce reicht nicht? Mit Gemüse (Spinat, Mangold, Pilzen, Karotten, Pastinaken…) strecken oder die Bodenschicht Auberginen durch Kartoffeln ersetzen.Vegetarier sitzen am Tisch? Auf die Hacksauce verzichten und eine zweite Gemüsesorte blanchieren oder in Öl anbraten und mit den Auberginen stapeln. Figurbewusste Vorstadtdamen eingeladen? Die weiße Sauce, die andernorts unter Béchamelsauce bekannt ist, durch ein schlankes Jogurttopping ersetzen: Foodfreak machts vor.

Für unsere Gäste am Sonntagabend gab es den Klassiker ohne Schnörkel. Und welche Rezeptsammlung ist für Kochen minus Experimente plus Gelinggarantie besser geeignet als Vefa´s kitchen? Vefa Alexiadou mischt noch zwei Eiweiß unter die abgekühlte Hacksauce, wohl um sie standfester zu machen. In einem kleinen Schälchen warteten sie bei meinem Lieblingsgriechen und mir ebenso auf den Einsatz, wurden dann aber vergessen. Ebenso wie die fünf Esslöffel frische Petersilie.

Dafür gab es zusätzlich etwas Nelkenaroma, ein langes Verharren über den Zimtstangen (die ich dann noch wegließ) und Lamm statt Rind. Der Rotwein stand in greifbarer Nähe und durfte daher ebenso mitmischen. Susa´s kitchen.

Ganz griechisch ließen wir die Moussaka abkühlen und servierten sie an einem schwülen Sommerabend lauwarm. Dazu gab es Tomatensalat mit Kapern, so wie ihn Tante Danae in Lixouri servierte.

Lieber Cousin M., auch wenn es fast ein Jahr dauerte: Versprechen eingelöst!

Zubereitung

Die Auberginenscheiben mit einem Pinsel dünn mit Olivenöl bestreichen und in der heißen Grillpfanne von beiden Seite goldbraun grillen.

Für die Sauce in einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch einige Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Die Temperatur erhöhen und das Hackfleisch unter Rühren hellbraun anbraten. Die Gewürze und Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze wieder reduzieren und die Sauce 15 bis 20 Minuten sanft kochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Laut Vefa´s kitchen sollen nun zwei Eiweiß und 5 EL frisch gehackte Petersilie unter die Sauce gerührt werden.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Eine ofenfeste Form (25 x 25 cm) mit der Butter einfetten und 2 EL Semmelbrösel darüber verteilen. Mit den Auberginenscheiben auslegen. Die Hälfte der Fleischsauce darauf verteilen, mit dem geriebenen Hartkäse und 2 EL Semmelbrösel bestreuen.

Die übrige Sauce darüber gießen und glatt streichen, abermals mit dem restlichen Käse und Semmelbrösel bestreuen. An diesem Punkt kann die Moussaka eingefroren werden. Zur weiteren Verarbeitung auftauen lassen, mit weißer Sauce bedecken und backen.

Crème fraiche und Eigelb unter die weiße Sauce rühren und auf dem Auflauf verteilen.

Im Ofen 50 Minuten backen, bis die Moussaka goldbraun ist. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Zutaten

1 Kilo frische Erbsen
2 Karotten
2 Artischocken
2 große Kartoffeln
4 EL Dill, fein gehackt
800 ml Tomatenpassata
Salz, Pfeffer

In unserem Urlaub in der Nähe von Ouranoupolis gab es an einem Abend ein  großes griechisches Buffett. Unbeachtet von den meisten Gästen stand in einer Ecke eine Schale Erbsen in Tomatensauce. Schon die Zubereitungsart lässt auf eine einfache ländliche Herkunft schließen. Als Essen unter der Woche, verlängert mit Artischocken und Kartoffeln, also genau das Richtige.

Während die Erbsen im Hotel als Beilage zu Gegrilltem und Geschmorten gedacht waren, wollte ich sie nur mit einem Stück Feta als vollständiges Hauptgericht servieren. In unserem Kühlschrank ist – fast – immer etwas von dem griechischen Saaafskässe (wie unser Freund Christos zu sagen pflegt) zu finden. Nur als die Erbsen endlich fertig waren, Olivenöl und Oregano zu besprenkeln bereit standen, entpuppte sich das Päckchen im Kühlschrank als cremiger Schafskäse mit Mohn aus Naxos. Als würdiger Ersatz entpuppten sich würzig-deftige Wildschweinwürste mit getrockneten Tomaten, die es in der Cava Weinhandlung in Berlin zu kaufen gibt. Inwiefern das Versandangebot neben dem Wein auch für Lebensmittel gilt, müsste man telefonscih dort erfragen.

Zubereitung

Erbsen pahlen und waschen. Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Artischockenboden freilegen (Strunk, harte Blätter und Heu entfernen).

Das Gemüse und die Tomatenpassata  zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unegfähr eine halbe Stunde köcheln lassen. Sobald das Gemüse weich und die Sauce eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill unterrühren. Mit Weißbrot servieren.

Zutaten

1 Hühnchen, in Stücke zerlegt und ohne Haut
2 Zwiebeln, fein gehackt
800 g – 1 l Tomatenstücke aus der Dose
1 EL Tomatenpaste
1 Lorbeerblatt
120 ml Rotweinessig
1 EL Pfeffermischung, zerstoßen
1 EL Rosenpaprika
100 g Feta, in Stücke gebrochen
Olivenöl
Salz

Mein Lieblingsgrieche hält Saucen mit Tomaten für die Mutter aller Saucen. Das trifft sich gut, da es in der griechischen Küche von Rezepte dazu wimmelt. Dieses Rezept für Hühnchen in Tomaten-Feta-Sauce fand ich bei Food Junkie not junk Food. Ioanna Dimopoulou aus Athen servierte das Gericht als Teil eines Weinabends. Ihre Auswahl – sowohl der Gerichte als auch der Weine – liest sich verführerisch und das ein oder andere wird natürlich nachgekocht werden.

Food Junkie not junk Food fügt dem traditionellen Rezept vom Peleponnes eine Mischung aus verschiedenen frisch gemahlenen Pfeffer bei. Da ich weißen Pfeffer nicht gern rieche und daher auch nicht in der Küche verwende, mischte ich schwarzen Pfeffer mit seinen Namensvettern: Cayenne- und Rosa Pfeffer. Wer innerhalb der botanischen Familie bleiben möchte, kann es auch mit Langen- und Szechuanpfeffer probieren.

Anstatt eines griechischen Rotweines tranken wir dazu ein kühles tschechisches Bier – passte perfekt!

Zubereitung

Die Fleischstücke salzen, mit dem Rotweinessig einreiben und 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Die Zwiebelwürfel dazu geben und einige Minuten glasig dünsten

Tomatenstücke und -paste, das Lorbeerblatt und die Pfeffermischung in den Topf geben, Deckel aufsetzen und schmoren, bis das Fleisch weich ist (Dauer: 2-2,5 Stunden).

Das Fleisch aus der Sauce heben und zur Seite stellen. Feta in die Tomatensauce rühren, mit Salz abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenstücke zurück in die Sauce setzen und servieren. Dazu passen Nudeln oder auch Reis.

Zutaten

Für die Hackfleischbällchen

500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL glatte Petersilie,
fein gehackt
1 EL Minze, fein
gehackt
1/8 TL Zimt
1 knapper TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Ei
2 EL Olivenöl

Für die Youvarelakia Sauce

75 ml Olivenöl
6 Tomaten, enthäutet, entkernt
und gehackt (alternativ 1 Dose Kirschtomaten)
3 Knoblauchzehen,
grob gehackt
2 EL Kapern
1 TL geriebene Zitronenschale
75 ml Weißwein
1/2 TL Salz
75 ml griechischer Joghurt

Rezepte mit Hackbällchen in Tomatensauce gibt es viele und einige wurden hier bereits gekocht: unser Klassiker von Cousine Jan, die Sauce mit Süßwein verfeinert oder mit Oliven. Foodfreak stellte diesen Monat spanische Albóndigas vor.

Glücklicherweise gibt es soviele Rezepte, dass man jeden Tag in der Woche eine Abwandlung davon essen kann. Heute also eine griechische Version mit einer Joghurt-Tomatensauce.

Dieses Rezept hier ist aus dem Buch the olive and the caper von Susanna Hoffman. Leider kochte ich bisher viel zu wenig aus diesem Buch, dabei ist es voller interessanter Informationen und Rezepte. Vielleicht liegt es an den wenigen Bildern?

Normalerweise mag ich es besonders, wenn die Keftedes noch etwas in der Tomatensauce ziehen und diese dadurch aromatisieren. Dieses Gericht funktioniert auch ohne eine gemeinsame Befruchtung, da sowohl die Hackbällchen als auch die Sauce sehr würzig sind. Im Original kommt sogar noch etwas frischer Rosmarin in die Sauce, mir aber reichten als Kräuter Petersilie und Minze und ich verzichtete darauf. Kräuter-Liebhabern steht es natürlich frei, einen Esslöffel fein gehacktes Rosmarin in die Sauce zu mischen.

Zubereitung

Hackbällchen

Alle Zutaten, außer das Olivenöl, in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Aus der Masse walnussgr0ße Bällchen formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen gleimäßig von allen Seiten braun anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Youvarelakia Joghurt Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute braten. Kapern, Zitronenschale, Weißwein und Salz dazu geben und weitere 2 Minuten köcheln. Joghurt einrühren.

Die Keftedes mit der Sauce mischen und servieren.

Zutaten

1 Kilo Hackfleisch
2 Zwiebeln, fein
gehackt
2 Eier
1 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL schwarze Oliven,
klein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein
gehackt
4 TL Kreuzkümmel
2 TL milder Paprika
Salz
Pfeffer

Für die Sauce
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 l Tomatenstücke oder -passata
250 ml Rotwein
1 EL Honig
1 TL mildes Paprikapulver
1 Stange Zimt

Am besten gefiel mir dieses Rezept hier, das ich auf dem Blog Mediterranean Cooking in Alaska fand. Es wurde allerdings unserem leeren Kühlschrank angepasst: Anstatt frischer Kräuter kamen schwarze Oliven hinzu, auf weitere Zwiebeln in der Sauce wurde verzichtet. Um die Soutzoukakia in Form zu bringen, half mir ein alter Esslöffel meiner Großmutter, der vorne spitz zuläuft.

Das letzte Mal aßen wir Soutzoukakia im Sommer auf Kefalonia. Da 2010 noch Air Berlin eine gute Verbindung über München anbot, mussten wir erst nachmittags die Insel verlassen und konnten unseren letzten Tag in Ruhe abschließen. Auf dem Weg zum Flughafen kehrten wir in der Nähe von Argostoli  in ein kleines Restaurant direkt am Meer ein (siehe unten). Der Kellner empfohl Stifado und Soutzoukakia und beides war himmlisch!

Dieses Jahr wird unsere Abreise wohl wieder in den dunklen Morgenstunden stattfinden. Air Berlin stellte die Verbindung bereits wieder ein. Es war leider nicht möglich, den Grund dafür heraus zu finden. Die Dame der kostenpflichtigen Hotline fertigte mich mit einem kurzen “ja” (auf meine Frage, ob die Flugverbindung tatsächlich eingestellt worden sei) und einem knackigen “nein” ab (ob sie den Grund kenne).

Die Gedanken an die Abreise sind zum Glück noch fern, inzwischen träumen wir beim Genuss dieser Soutzoukakia vom leisen Plätschern des Wassers, einem Glas kühlen Robolas und Sommer auf Kefallonia!

Zubereitung

Für die Hackwürste: Alle Zutaten für die Souzukakia in einer Schüssel sorgfältig verkneten (am besten mit den Händen). Zur Seite stellen und ruhen lassen.

Das Hack in Würste der gewünschten Größe formen. In einer Pfanne portionsweise von allen Seiten anbraten. Auf Küchenpapier ablegen, um sie zu entfetten.

Für die Sauce: Die geriebenen Zwiebeln in dem Olivenöl 10 Minuten lang schmoren. Salzen und pfeffern. Alle weiteren Zutaten dazu geben. Die Souzukakia dazu geben und sanft 40-45 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce eingedickt und den Geschmack der Hackwürste angenommen hat, ist das Gericht fertig.

Mit Reis, schwarzen Oliven und Feta servieren.

Zutaten

500 g Schweinebratwurst
1 kleine Zwiebel, in
feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, in
feine Scheiben geschnitten
1 EL Fenchelsamen, im Mörser
gerieben
1 TL Rosenpaprika
0,5 TL Boukovo (Chili)
1 l Tomatenstücke
2 EL Mascarpone
2 EL Petersilie, fein
gehackt (alt. Basilikum)
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein

Wenn mein Lieblingsgrieche seinen “Ich brauche Pasta”-Gesichtsausdruck aufsetzt, ist keine Sekunde mehr zu verlieren. Dann muss es schnell gehen. Glücklich schätzen darf sich, wer noch ein paar Würste in Vorrat findet. Im Sommer gibt es bei uns die schnellste Pastasauce der Welt mit in Ringen geschnittene Chorizo und frischen Tomaten. Im Winter muss etwas mehr Zeit investiert werden, um möglichst viel Aroma mit den Nudeln mischen zu können.

Ein paar Tage vor dem Pasta-Notfall steckte die aktuelle Ausgabe der griechischen Olive im Briefkasten. Wie jeden Monat hatte Tante Maro das Magazin in Athen gekauft und per Post auf den Weg gebracht.  Schon beim ersten Blättern fiel uns dieses Gericht auf und so landeten beim nächsten Einkauf ein paar italienische Salsicce im Körbchen.

Als dann der berühmt-berüchtigte Gesichtsausdruck auftauchte, ging alles ganz schnell. Da wir Fenchel sehr gern mögen, kamen trotz der bereits gefenchelten Salsicce noch zusätzlich Fenchelsamen in das Ragout und damit es noch schneller auf den Teller kommt, rührte ich ein wenig Mascarpone in die Sauce.

Zubereitung

Die Haut der Würste entfernen und das Brät in kleine Bälle formen. In einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Wurstbällchen darin von allen Seiten anbraten.

Die Knoblauchscheiben und die Zwiebelringe zu den Bällchen in die Pfanne geben und andünsten. Die zerstoßenen Fenchelsamen, Paprika und Boukovo (Chilli) dazu geben und kurz mitbraten, bis es aromatisch duftet. Mit etwas Rotwein ablöschen, diesen kurz aufkochen und dann die Tomatenstücke dazu geben.

Etwa 10 Minuten köcheln. Die Mascarpone einrühren und weitere 20 Minuten auf dem Herd lassen.