Zutaten

250 Gramm weiße Bohnen
8 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Kilo Wirsing
300 ml heißes Wasser
100 Gramm Langkornreis
2 EL Tomatenpaste
1 kleine getrocknete Chillischote
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
½ TL Rosenpaprika
Salz, Pfeffer

Die Geschichte der christlichen Pontos-Griechen in Kleinasien endete dagegen 1923 mit dem Vertrag von Lausanne, der den Bevökerungsaustausch der Türkei und Griechenlands regelte. Diesem Vertrag vorausgegangen war ein Genozid durch die jungtürkische Regierung des Osmanischen Reiches, dem insgesamt über 1,5 Million pontische Griechen, Armenier und Aramäer zu Opfer fielen.

Dieses Rezept ist aus dem Buch Vefa´s kitchen und leider fehlen auch bei diesem Gericht ein paar Worte zu der Herkunft. Gerade in diesem Fall hätte es mich sehr interessiert.

Der Eintopf sollte bereits letztes Wochenende auf den Tisch kommen. Die weißen Bohnen waren bereits eingeweicht und sollten nur kurz gekocht werden, bevor wir zum sonntäglichen Fußballspiel aufbrachen. Und da vergaß ich, den Herd auszuschalten. Mein Grieche war dem Herzkaspar nahe, die Bohnen verbrannt und zu Briketts geröstet, die Wohnung roch wie eine Räucherstube – aber der kluge Herd hatte die Initiative ergriffen und sich ausgeschaltet. Es war nichts weiter passiert, aber nun greife ich erstmal auf Dosenprodukte zurück.

Bei diesem Rezept aus dem Buch Vefa´s kitchen erhöhte ich die Reismenge um 20 Gramm und daher auch die Wassermenge ein wenig. Anstatt der getrockneten Chillischote kann man natürlich auch eine frische nehmen. Ein paar in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten würden sich auch gut in diesem deftigen Wintergericht machen.

Zubereitung

Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag in ausreichend frischem Wasser nach Packungsanleitung weich kochen.

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Die Hälfte der Zwiebelringe in der Hälfte des Öls bei milder Hitze anbraten, bis sie weich sind. Den Wirsing zufügen und ebenso einige Minuten abraten. Das heiße Wasser angießen, den Deckel aufsetzen und 10 Minuten garen.

Bohnen, Reis, Tomatenpaste und die zerbröselte Chillischote zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 30 Minuten simmern, bis der Reis gar und die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die übrigen Zwiebelringe darin einige Minuten weich schmoren. Mit Essig ablöschen und Zucker, Paprika darüber streuen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten karamellisieren.

Den Bohneneintopf auf die Teller verteilen, auf jede Portion ein paar karamellisierte Zwiebelringe setzen. Sofort servieren.

Ein klassisches Mezze aus Griechenland, sind diese weißen Riesenbohnen (Gigandes) aus dem Ofen. Die besten Bohnen kommen aus dem Norden des Landes, aus Macedonien und Epirus.

Wie es sich für ein klassisches Gericht gehört, gibt es unzählige Varianten. Das Grundrezept ist immer gleich: weiße Bohnen werden in Tomatensauce mit Zwiebeln, Olivenöl und Petersilie gegart und anschließend im Ofen gebacken.

Dieses hier wird auch mit Gemüse zubereitet, aber nicht mehr in den Ofen geschoben – was mir persönlich noch besser gefiel.

Aber auch so sind die Giganten ein wärmendes Wintergericht, das im Sommer gern lauwarm mit etwas Weißbrot genossen werden darf.

Zutaten:

500 g weiße Riesenbohnen
2 rote Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
80-100 ml Olivenöl
150 g ganze Tomaten aus der Dose
1 Karotte, in Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
2 Lorbeerblätter
1 EL Thymian
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen waschen und über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt in einer Schüssel quellen lassen. Am nächsten Tag in dem Wasser kurz aufkochen, das Wasser durch frisches ersetzen und bei geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis die Bohnen weich sind. Wasser abgießen, Bohnen zur Seite stellen.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sautieren. Tomaten, Karotte und Sellerie zufügen. Weitere 10 Minuten köcheln, anschließend pürieren.

Die Bohnen mit der Tomatensauce mischen und in eine flache, ofenfeste Form füllen. Lorbeerblätter und Thymian dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Ofen ca. 1 ½ – 2 Stunden backen, bis die Flüssigkeit nahezu absorbiert wurde.

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.

Zutaten

500 g weiße Bohnen
3 Karotten, mittlerer Größe
2 Zwiebeln, mittlerer Größe
500 g Tomatenpüree (oder Würfel)
120 ml Olivenöl
1-2 EL Dill, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Bohnen haftet immer noch der Geruch des „Armen-Leute-Essens“ an, ganz zu schweigen von „jedes Böhnchen…“ und haben diese Geringschätzung dabei überhaupt nicht verdient. Im Gegenteil: Durch ihre Lagerfähigkeit sind sie eine Freude der organisierten Küche und aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes fast schon als schmackhaftes Schönheitsmittel zu bezeichnen. Von ihrem Folsäureanteil, Eisengehalt und der Menge an Ballaststoffen ganz zu schweigen.

All diese Vorteile weiß man auch in Griechenland zu schätzen und ist daher besonders stolz auf die γίγαντες, die mancherorts als „Elephant beans“ verkauft werden. In Tomatensauce sind sie schnell und einfach zubereitet, so dass sich der Griff zur Dosenkost nicht lohnt (geschmacklich schon mal gar nicht). Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch von Cousine Jan.

Wer die Einweichzeit verschlafen hat und in hungrige Augen blickt, kann aber auf bereits eingeweichte Bohnen im Glas oder in der Dose zurückgreifen und diese weiter verarbeiten. Die Gigandes sind ist in beiden Fällen warm und kalt, mit der obligatorischen Scheibe Brot und vielleicht ein wenig Feta, ein Genuss.

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in einer Schüssel mit sehr viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag in diesem Wasser zum kochen bringen und ca. 10 min. köcheln lassen.

Anschließend die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser 2-3 cm bedecken und erneut aufkochen lassen.

Die Karotten und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben. Ungefähr 1 Stunde köcheln lassen.

Nun die Tomaten dazu fügen und weitere 1-2 Stunden simmern lassen, bis die Bohnen weich sind. Falls nötig, noch ein wenig Wasser angießen, damit es nicht zu trocken wird.