Ein klassisches Mezze aus Griechenland, sind diese weißen Riesenbohnen (Gigandes) aus dem Ofen. Die besten Bohnen kommen aus dem Norden des Landes, aus Macedonien und Epirus.

Wie es sich für ein klassisches Gericht gehört, gibt es unzählige Varianten. Das Grundrezept ist immer gleich: weiße Bohnen werden in Tomatensauce mit Zwiebeln, Olivenöl und Petersilie gegart und anschließend im Ofen gebacken.

Dieses hier wird auch mit Gemüse zubereitet, aber nicht mehr in den Ofen geschoben – was mir persönlich noch besser gefiel.

Aber auch so sind die Giganten ein wärmendes Wintergericht, das im Sommer gern lauwarm mit etwas Weißbrot genossen werden darf.

Zutaten:

500 g weiße Riesenbohnen
2 rote Zwiebeln, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
80-100 ml Olivenöl
150 g ganze Tomaten aus der Dose
1 Karotte, in Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
2 Lorbeerblätter
1 EL Thymian
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen waschen und über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt in einer Schüssel quellen lassen. Am nächsten Tag in dem Wasser kurz aufkochen, das Wasser durch frisches ersetzen und bei geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis die Bohnen weich sind. Wasser abgießen, Bohnen zur Seite stellen.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sautieren. Tomaten, Karotte und Sellerie zufügen. Weitere 10 Minuten köcheln, anschließend pürieren.

Die Bohnen mit der Tomatensauce mischen und in eine flache, ofenfeste Form füllen. Lorbeerblätter und Thymian dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Ofen ca. 1 ½ – 2 Stunden backen, bis die Flüssigkeit nahezu absorbiert wurde.

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.

Zutaten

500 g weiße Bohnen
3 Karotten, mittlerer Größe
2 Zwiebeln, mittlerer Größe
500 g Tomatenpüree (oder Würfel)
120 ml Olivenöl
1-2 EL Dill, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Bohnen haftet immer noch der Geruch des „Armen-Leute-Essens“ an, ganz zu schweigen von „jedes Böhnchen…“ und haben diese Geringschätzung dabei überhaupt nicht verdient. Im Gegenteil: Durch ihre Lagerfähigkeit sind sie eine Freude der organisierten Küche und aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes fast schon als schmackhaftes Schönheitsmittel zu bezeichnen. Von ihrem Folsäureanteil, Eisengehalt und der Menge an Ballaststoffen ganz zu schweigen.

All diese Vorteile weiß man auch in Griechenland zu schätzen und ist daher besonders stolz auf die γίγαντες, die mancherorts als „Elephant beans“ verkauft werden. In Tomatensauce sind sie schnell und einfach zubereitet, so dass sich der Griff zur Dosenkost nicht lohnt (geschmacklich schon mal gar nicht).

Wer die Einweichzeit verschlafen hat und in hungrige Augen blickt, kann aber auf bereits eingeweichte Bohnen im Glas oder in der Dose zurückgreifen und diese weiter verarbeiten. Das ganze ist in beiden Fällen warm und kalt, mit der obligatorischen Scheibe Brot und vielleicht ein wenig Feta, ein Genuss.

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in einer Schüssel mit sehr viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag in diesem Wasser zum kochen bringen und ca. 10 min. köcheln lassen.

Anschließen die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser 2-3 cm bedecken und erneut aufkochen lassen.

Die Karotten und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Olivenöl, dem Dill, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben und ungefähr eine Stunde köcheln lassen.

Wer keinen Dill mag, kann diesen durch Petersilie ersetzen. In anderen Rezepten werden die Karotten und Zwiebeln zuerst angedünstet oder durch zusätzlichen Sellerie ergänzt. Ich persönlich mag diese unkomplizierte Variante am liebsten.

Nun die Tomaten dazu fügen und weitere 1-2 Stunden simmern lassen, bis die Bohnen weich sind. Falls nötig, noch ein wenig Wasser angießen, damit es nicht zu trocken wird.