Zutaten

150 ml Olivenöl
1 Huhn in Stücke geteilt, ohne Haut
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
200 ml Tomatenpassata
2 EL Tomatenpaste
400 ml Hühnerbrühe oder Wasser
700 Gramm Kartoffeln
4 Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Oregano
4 Zweige frischer Thymian
¼ TL gemahlener Paprika
1/4 TL Beifuß (oder getrockneter Majoran)
Salz, Pfeffer

Da auf einen griechische Esstisch immer mehrere Speisen Platz finden müssen (und dazu noch eine Flasche Olivenöl und das obligatorische Weißbrot), bereiten griechische Hausfrauen bevorzugt ganze Gerichte in nur einem Topf zu.

Das hat mehrere Vorteile: Sobald alle Zutaten in dem Topf garen, hat man genug Zeit, einen Salat und ein Dessert zu machen und die Küche aufzuräumen. Die Einzelteile im Topf geben, je nach persönlicher Eigenschaft, ihr Aroma an den Rest ab oder saugen es begierig auf. Unpünktliche Kinder, Gäste oder Ehemänner können mit Würde ertragen werden, da es auf ein paar Minuten mehr oder weniger nicht ankommt. Und aufgewärmt schmecken solche one pot wonder noch mal so gut.

Das Rezept fand ich in der September-Ausgabe des Magazin Gastronomos. In das Originalrezept gehört noch eine Art Horta (grünes Gemüse), das in Deutschland nicht erhältlich ist. Anstatt dessen nahm ich Unmengen frischer Kräuter.

Ich kaufe immer ein ganzes Huhn und zerlege es selbst in die einzelnen Teile. Wie das geht, kann man hier sehen.

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und vierteln. Zucchini waschen und in 2 cm breite Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken.

Hühnerteile waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf in dem Olivenöl von allen Seiten 4-5 Minuten anbraten. Die Zwiebelstücke dazu geben und weitere 4-5 Minuten braten.

Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und bei reduzierter Temperatur etwas einkochen lassen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und 15 Minuten mit aufgesetztem Deckel köcheln.

Kartoffelviertel zu dem Huhn in den Topf geben. Mit Tomatenpassata aufgießen und die –paste unterrühren. Die Kartoffeln sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ansonsten mehr Brühe oder Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln. Anschließend die Zucchini und die Kräuter und Gewürze in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln.

Sobald alles gar ist, Fleisch und Gemüse aus dem Topf heben und die Sauce abschmecken. Wenn nötig, noch etwas einkochen lassen. Alles zusammen servieren.

Zutaten

für 6 Personen

2 kg Zucchini
4-5 Zucchiniblüten
100 g Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
100 ml Öl
600 g Feta
12 Eier
1 Bund Dill
Salz

Diese Sfougato mit Zucchiniblüten bereiten wir nur im Sommer während unserer Zeit in Monambelles zu, denn im Gemüsegarten wuchern die fingergroßen Kürbisgewächse mit Blüten. Daher gingen wir bei diesem Gericht verschwenderisch mit den orangefarbenen Blüten um. Sie extra dafür teuer einzukaufen, lohnt sich dagegen nicht.

Im Herbst und Winter kann die Zucchini aber auch gut durch Spinat oder Mangold, vielleicht gepaart mit paar Kartoffeln, ersetzt werden.

Das Rezept ist aus dem Buch griechische Küche, dass ich bereits letztes Jahr auf dem Krabbeltisch für 5 Euro entdeckte. Zuerst unterschätzte ich es aufgrund seiner Optik, aber die Gerichte lesen sich tatsächlich sehr interessant.

Dieses Gericht schreckte mich zuerst etwas ab: 12 Eier und 2 kg Zucchini? Ausnahmsweise stimmte aber die angegebene Anzahl an Essern und sechs Personen werden mit dieser Mahlzeit mehr als satt. Auch kann man es am nächsten Tag noch gut verzehren.

In Griechenland sind die gebundenen Dill-Sträußchen eindeutig größer, daher war unser Auflauf etwas zu aromatisch. Beim nächsten Mal würde ich mich mit der Hälfte begnügen.

Verfährt man nach Originalrezept, dauert die Zubereitung durch das ständige Abtropfen Stunden. Da die Masse im rohen Zustand bei mir relativ trocken war, würde ich beim nächsten Mal auf das erste Abtropfen verzichten. Der Feuchtigkeitsgrad ist sicherlich abhängig von der Art und Größe der Zucchini, daher empfehle ich allen Nachkochern, ihre Masse aufmerksam zu begutachten und individuell zu entscheiden.

Zubereitung

Die ungeschälten Zucchini mit einer groben Reibe raspeln. Das Gemüse anschließend in einen Sieb geben und 30 Minuten entwässern.

Die Zucchiniblüten grob hacken, den Speck würfeln und die Zwieben schälen und fein hacken.

Den Speck mit den Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl andünsten, dann die Zucchini zufügen. 5-10 Minuten unter gelegentlichen Rühren garen. Sollte die Masse zu flüssig sein, im Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.

Die Mischung in eine Schüssel füllen. Die geschnittenen Zucchiniblüten und den zerbröckelten Feta zufügen.

Die Eier in eine andere Schüssel geben und verschlagen. Fein gehackten Dill dazu geben und die Massen mit der Zucchini-Feta-Mischung vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Die Mischung in eine große Auflaufform geben. 30-35 Minuten im Ofen bei 170 Grad backen.

Kann warm oder kalt gegessen werden.

Minze ist aus der griechischen Mythologie bekannt. Hades, der Gott der Unterwelt, fand sehr großen Gefallen an der Nymphe Mynthe. Seiner eifersüchtigen Frau Persephone gefiel dieses Verhältnis nicht und die verwandelte Mynthe in den uns heute noch bekannten Baum.

In der Antike schätzten Gourmets Minze als erfrischend im Tee, in Speisen und auch im Badewasser. Ebenso wurde mit Minze das Haus dekoriert oder sich selbst mit einer aus den Ästen gewundenen Krone verschönert.

Es gibt viele verschiedene Arten von Minze und es lohnt sich, ein paar verschiedene auszuprobieren.

Heute verfeinert das Kraut dieses leichte Essen, das sehr fein für ein leichtes Abendessen zu zweit ist (das Rezept ist für vier Personen). Dazu passte ein Glas Robola vom schönen Weingut Gentilini aus Kefallonia.

Gegrillter Halloumi anstatt der Hähnchenbrust macht daraus auch ein Rezept für Vegetarier.

Zutaten:

3 mittlere Zucchini
2 TL Olivenöl
½ TL Salz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
4 EL frische Minze, fein gehackt
4 halbe Hühnchenbrüste, ohne Haut
3 Zitronen
1 EL frischer Oregano, fein gehackt

Zubereitung:

Zucchini mit einer Mandoline längs in feine Scheiben schneiden.

In einer Schüssel 1 EL Olivenöl, einer kräftigen Prise Salz und der Hälfte der Minze mischen und die Zucchinischeiben darin marinieren.

Zwei Zitronen auspressen, eine andere vierteln. In einer weiteren Schüssel die noch verbliebenen Zutaten (außer die Minze) mischen und die Hühnchenbrüste darin vermengen.

Zucchinischeiben grillen, dabei einmal wenden. Auf einer Platte mit der verbliebenen Minze bestreuen.

Hühnchen grillen, bis es gar ist (ca. 6 – 8 Minuten). Mit den Zucchini und den Zitronenvierteln servieren

Auch griechische Köche öffnen sich diesem Trend und kreiren Salate aus traditionellen Zutaten. Während Horta bisher gekocht und mit einem Hauch Olivenöl und ein paar Spritzer Olivenöl auf dem Tisch kam, werden die Blätter nun mit Bohnen, Tomaten und Frühlingszwiebeln kombiniert. Heraus kommt eine frische und sättigende Mahlzeit, die sich in jedem Diätplan behaupten könnte. Apropos Diät: Wir haben die Kartoffeln weggelassen, da wir wochentags gern auf Kohlenhydrate verzichten.

Horta sind wilde Gräser, die in Griechenland auf dem Feld oder am Wegesrand gesammelt werden. Dazu gehören neben Mangold und Löwenzahn, Spinat, Endivien-Salat, Gemüse-Gänsedistel, aber auch Fenchelgrün.

In diesem Rezept wird nun nach Rote Beete Blättern, jungem Spinat, Löwenzahnblättern und Bockshornblätter verlangt. Ich greife gern auf Baby-Leaf-Mischungen zurück. Aber sollte auch an diese kein Herankommen sein, ist auch Rukola ein guter Ersatz.

Und natürlich kann man auch die Roma-Tomaten durch eine andere Sort ersetzen, ebenso die Schwarzaugenbohnen. Wobei ich jedem empfehlen würde, diese einmal zu probieren. Es lohnt sich!

Selbst die kleinsten hier erhältlichen Zucchini waren immer noch um das Vielfache größer, als die in Griechenland erhältlichen. Daher habe ich unsere Exemplare geviertelt und die Kochzeit angepasst (ca. 20 Minuten dürfen sie schon im Wasser bleiben).

Das Rezept ist aus meiner neuesten Erwerbung: “real greek food” von Theodore Kyriakou und Charles Campion. Theodore Kyriakou betreibt in London das „the real greek restaurant“ und stellt viele seiner modernen Versionen griechischer Traditionsrezepte in diesem Buch vor.

Und damit ist das mein Beitrag für DKduW im August!

Die Menge reicht für vier Personen als Hauptmahlzeit.

Zutaten:

250 g Rote Beete Blätter
250 g feine Spinatblätter
250 g Löwenzahnblätter
250 g Bockshornblätter
500 g Schwarzaugenbohnen
12 kleine neue Kartoffeln, geschält
6 kleine Zucchini
6 Roma-Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer

Für das Dressing:

250 ml Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
2 EL lauwarmes Wasser
2 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Salatblätter sorgfältig waschen und in einer Schüssel mit Wasser bis zur Verwendung aufbewahren.

Die Schwarzaugenbohnenbohnen in einem großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Mit aufgesetztem Deckel ca. 1 Stunde kochen, dann die Kartoffel und eine Prise Salz zufügen.

Das Salz bitte nicht vorher dazu geben, da sonst die Bohnen hart werden!

Nach 5 Minuten die Zucchini ebenso in das kochende Wasser geben. Horta kann 10 Minuten später abgeseiht auch in den Topf gegeben werden.

Alternative 1: Etwas Olivenöl (oder Brühe) in einer Pfanne erhitzen und die Blätter darin schwenken, bis sie zusammen fallen.

Alternative 2: Die ganz feinen Blätter wie zum Beispiel Baby-Spinat einfach unter die fertig gekochten und abgeseihten Bohnen mischen. Durch die Hitze fallen sie ein wenig zusammen.

In einem verschließbaren Glas alle Zutaten für das Dressing einfüllen und kräftig schütteln, bis sie emulsieren.

Schwarzaugenbohnen, Kartoffel, Zucchini (und Blätter) abgießen und in einer große Schüssel geben.

Die Tomaten vierteln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Dressing darüber schütten und alles gut vermischen.

Und auch beim Stöbern in alten Kochbüchern taucht ab und zu ein bisher übersehenes Rezept griechischen Ursprungs auf. Was liegt da näher, als am monatlichen Event DKduW teilzunehmen?

Entschieden habe ich mich für eine vegetarische Moussaka aus dem Kochbuch „Die 100 besten Rezepte aus aller Welt – Vegetarisch“ aus der Teubner Edition. Es steht schon seit gut vier Jahren im heimischen Regal. Zu dieser Zeit stand uns der Sinn nach einer leichteren, gesünderen Ernährung, mit einem höheren vegetarischen Anteil.

Das Kochbuch gefällt mir bis heute sehr gut. Übersichtlich und klar beschrieben, sind die Rezepte nach Nationen geordnet. Aus Spanien kommt eine Paella de Verduras, aus Tschechien Steinpilze mit Kartoffelnudeln. Aus der Fülle vegetarischer Rezepte aus Griechenland entschieden sich die Redakteure von G&U für nur drei: einen Gemüsetopf mit Feta, Auberginenröllchen mit Reisfüllung und der vegetarischen Moussaka.

So lange ein Risotto mit ordentlich Butter und Käse verfeinert wird, Steinpilze in einer frittierten Teighülle daher kommen oder Wirsingrouladen mit Kastanienfüllung mit einer feinen Bechamel-Sauce überbacken werden, sind diese Gerichte zwar fleischlos glücklich, aber weder leicht noch übermäßig gesund. Daher wandten wir uns einem anderen Ernährungsprogramm zu und das Buch geriet in Vergessenheit.

Etwas zu Unrecht, wie sich nun zeigte. Die Anleitung war sehr sorgfältig aufgeschrieben und – nicht immer selbstverständlich – alle Angaben führten zu einer sehr schmackhaften Terrine.

Für Liebhaber mediterranener Gemüsesorten, begeisterter Schnibbler und voraussehende Küchenzauberer (die Gemüsemasse lagerte zwei Tage im Kühlschrank, bevor sie weiter verarbeitet wurde), ist die vegetarische Moussaka genau das Richtige.

Man kann sie kalt, lauwarm oder heiß essen (lauwarm schmeckte mir am Besten). In Griechenland werden auf Grund des Klimas viele Speisen abgekühlt gegessen, was einige Touristen sehr irritiert.

Aber (wie mein griechischer Vorkoster bemerkte): Mit einer Moussaka hat das Gericht wenig gemein. Ihm fehlten die Auberginen und Kartoffeln (die natürlich dabei sind, aber „Die müssen groß sein!“) und vor allem die Bechamel-Sauce. Auf die kann ich gut verzichten und nachdem nach dem Essen die ganze Moussaka in seinem Bauch verschwunden war, er wohl auch.

Ich habe das Rezept brav nachgekocht, bis auf Kleinigkeiten: Anstatt des geforderten Frischkäses nahm ich cremigen Feta und das Tomatenragout bestand anstatt aus Fleischtomaten aus stattlichen Vierländer Platten. Die Tomaten sowohl für die Terrine als auch für das Ragout habe ich weder gehäutet noch von Kernen befreit. Tomaten werden bei uns mit Haut und Haaren gegessen. Da man weder den Käse noch die Vierländer Platte im Supermarkt bekommt, ist hier das Originalrezept aufgeführt:

Zutaten:

500 g Auberginen
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g Zucchini
500 g Tomaten
6 – 10 Olivenöl
250 eher weich kochende Kartoffeln
80 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackter Oregano
1 – 2 EL gehackter Basilikum
30 g Tomatenmark
100 g Ziegenfrischkäse
2 große Zucchini zum Auslegen der Form

Für die Tomaten:

500 g Tomaten
7 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL gehackter Koriander (alt. Basilikum)

Außerdem: Frischhaltefolie für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Die Auberginen längs halbieren. Schnittflächen mit Öl einpinseln, salzen, pfeffern. Auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten backen. Heraus nehmen und das Fruchtfleisch mit inem Löffel aus der Schale kratzen, fein hacken.

Zucchini waschen und von den Blüten- und Stielansätzen befreien, Tomaten von ihren Samen, bzw. nach Wunsch ebenso von der Haut. Beiden fein würfeln. Kartoffeln schälen, fein würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Die Kräuter und das Tomatenmark unterrühren. Etwa 20 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen und dann den Frischkäse unterheben.

Die Zucchini für die Form vorbereiten und längs mit dem Sparschäler in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Eine Kastenform (20 cm x 7 cm) mit angefeuchteter Frischhaltefolie auskleiden und mit den Zucchinistreifen auslegen. Die Gemüsemasse einfüllen und mit den überhängenden Zucchinistreifen bedecken.

Die Form in ein Wasserbad stellen und bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten garen.

Die Form aus dem Wasserbad heben und die Moussaka etwas abkühlen lassen.

Die Tomaten würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, vom Herd nehmen und die Tomaten und den Zitronensaft einrühren. Mit Salt und Pfeffer abschmecken. Den Koriander fein hacken und unterrühren.

Die Moussaka aus der Form stürzen und die Folie entfernen. In Scheiben schneiden und mit den Tomaten anrichten.

Das Rezept ist aus seinem Buch „The New Greek Cuisine“, aus dem ich bisher leider noch nichts gekocht habe. Beim Übersetzten lief mir aber das Wasser im Munde zusammen und ich werde die Moussaka bald zubereiten. Durch zu Zugabe von Ras el hanout, Aleppo pepper und Skordalia scheint der Auflauf schön würzig zu sein.

Er kann – wie viele griechische Gerichte – gut vorbereitet werden: Einen Tag wird die Sauce vorbereitet, am nächsten Tag das Gemüse geschichtet, am dritten Tag überbacken. Ich habe versucht, die einzelnen Schritte durch Nummerierungen kenntlich zu machen.

Aleppo Pepper wird an einigen Stellen als roter Pfeffer bezeichnet oder als Gewürzmischung angeboten, ist aber tatsächlich eine Art Paprikapulver mit mild-fruchtiger Schärfe. Oder?

Skordalia ist eine Knoblauchpaste, die besonders auf den ionischen Inseln bekannt ist. Dort wird sie wie eine Sauce Hollandaise zu gekochtem und gebratenem Gemüse und Fleisch oder auch zu Fisch und Meeresfrüchten serviert. Manchmal ist sie auch Teil einer Mezedes-Auswahl. Dieses Rezept ist etwas aufwändiger. Auf Kefallonia nimmt man normalerweise eine Knoblauchknolle auf eine Kartoffel, ein wenig Olivenöl und verarbeitet alles zu einer Paste. Aus Erfahrung kann ich sagen: nichts für Menschen mit niedrigem Blutdruck…

Rezept Skordalia:

Zutaten:

250g Pellkartoffeln
300 ml neutrales Öl
1 Knoblauchknolle, von der Haut befreit
3 EL ganze Mandeln, ohne Haut
5 EL Weißweinessig
200 ml Mineralwasser
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

2 EL neutrales Öl mit den Kartoffelstücken und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine nach und nach pürieren. Ebenso die Mandeln einarbeiten. Wer keine Küchenmaschine hat, kann es auch mit dem Mixer oder Mörser versuchen.

Die Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe stellen und nacheinander Öl, Essig und Wasser zugeben. Zu einer dickflüssigen Paste verarbeiten, salzen, pfeffern. Abkühlen lassen.

Für das Moussaka wird nicht die gesamte Skordalia gebraucht. Der Rest kann auf getoasteter Pita gegessen werden, oder mit anderen Mezedes.

Rezept Moussaka

Zutaten:

22 EL Olivenöl
10 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
Salz, Pfeffer
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Ras el hanout
1 TL Aleppo Pepper
1 TL Zimt
1 kg Tomatenstücke (aus der Dose oder frisch)
450 ml trockener Rotwein (Aghiorghitiko oder Cabernet Sauvignon)
220g getrockneter Tomaten, in Stücke geschnitten
3 mittelgroße Auberginen, in gleichmäßig dünne Scheiben geschnitten
3 mittelgroße Zucchini, in gleichmäßig dünne Scheiben geschnitten
4 – 5 Kartoffeln, geschält und in gleichmäßig dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgroße rote oder gelbe Paprika, in gleichmäßig dünne Streifen geschnitten
1 mittelgroße Kartoffel, geschält, gekocht und zerstampft
500g Skordalia
120 g Semmelbrösel
2 TL geriebener Kefalotyri oder Parmesan

Zubereitung:

5 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze  ca. 20 – 25 Minuten weich dünsten. Knoblauch zufügen, eine weitere Minute dünsten. Ras el hanout, Aleppo pepper und Zimt einrühren und kurz mitbraten. Tomaten zufügen und bei geschlossenem Deckel 6 – 8 Minuten köcheln lassen. Rotwein dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln. Die getrockneten Tomaten unterheben. Die Sauce bis auf 1/3 einkochen lassen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

8 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer aromatisieren. Jede der Auberginenscheiben mit einem Pinsel von beiden Seiten mit dem Öl bestreichen. Noch einmal zusätzlich peffern und salzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech nebeneinander auslegen. Im Ofen schmoren, bis die Auberginen weich sind. Die Scheiben umdrehen und weitere 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Vorgang mit den Zucchini wiederholen, 4-6 Minuten im Ofen schmoren.

In einer tiefen Pfanne 8 EL Olivenöl erhitzen, bis es sehr heiß ist, aber nicht raucht. Die Kartoffelscheiben portionsweise im heißen Öl frittieren, bis sie von beiden Seiten gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Hälfte des Öls abgießen und die Paprikastreifen anbraten, salzen, pfeffern. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad aufheizen. In einer ofenfesten Form die Kartoffelscheiben überlappend einlegen. Darauf die Auberginenscheiben überlappend einlegen, zuletzt eine Lage Zucchinischeiben. Darauf die Paprikastreifen streuen. Alles mit Tomatensauce bedecken und eine weitere Lage Gemüse daraus stapeln. So weiter verfahren, bis das Gemüse und die Tomatensauce aufgebraucht ist.

Die Skordalia mit der Kartoffel mixen und über die Moussaka gießen.

Die Moussaka kann an diesen Punkt zugedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl verrühren. Salzen und pfeffern. Über der Moussaka streuen. Anschließend den geriebenen Käse auf der Moussaka verteilen. Im Ofen 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Die kleine Kürbis-Schwester (Zucchini ist eine Verkleinerungsform des italienischen Wortes für Kürbis “Zucca”) wächst in den Gärten und auf den Feldern in ganz verschiedenen Formen. Von rund und weiß bis zu 2-Kilo-Kanonen ist alles da und trägt dabei beeindruckende Namen wie Sunburst, Black Forrest oder auch Early White Bush Patisson.

Die κολοκυθάκι in Griechenland sind sehr klein und von zarter grüner Farbe und schmecken gekocht gar köstlich (zumindest die, die ich bisher dort gegessen habe). Meine Schwägerin Jan aus Athen empfiehlt folgende Zubereitungsart:

Zutaten:

1 Kilo Zucchini, klein, gesäubert
1 TL Salz
3 – 4 Liter

Zubereitung:

Die Zucchini mit einem Messer in der Mitte einritzen, etwa 3 bis 4 cm lang und ½ cm tief. Nun in das kochende und gesalzene Wasser geben und ohne Deckel etwa 20 Minuten kochen. Die exakte Garzeit hängt von der Größe der κολοκυθάκι und von dem persönlichen Geschmack ab. Sobald sie diesem also entsprechen, das Wasser vorsichtig abgießen.

Wer mag, kann noch ein paar Spritzer Olivenöl und Zitronensaft dazu geben.

Hier im hohen Norden werden nur die größeren Zucchini angeboten. Daher schneide ich sie in kleine Stücke und erspare mir dadurch das zusätzliche Einritzen. Eine feine Beilage, wenn das Essen schnell und kalorienarm auf den Tisch kommen soll.