Sobald die Spargelsaison startet, schleppe ich kiloweise davon nach Hause. Denn eine meiner ersten Kindheitserinnerungen ist, wie ich meine Großeltern und Eltern zum Spargelstechen begleite. Von „stechen“ konnte bei mir keine Rede sein: Die Stangen frei zu legen, kam mir nicht in den Sinn und so wunderte ich mich, was alle außer mir in gebückter Haltung verharren ließ. Der Acker ist lange verkauft, aber die Spargelsaison wird jedes Jahr mit Freude erwartet.
Der erste Spargel Anfang April in deutschen Läden kommt meistens aus Griechenland. In der Küche dort spielt er allerdings keine Rolle. Obwohl er den Griechen seit Jahrtausenden bekannt ist, lobten sie seine heilende Wirkung mehr als seinen Geschmack. Auch der Gattungsname Asparagus stammt aus dem Griechischen (άσπραγος) und bedeutet in etwa 
“junger Trieb”.
Wenn überhaupt wird dort der wild wachsende, dünnstängelige Dornenspargel (Asparagus acutifolius) gesammelt und zubereitet. Er hat einen kräftigeren und etwas bitteren Geschmack als der hier bekannte Kulturspargel. Dieser wird in Griechenland erst seit ein paar Jahren kultiviert. Ganze 95 Prozent davon sind für den Export bestimmt.
Sehr beliebt in der griechischen Küche dagegen sind Omeletts. Selbst in feinen Restaurants stehen sie auf der Speisekarte und bilden pur oder gefüllt ein leichtes Gericht. Was also liegt näher, als ein Omelett mit Spargel zu füllen und mit Feta zu aromatisieren?
Für 1 Omelette:
3 Eier
15 – 30 g Butter
250 g grünen Spargel
50g Feta
Zubereitung:
Das Ende des Spargels abschneiden und die Stangen schräg in dünne Stücke schneiden. Blanchieren.
Eier schaumig rühren, salzen. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, bis sie aufschäumt. Eimasse dazu fügen und durch Schütteln der Pfanne gleichmäßig in dieser verteilen.
Die Eimasse mit einer Gabel vorsichtig rühren, bis die Eier gestockt sind. Den zerbröselten Feta quer über die Mitte des Omeletts streuen, anschließend mit dem blanchierten Spargel genau so verfahren.
Eine Hälfte des Omeletts bis zur Mitte hin klappen. Nun die Pfanne schräg anheben und die Eiermasse kippen lassen, bis das offene Teil über das geschlossene klappt (oder einfach auch die andere Seite manuell darüber klappen). Mit der Naht nach unten auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren.
