Vegetarisch

Σπαετζλε με χόρτα

Griechenland trifft aufs Schwabenländle.
Mein Lieblingsgrieche schwört auf Horta. So bezeichnet man wild wachsende grüne Blätter, die gekocht werden. Horta wird nicht zuletzt für die bärenstarke Gesundheit der Mittelmeeranreiner verantwortlich gemacht.

Die Blätter werden auf dem Feld oder am Wegesrand gesammelt, gekocht und mit Olivenöl und Zitronensaft angemacht. Dazu gehören neben Mangold und Löwenzahn, Spinat, Endivien-Salat, Gemüse-Gänsedistel, aber auch Fenchelgrün. Wer nicht selbst sammeln möchte, kann Horta auch auf Wochenmärkten in Griechenland kaufen. In Lixouri auf Kefallonia allerdings nicht, dort gibt es nur Tomaten, Melonen, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch. Mehr nicht.

In Deutschland kann man sich mit einer Mischung aus Mangold, Radieschen- und Löwenzahnblättern behelfen.

Für meinen, von Kindesbeinen an mit Sahne, Butter und weiteren herrlich süßlichen Aromen verwöhnten Gaumen, ist Horta zu bitter. Um am heimischen Küchentisch zwei zufriedene Gesichter zu sehen, beschloss ich, die grünen Blätter mit Spätzle zu kombinieren.

Meine Mutter machte Spätzle bei uns zu Hause immer selbst. Dadurch bin ich für herkömmliche Nudelproduzenten verloren. Das Rezept meiner schwäbischen Großmutter habe ich aber nicht übernommen, sondern bevorzuge eine ganz simple Methode: auf 50 Gramm Mehl kommt ein Ei und etwas Salz.

Für 4 Personen sieht das dann so aus:

Spätzle

Zutaten:

300 g Mehl
6 Eier (mittlerer Größe)
eine Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und mit einem Holzlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen schlägt. 20 Minuten quellen lassen.

Wasser mit einer Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig entweder von Hand schaben, ins Wasser pressen oder hobeln. Kurz aufkochen lassen, abschöpfen und im Sieb abschrecken.

Spätzle με χόρτα

Zutaten:

1 EL Olivenöl
30g Butter
350 g Horta, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

Die Spätzle in Öl und Butter unter ständigem Rühren braten, bis sie beginnen, Farbe anzunehmen. Die Hortablätter dazu geben und mitbraten, bis die Blätter zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.