Mit den ersten Sonnenstrahlen und den prall gefüllten Marktständen bricht das Einmachfieber aus. Da unterscheide ich mich von keiner ambitionierten griechischen Küchenfee. Ein würziger Begleiter zu Souvlaki oder auch Käse sind diese eingelegten Zwiebeln.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Einmachen“ von Hans Gerlach.
Zutaten:
1 kg rote Zwiebeln
Saft von 6 Zitronen
1 Bio-Zitrone
3 EL grobes Salz
1 TL getrocknetes Oregano
1 TL Pimentpulver
1 TL Cumin (gemahlen)
1 EL Paprikapulver
5-6 Lorbeerblätter
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in dünne breite Ringe schneiden. Zitronen auspressen, die Bio-Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln mit 4 EL Zitronensaft beträufeln und mit groben Salz bestreuen. 1 Stunde marinieren.
Zwiebeln mit Küchentüchern vorsichtig ausdrücken. Lageweise in größere Gläser füllen. Jede Lage mit Gewürzen bestreuen, ab und zu eine Zitronenscheibe dazwischen legen. Je 1 – 2 Lorbeerblätter auflegen. 8 EL Zitronensaft über die Zwiebeln gießen und mit Olivenöl auffüllen. Sie sollen knapp bedeckt sein. An einem kühlen Ort aufbewahren.
