Vegetarisch

Zutaten

100 g Butter
90 ml Olivenöl
250 g Trahanas
500 ml heiße Hühnerbrühe
500 ml Ziegenmilch; erhitzt
250 g Feta; zerbröckelt
100 ml Olivenöl
100 g Kirschtomaten
100 g Kalamata-Oliven
250 g Rukola
Salz, Pfeffer

In meinem Vorratsschrank befinden sich schon lange süße und saure Trahanas, an deren Zubereitung ich mich bisher noch nicht wagte. Warum nicht? Weder wusste ich wie, noch fiel mir nur ein appetitanregendes Bild in die Hände und auch der vermeintlich säuerliche Ziegengeschmack schreckte mich ab.

Petra von Chili und Ciabatta war da wesentlich mutiger und probierte sich an diesem Rezept aus dem Kochbuch „real greek food“ von Theodore Kyriakou und Charles Campion, bzw. in ihrem Fall an der deutschen Ausgabe. Neugierig geworden, kochte ich es nun nach. Dabei hielt ich mich an die reduzierten Fettangaben von Petra – cremig wurde es auch mit weniger. Die Ziegenmilch kann man ruhigen Gewissens durch Kuhmilch ersetzen. Die Verwendung von Ziegenmilch ist historisch bedingt, neben dem salzigen Feta und dem aromatischen Tomaten-Oliven-Rukola kann sie sich geschmacklich nicht durchsetzen.

Trahanas mit Tomaten und Feta sind ein klassisches Gericht. Hier aber werden die Tomaten gesondert geschmort und erst kurz vor dem Servieren über die Trahanas gebeben. Das geschmorte Gemüse ist allein gegessen schon sehr lecker. Mit dem Trahanas harmoniert es perfekt. Optisch ist das Gericht so auch netter, da nicht ein rosa Klacks Brei auf dem Teller landet.

Geschmacklich schwer zu beschreiben, ist es auf jeden Fall ein interessantes, sättigendes Gericht für kalte Tage.

Zubereitung

Für trahanas, eine aus der Milch von Mutterschafen hergestellte Pasta, gibt es keinen Ersatz. Die Nudeln haben die Form und Größe von Reiskörnern und werden wie ein Mittelding zwischen Risotto und Couscous gekocht.

Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf zerlassen und das Olivenöl zugeben. Die Trahanas bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Die Brühe und die Ziegenmilch zugießen und bedeckt 15 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.

Den Feta zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die Trahanas weich sind und die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Die Konsistenz sollte wie bei einem gut gemachten Risotto sein – nicht trockener. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die restliche Butter unterrühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kirschtomaten und Oliven darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Rucola zufügen, die sofort zusammenfällt. Die Tomatenmischung auf die Trahanas geben und servieren.