Aleppopepper

ist eine Chilliart, die nach der syrischen Stadt Aleppo benannt ist. Er schmeckt mäßig scharf, mit einer Kreuzkümmelnote und einem Hauch Essig. Er kann durch eine Mischung aus Paprikapulver und Cayennepfeffer (im Verhältnis 4:1) ersetzt werden.

Feta

Seit 1997 darf nur noch in Salzlake gereifter Schafs- oder Ziegenkäse, der auf dem griechischen Festland und auf der Insel Lesbos produziert wurde, den Namen Feta tragen. Féta bezeichnet eine Scheibe oder ein Stück und bezieht sich auf das in Scheiben schneiden des Bruches während der Herstellung. Traditionell ist Feta ein reiner Schafskäse, doch inzwischen mischt man auch in Griechenland bis zu 30 Prozent Ziegenmilch bei. In Salzlake eingelegt, ist er bis zu einem halben Jahr haltbar.

Joghurt, griechischer

Einzigartig cremig wird er pur, mit Honig und Walnüssen oder auch Obst zum Frühstück gegessen, ist Hauptbestandteil des berühmten Tsatzikis und wird oft für Marinaden, Kuchen und Desserts verwendet.

Kaffee, griechischer

Griechischer Kaffee ist ein starker, fein gemahlener Kaffee, der in dem typischen Gefäß Briki mit Wasser, nach Geschmack auch mit Zucker, aufgekocht wird. Der Kaffeesatz wird nicht gefiltert, sondern verbleibt in der Tasse.

Mahlepi

Μαχλέπι ist das Gewürz aus den Kernen der Felsenkirsche. In der griechischen Küche wird es in Kuchen und Keksen zu Weihnachten und Ostern verbacken.

Mahlepi kann durch gemahlene Fenchelsamen oder Kardamon ersetzt werden.

Spoon Sweets

In Sirup eingelegte Früchte, die in Griechenland, im Mittleren Osten, in den Balkanländern und Russland Gästen traditionell auf einem Löffel (daher der Name) zum Kaffee serviert werden.

Man kann die süßen Köstlichkeiten aber auch gut zu Joghurt zum Frühstück oder als Dessert servieren.

Tomatenpaste

Im Sommer werden die aromatischen Tomaten nicht nur frisch im berühmten Bauernsalat gegessen, sondern die gewiefte griechische Köchin sorgt auch für die kalte Jahreszeit vor. Die Tomaten werden eingekocht und anschließend in der Sonne oder im Ofen getrocknet. Im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, wird das lederartige Mus konserviert und für viele Gerichte verwendet.

Zitronen

Viel und gern wird in der griechischen Küche mit Zitrone aromatisiert. Ein paar Tropfen über Souvlaki oder gekochtes Gemüse steuern eine frische Note bei.

Das berühmte Dressing Ladolemono wird aus Olivenöl und Zitronensaft hergestellt (Verhältnis 2:1) und zu Salaten und Gegrilltem gereicht.